El sector de la coctelería también busca la sostenibilidad. Y esto es lo que defiende la barcelonesa Paradiso, situada actualmente en el puesto #4 del listado internacional The World's 50 Best Bars 2023 —ocupó puesto #1 en 2022—, organizando la tercera edición del Sustainability Summit, que se celebra los días 17 y 18 de marzo.
El evento lo impulsan el bartender Giacomo Giannotti, fundador y propietario de Paradiso, y su equipo, y tiene lugar en el precioso espacio de Palo Alto (Poblenou, Barcelona) con el objetivo de intercambiar experiencias y herramientas para hacer el sector más sostenible.
¿Una cita para profesionales? Sí, pero también está abierta a todos aquellos amantes de la coctelería que quieran degustar cócteles de los mejores bartenders del mundo.
Qué coctelerías participan
En 2022 el evento contó con la presencia de tres bartenders internacionales pioneros de iniciativas sostenibles, y un año después ya fueron cinco los bares participantes. Este año, la lista crece sustancialmente con la participación de una docena de bares internacionales y locales, todos con un enfoque hacia la sostenibilidad.
Los bares internacionales invitados son: Alquímico (Cartagena, Colombia), ganador del 50BestBars Sustainable Bar Award y situado en el puesto #9 de este listado; Carnaval (Lima, Perú), en el puesto #43; Freni e Frizioni (Roma, Italia), en el puesto #33; Himkok (Oslo, Noruega), en el puesto #10 y también ganador del 50BestBars Sustainable Bar Award; Line, en el puesto #12, y The Bar in Front of The Bar, ambos en Atenas; y Tres Monos (Buenos Aires, Argentina), en el puesto #11. Una alineación de lujo.
El cartel se completa con algunas coctelerías españolas: Angelita (Madrid), Creps al Born (Barcelona) y otros bares del Grupo Confiteria, entre los que están el propio Paradiso, Monk y Dr. Stravinsky, todos ellos en Barcelona. Cada bar creará dos cócteles especiales, solo para este evento, que estarán disponibles durante los dos días, incluido un low-alcohol drink.
El programa de actividades
Con el objetivo de intercambiar experiencias y conocimientos sobre la importancia de incorporar prácticas sostenibles en los bares, el programa del evento, que en esta edición se centra en la temática desperdicio cero, incluye clases magistrales, seminarios y workshops; además en la zona exterior habrá food trucks y espacios pop up de cada uno de los bares, todo amenizado con sesiones de DJs.
“Para mí, sostenibilidad significa tratar de desperdiciar lo menos posible y transformar los residuos en materias primas que se puedan utilizar en el bar. Pero también crear una fuerte comunidad de personas que quieran seguir mejorando y ayudándose mutuamente. En una industria como la nuestra, esto puede parecer un objetivo inalcanzable, pero con la mentalidad correcta y las personas adecuadas, siempre se encuentra la manera," afirma Giannotti en un comunicado.
Asimismo, habrá un mercado con empresas locales y sostenibles, como AbonoKm0, Aromik Infusions, Darbequina Olive Oil, Local Farmers, LŌV Ferment (kombuchas), Pan y Canela, Quevall Licor artesano o Rabassaires vino del Vallès, entre muchos otros que mostrarán sus proyectos y organizarán actividades.
Entradas: precio y qué incluyen
Las entradas para el evento, que se celebra en Palo Alto (c/dels Pellaires, 30-38, Barcelona), de 12 a 20 horas cada día, están disponibles solamente a través de la web de Paradiso o en su perfil de Instagram, y también en Eventbrite. El precio es de 15€ (entrada de un día) y de 25€ (dos días). El número de entradas es limitado, hasta agotar existencias. Incluyen acceso a todos los talleres y masterclasses (algunos con espacio limitado, por orden de llegada) y un cóctel de bienvenida de Paradiso.
Además, hasta el miércoles 20 de marzo, algunas coctelerías de Barcelona crearán y añadirán a su menú un cóctel exclusivo Ketel One Garnished with Good —la holandesa Ketel One Vodka es patrocinadora del evento—, elaborado específicamente para la Paradiso Sustainability Summit 2024, con los que contribuirán a una iniciativa que busca crear puestos de trabajo y proporcionar ingresos a personas en riesgo de exclusión social de Barcelona.