Organizar la comida de empresa suele caerle a alguien que no lo ha pedido y que además tiene que contentar a treinta personas con gustos distintos. En Marbella el asunto tiene una vuelta de tuerca propia, porque la ciudad cambia de piel al acabar el verano y no todos los sitios que uno recuerda de agosto siguen funcionando igual en diciembre. Estas son las preguntas que conviene hacer, y en qué orden.
En Marbella la cena de empresa se cierra en octubre, no en diciembre
La costumbre es empezar a mirar cuando ya huele a Navidad, y para entonces buena parte de lo interesante está comprometido. Las empresas de la zona, que no son pocas entre hostelería, inmobiliaria y servicios, cierran sus fechas mucho antes de que el resto se acuerde. Quien llama en la primera semana de diciembre no elige, coge lo que queda.
Los viernes de diciembre que vuelan y las fechas que a mediados de noviembre siguen libres
Los viernes de la segunda y la tercera semana de diciembre son los primeros en agotarse, seguidos de los jueves. A mediados de noviembre todavía suele haber hueco los mediodías entre semana, los martes y miércoles de noche, y prácticamente toda la segunda quincena de enero. Mover la comida al 15 de enero no le quita nada a la celebración y multiplica las opciones.
Cuánta antelación hace falta de verdad si sois 10, si sois 30 o si sois 50
Para un grupo de diez, dos o tres semanas suelen bastar. Para treinta, hay que contar con un mes largo si se quiere elegir sitio y no conformarse. Para cincuenta o más, con espacio propio y menú negociado, lo razonable son dos meses, porque no son tantos los locales de Marbella que pueden sentar a esa gente junta y darles de comer a la vez.
Cuánta gente cabe de verdad, en comensales y no en aptos para grupos
Aquí es donde más se falla. Casi todos los listados dicen que un sitio es apto para grupos y ninguno dice cuántos caben. Aforo es una cifra, no una etiqueta, y hay que pedirla en comensales sentados.
De 8 a 12, de 20 a 35 y de 40 en adelante, tres montajes y tres precios distintos
Son tres productos diferentes aunque se llamen igual. Hasta doce personas casi cualquier restaurante decente lo resuelve con una mesa larga y la carta normal. Entre veinte y treinta y cinco entra en juego el espacio acotado y el menú cerrado deja de ser opcional. De cuarenta para arriba se habla ya de privatizar una sala o el local entero, con su presupuesto aparte y su mínimo de consumo.
La mesa larga que parte la conversación en dos y cuándo conviene romperla
Una mesa de treinta personas es una mesa en la que los de un extremo no hablan con los del otro en toda la comida. A veces compensa romperla en tres mesas de diez, sobre todo si el objetivo es que la gente se mezcle. Lo que no vale es que el sitio lo decida por su cuenta el mismo día porque no le cabía de otra forma.
Salón privado, zona reservada o sala compartida, qué cambia si entra otro grupo al lado
Son tres cosas distintas que se venden con la misma palabra. El salón privado tiene puerta y aísla el ruido. La zona reservada es una parte del comedor acotada, que funciona si el resto de la sala no está a tope. La sala compartida significa que habrá otro grupo al lado con su música y su ritmo, y en diciembre lo habrá seguro. Ninguna es mala, pero conviene saber cuál se está contratando.
Aparcamiento para 30 personas y cómo llega el que esa noche no coge el coche
En primera línea de playa esto decide más de lo que parece. Merece la pena preguntar si hay aparcamiento propio, cuántas plazas, si es gratuito para los comensales y qué alternativa hay cerca. Y contar de antemano con que una parte del grupo no va a conducir a la vuelta, así que la distancia a una parada de taxi o la posibilidad de que el sitio los llame también cuenta.
Cuánto cobran por una comida de empresa para 50 personas en Marbella
Es la pregunta que todo el mundo hace y que casi ningún sitio pública. En Marbella, el precio por persona de un menú de grupo se mueve hoy en tres tramos bastante reconocibles.
- Entre 35 y 45 euros, entrantes al centro, un segundo a elegir entre dos, postre y bebida durante la comida.
- Entre 50 y 65 euros, más entrantes, pescado o carne de mejor corte, bodega algo más cuidada y café incluido.
- Entre 70 y 90 euros, producto de lonja o chuletón, cóctel de bienvenida y una carta de vinos seleccionada.
Por debajo de los treinta y cinco euros por persona en un sitio de primera línea, conviene mirar la letra pequeña, porque casi siempre falta la bebida o el postre.
Menú cerrado de 35, de 50 o de 70 euros, qué entra y qué se factura aparte
Lo que separa un tramo de otro no suele ser la cantidad sino el producto y la bebida. Hay que preguntar qué pasa cuando se acaba el vino incluido, si el café y los licores van dentro, y si hay mínimo de consumo por encima del menú. Esas tres respuestas explican la mayoría de las facturas que sorprenden.
Bebida incluida, barra por consumición o barra libre, dónde se dispara la cuenta
La bebida incluida durante la comida es lo normal. Lo que no lo es tanto es lo que viene después. Una barra por consumición deja la cuenta abierta y nadie sabe dónde acaba. Una barra libre por tramos de hora se cierra en un número y se sabe desde el principio lo que se va a pagar. Para un grupo grande, la segunda opción es casi siempre más barata y siempre más tranquila.
Factura con IVA a nombre de la empresa, señal, transferencia y pago dividido
Es lo primero que pregunta administración y lo último que se pregunta al restaurante. Conviene cerrar por escrito que habrá factura con IVA a nombre de la empresa, si se puede pagar por transferencia antes o el mismo día, si admiten dividir el pago entre los asistentes, y cuánto piden de señal. Lo habitual en Marbella es entre un veinte y un treinta por ciento, o un fijo por persona, y conviene saber si se descuenta o no de la factura final.
El menú cerrado y las 7 cosas que se olvidan hasta el mismo día
Para un grupo, el menú cerrado no es una limitación sino la única forma de que la comida salga a tiempo y todos coman caliente. Lo que separa una comida que sale bien de una que sale regular no es el menú, sino cuántas de estas siete cosas quedaron cerradas por escrito.
- Cuántas opciones hay por plato y hasta cuándo se pueden cambiar.
- Cuántos menús alternativos entran sin recargo y cómo se comunican.
- Qué bebidas están incluidas y qué pasa cuando se acaban.
- A qué hora empieza a salir la comida y cuánto se tarda en servir a todo el grupo.
- Hasta cuándo se puede mover el número definitivo de comensales, y en qué porcentaje.
- Qué se paga por adelantado y qué ocurre si alguien falla el mismo día.
- Quién será el interlocutor durante la comida, con nombre y teléfono.
Leídas de golpe parecen obvias. En diciembre, con la cocina llena y el organizador haciendo malabares, son justo las que nadie preguntó.
Menú único o segundo a elegir cuando sois treinta
Un menú único sale antes y sale mejor, porque la cocina lo tiene todo preparado. Un segundo a elegir entre dos opciones es el punto de equilibrio razonable. A partir de tres, para treinta personas, el servicio se ralentiza y alguien comerá frío. Si el sitio ofrece cinco opciones sin pestañear, o tiene una cocina muy grande o no ha hecho las cuentas.
Celíacos, veganos, alergias y el compañero que avisa la víspera
Toda empresa tiene un celíaco, dos vegetarianos y alguien que avisa el día antes. Un sitio con oficio lo resuelve sin dramatismo y sin tratarlo como una excepción, pero necesita saberlo con margen. Merece la pena mandar la lista por escrito y pedir confirmación por escrito, porque lo que se dijo por teléfono se pierde.
Hasta qué hora aguanta la mesa y dónde sigue la sobremesa
La sobremesa es la mitad de una cena de empresa en Marbella y casi nadie la negocia. Hay sitios que necesitan la mesa para un segundo turno y lo dicen, que es lo honesto, y otros que no lo dicen y a las cuatro empiezan a recoger alrededor. Preguntar hasta qué hora se puede estar, y si se puede seguir en otra zona del local, evita el final incómodo.
Comer frente al mar en diciembre, y en Marbella se puede
Por qué medio beach club de la Costa del Sol cierra o recorta al acabar el verano
La costa funciona a dos velocidades. Muchos locales de primera línea trabajan de abril a octubre y en invierno cierran, reducen días o se quedan con una carta mínima. No es mala fe, es el modelo de negocio de una zona muy estacional. Pero significa que la lista de sitios disponibles en diciembre es bastante más corta de lo que uno recuerda de agosto, y que conviene confirmar que el sitio elegido sigue funcionando de verdad en las fechas que interesan.
Terraza climatizada, comedor interior y el plan B si el día amanece con viento
Es la duda que frena a cualquiera que se plantea un sitio de playa en diciembre, y casi nadie la resuelve en su web. Las preguntas son tres. Si hay terraza climatizada y hasta qué temperatura funciona de verdad. Si hay comedor interior con capacidad para todo el grupo, no para la mitad. Y qué pasa si el día amanece con viento de levante, que en la costa es un clásico de diciembre. Un sitio que tiene las tres respuestas preparadas es un sitio que ya ha pasado varios inviernos.
Lo que gana un grupo cuando reserva en un restaurante en Marbella abierto todo el año
Un local que abre los doce meses tiene algo que el estacional no puede improvisar, que es un equipo estable y una cocina rodada en diciembre. Eso se nota en un servicio de cuarenta comensales, que es exactamente cuando se ve si el sitio lo hace todos los inviernos o si es la primera vez de la temporada. En Marbella no son mayoría, y The Point Marbella es de los que se mantiene como restaurante en Marbella abierto todo el año, con el mar delante.
La comida de mediodía entre semana y la cena de viernes no son el mismo plan
Se piden igual y se parecen en nada. Conviene decidir cuál se quiere antes de llamar, porque cambia el sitio, el precio y el horario.
Comida de empresa en horario laboral, el formato que en Marbella no vende casi nadie
La comida de un martes a las dos y media tiene ventajas evidentes. Es más barata, hay disponibilidad hasta última hora, nadie tiene que conducir de noche y termina a una hora razonable. El inconveniente es que la sobremesa se corta sola porque la gente vuelve a trabajar. Es el formato que menos se ofrece en la costa y el que más sentido tiene para equipos grandes con horario partido.
Nochebuena, cotillón de Nochevieja y comida de Reyes, tres reservas con reglas distintas
No se organizan igual y no conviene mezclarlas en la misma llamada. La cena de Navidad de empresa admite mediodía y agradece el menú cerrado. Nochebuena suele ser familiar, con niños, y necesita horarios más flexibles. Y Nochevieja es otro asunto entero, con formato propio, precio propio, reserva con mucha antelación y condiciones de cancelación distintas. Quien intente resolver las tres de una vez acabará conformándose en las tres.
La comprobación de cinco minutos antes de cerrar la reserva
Las 9 preguntas por teléfono que evitan la sorpresa de diciembre
Cuántas mesas ocupa el grupo y cómo quedan colocadas. Si el espacio es privado, reservado o compartido. Qué entra exactamente en el precio por persona. Qué pasa cuando se acaba la bebida incluida. Hasta qué hora se puede estar. Si hay aparcamiento y cuántas plazas. Si hay comedor interior para todo el grupo. Cómo se gestionan las alergias y hasta cuándo se comunican. Y si el sitio trabaja también en invierno o está terminando la temporada.
Cuándo hay que dar el número definitivo y qué pasa si el día antes fallan cuatro
Lo habitual es cerrar el número entre cuarenta y ocho y setenta y dos horas antes. Lo que casi nadie pregunta es el margen: si se admite una variación de un diez por ciento sin penalización, si las bajas de última hora se cobran igual, y si las altas se pueden absorber. Con esa respuesta por escrito, la comida de empresa deja de ser un riesgo y pasa a ser lo que tenía que haber sido desde el principio, que es una tarde agradable con la gente con la que uno trabaja.
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