Bao con alita de pollo del Prat deshuesada y romesco picante: receta de Reversible (Barcelona)
RECETA | Producto local sobre un pan de origen internacional, una combinación perfecta para sorprender a tus invitados en cualquier comida o cena
Ya os hablamos de Reversible, el bar de tapas y restaurante ubicado en la planta baja del Hotel Indigo Plaza España, una opción a tener muy en cuenta si estáis en los alrededores de Montjuïc o si visitáis la siempre activa Fira de Barcelona.
Su carta la ha diseñado el chef ejecutivo Víctor Alfageme, que ha optado por las tapas, los arroces y las carnes maduradas, con platos pensados para el turista, pero también para seducir al comensal local, que aquí encontrará un agradable espacio donde desconectar de la vorágine de la ciudad y comer muy bien.
En su afán por dar a conocer el producto local, su carta incorpora entrantes como la bomba de Sants, los quesos y embutidos catalanes, las flores de alcachofa y otro plato que, si bien nace de la fusión, ya que utiliza el pan bao, tiene como ingrediente principal el pollo del Prat, una de las joyas de nuestra despensa de proximidad. Y una salsa tan nuestra como el romesco, claro.
El equipo de Reversible nos comparte esta receta de bao con alita de pollo del Prat deshuesada y romesco picante, para que nos animemos a prepararla en casa.
Ellos la cocinan a baja temperatura, con bolsa de vacío, pero también la podéis preparar confitada al horno en una cazuela tapada o confitada en una olla al fuego (que podrás controlar mejor). En ambos casos, el tiempo de cocción rondará las 2-3 horas (algo menos que si la haces siguiendo la receta de Reversible)
Si quieres otras ideas de tapas y entrantes, prueba con la receta de ensaladilla rusa de Can Bo o con la caballa en escabeche de Los Tortillez.
>> Reversible. Dirección: Gran Via de les Corts Catalanes, 322-324, Sants-Montjuïc, 08004, Barcelona. Precio: tapas, entre 6 y 16 euros (opción de medias raciones); arroces, 22 euros; cócteles, entre 10 y 18 euros.
Información
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Tiempo TOTAL
4 horas 30 minutos
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Tiempo de PREPARACIÓN
15 minutos
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Tiempo de COCCIÓN
4 horas
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DIFICULTAD
MEDIA
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COSTE
€ € €
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TIPO DE PLATO
Entrantes
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TEMPORADA
Todo el año
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TIPO DE DIETA
Otros
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TIPO DE COCINA
Fusión
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TÉCNICA
Horno
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INTOLERANCIAS
No apta para veganos
Ingredientes (para 1 persona)
Para la salsa romesco (para unos 250 gramos)
- 50 gramos de almendra tostada
- 25 gramos de avellana tostada
- 2 ñoras pequeñas
- 3 dientes de ajo asados
- 115 gramos de tomates maduros asados
- 1 rebanada de pan pequeña
- 2-3 cucharadas soperas de AOVE
- 1 cucharadita de vinagre
- Sal
- Salsa sriracha (opcional)
Para la alita de pollo
- 1 alita de pollo del Prat
- 1 diente de ajo
- Romero
- AOVE
- 1 chorrito de vino blanco
Para el emplatado
- 1 pan bao
- Salsa romesco picante
- Cebolla morada
- Parmesano rallado
- Rúcula
Preparación
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Prepara la salsa romesco
Rehidrata las ñoras el día anterior poniéndolas en remojo. Al día siguiente, quita las pepitas y reserva la piel y la carne de la ñora.
Escaliva los ajos y los tomates siguiendo el método que prefieras: tapados con papel de aluminio, a la brasa o bien al horno a 200 °C.
Cuando estén listos, pela los ajos y los tomates.
Una vez fríos todos estos ingredientes, colócalos en el procesador de alimentos o en el vaso de la batidora, junto con los frutos secos pelados, la rebanada de pan y el AOVE. Tritura a velocidad media. Prueba y ves rectificando de sal y vinagre hasta que quede a tu gusto. Reserva.
También puedes consultar otra de nuestras recetas de salsa romesco aquí.
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Prepara la alita de pollo
Corta la alita de pollo por la mitad y quema las plumas si hubiera o fuese necesario.
Salpimienta y métela en una bolsa de vacío con un diente de ajo, romero, AOVE y un chorrito de vino blanco.
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Cocina la alita de pollo
Sella la bolsa de vacío y métela en el horno a 80ºC con vapor, durante 4 horas.
Si no tienes opción vapor en el horno, pon el horno a 80°C en horno tradicional (seco) y coloca el alimento sellado con la bolsa de vacío apta para horno en una bandeja con agua caliente (baño maría).
Una vez transcurrido este tiempo, retira la alita. La carne debe quedar tierna, pero entera, no deshecha. Elimina los huesos y las ternillas, dejándola lo más entera posible. Reserva.
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Prepara el bao
Plancha el pan bao y ponle de base la salsa romesco picante.
Fríe la alita de pollo del Prat, hasta que quede bien crujiente y colócala sobre la salsa romesco.
Acompaña con unos trocitos de cebolla morada cortada en juliana muy fina y unas hojas de rúcula. Añade sal en escamas, AOVE y ralla queso parmesano con micro-plane encima del bao.
Truco
- Si la salsa romesco te queda muy densa, puedes aligerarla con un chorrito más de aceite, vinagre o incluso un poco del agua de remojo de las ñoras (colada).
- A la hora de deshuesar la alita, trabaja cuando esté templada o fría para que la carne esté más firme.
- Marca la carne en sartén o plancha para que coja textura y calor justo antes de montar el bao.
Consejos
- Para hacer la salsa romesco picante, por cada 150 gramos de salsa romesco, añade 25 gramos de salsa Sriracha
- La salsa romesco se conserva bien en nevera unos 5–6 días en un tarro hermético con una capa fina de aceite por encima.
- El pan bao debes plancharlo suavemente por el exterior, sin presionar, durante pocos segundos, hasta que se cree una fina costra.
