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Recetas

Patatas a la riojana: la receta de cuchara que siempre apetece

RECETA | Patatas tiernas, chorizo y un caldo con todo el sabor: este guiso clásico de la cocina riojana es de los que piden pan y una segunda vuelta

Redacción Hule y Mantel

Patatas a la riojana, la receta de cuchara que siempre apetece / Cedida

Las patatas a la riojana son un clásico de los platos de cuchara que conquista por su sencillez y por ese sabor tan ligado a la cocina tradicional. La receta combina patatas, chorizo y un sofrito de verduras, con el toque del pimiento choricero y un caldo que gana cuerpo gracias al almidón de las patatas.

En otras versiones de este guiso también se utiliza pimentón dulce, que aporta color y aroma, aunque no forma parte de los ingredientes de esta receta. La clave está en chascar las patatas, cocinar el conjunto a fuego medio, sin prisas, y conseguir un caldo bien ligado, de esos que invitan a rebañar el plato con un buen trozo de pan.

Chascar las patatas es una de las claves de la receta / Canva

El resultado es un plato de los de toda la vida, que no desajustará nuestro presupuesto mensual, y que es perfecto para los días fríos y también para cuando, sencillamente, apetece comer bien con ingredientes de siempre.

Si quieres otras ideas de recetas que utilizan las patatas prueba con estas patatas revolcona con panceta, esta tortilla de patatas trufada de Las Tortillas de Gabino o las patatas bravas de los hermanos Torres en Eldelmar.

Información

  • Tiempo TOTAL

    40 minutos

  • Tiempo de PREPARACIÓN

    10 minutos

  • Tiempo de COCCIÓN

    30 minutos

  • DIFICULTAD

    FACIL

  • COSTE

    € € €

  • TIPO DE PLATO

    Plato principal

  • TEMPORADA

    Invierno

  • TIPO DE DIETA

    Sin gluten

  • TIPO DE COCINA

    Tradicional

  • TECNICA

    Guisar

  • INTOLERANCIAS

    No apta para veganos

Ingredientes AmpRecipeViewer.default.yields

  • 1 kg de patatas
  • 4 chorizos de guisar (1 por persona)
  • 2 cebollas
  • 1 trozo de pimiento rojo (opcional)
  • 1 trozo de pimiento verde (opcional)
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de pulpa o pasta de pimiento choricero
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen
  • Agua

Preparación

  • Pica la cebolla, el ajo y los pimientos

    Pela las cebollas y córtalas en dados pequeños. Pela y pica finamente los dientes de ajo. Si vas a utilizar los pimientos, lávalos, retira las semillas y córtalos también en dados.

    Calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y añade las verduras. Sofríelas a fuego medio durante unos minutos, hasta que la cebolla esté blanda y ligeramente transparente.

  • Incorpora el chorizo

    Corta los chorizos en rodajas. Si tienen una piel dura, retírala antes de incorporarlos a la cazuela. Añádelos al sofrito y rehógalos durante unos minutos para que suelten parte de su grasa y den sabor al conjunto.

  • Pela y chasca las patatas

    Pela las patatas, lávalas y córtalas en trozos de tamaño parecido, introduciendo el cuchillo y girándolo al final para romper cada trozo en lugar de cortarlo por completo. Este gesto, conocido como 'chascar las patatas', ayuda a que liberen almidón durante la cocción.

  • Rehoga las patatas

    Añade las patatas a la cazuela y remueve con cuidado para que se mezclen con el sofrito y el chorizo. Déjalas rehogar durante un par de minutos para que absorban parte de sus sabores.

  • Añade el pimiento choricero

    Incorpora las dos cucharaditas de pulpa o pasta de pimiento choricero y mezcla bien. Deja que se cocine brevemente, procurando que no se queme, para que se integre con el resto de los ingredientes

  • Cubre con agua

    Vierte agua hasta cubrir las patatas. No es necesario añadir demasiada: siempre puedes incorporar un poco más durante la cocción si el guiso se queda seco.

  • Añade el laurel y ajusta la sal

    Incorpora la hoja de laurel y añade sal con moderación, ya que el chorizo aportará bastante sabor al caldo. Podrás rectificar al final si es necesario.

  • Cocina a fuego medio

    Deja que el guiso cueza suavemente durante unos 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y el caldo haya adquirido cuerpo. El tiempo puede variar según la variedad y el tamaño de las patatas.

    Evita remover en exceso para que no se rompan. Si necesitas mover los ingredientes, hazlo con pequeños movimientos de la cazuela. Si el caldo queda demasiado líquido, puedes aplastar un par de trozos de patata con un tenedor y devolverlos al guiso.

    Antes de servir, comprueba el punto de sal y retira la hoja de laurel.

Truco

  • Chascar las patatas es muy importante, ya que, de esta manera, soltarán el almidón que contienen, lo que ayudará a crear un caldo espectacular.
  • Si a la cebolla la echas un pellizco de sal cuando estás rehogándola, tardará menos en hacerse.

Consejos

  • Una vez que has dejado el guiso cocinándose al fuego poco a poco, no metas demasiado la cuchara para remover, ya que las patatas pueden romperse.
  • Si quieres que el caldo sea más espeso, saca un par de trozos de patata, machácalos con un tenedor y échalos en la cazuela. Esto ayudará a que el caldo tenga más consistencia.

  • Deja reposar el guiso: unos minutos de reposo antes de servir ayudan a que los sabores se asienten y el caldo termine de coger cuerpo.