Rigatoni rellenos de samfaina con pil pil de bacalao: receta de Bart Burger Gastronòmic
RECETA | Un plato ideado por el cocinero Toni Romero que nos traslada todo el sabor de la huerta. La clave de su éxito: conseguir un pil pil bien emulsionado
La samfaina es una de esas recetas que parecen hechas para el final del verano y el principio del otoño: tomates, pimientos, berenjenas, calabacines y cebolla se encuentran en la cazuela cuando la huerta está todavía generosa.
En esta receta, una reinterpretación que nos propone Toni Romero en Bart Burger Gastronòmic —su local de Sant Boi de Llobregat donde elabora hamburguesas y platillos—, la samfaina sale de la cazuela y se mete en unos rigatoni.
El que fuera cocinero del mítico restaurante El Racó d’en Cesc durante 30 años lleva este plato tradicional de la cocina catalana a otro terreno, combinándola con un pil pil de bacalao. Un juego entre la pasta italiana, la huerta y el sabor del mar.
La propuesta forma parte de 'La Samfaina al Baix Llobregat', la iniciativa que reúne a 32 restaurantes del colectivo Sabors de l’Horta, del 21 de septiembre al 18 de octubre de 2026, para reivindicar los productos frescos y de temporada que se cultivan en el Parc Agrari.
Todos ellos cocinarán platos que tienen la samfaina como absoluta protagonista, en muchos casos, acompañada del indispensable bacalao, tal y como os contamos aquí.
Si quieres otras recetas con ingredientes de la huerta puedes probar con estas ideas que te sugerimos: la crema de calabaza anisada o las patatas revolconas con panceta.
>> Bart Burger Gastronòmic. c/Miguel de Cervantes, 2, 08830, Sant Boi de Llobregat (Barcelona).
Información
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Tiempo TOTAL
1 hora
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Tiempo de PREPARACIÓN
20 minutos
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Tiempo de COCCIÓN
45 minutos
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DIFICULTAD
MEDIA
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COSTE
€ € €
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TIPO DE PLATO
Primer plato
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TEMPORADA
Otoño
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TIPO DE DIETA
Sin lactosa
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TIPO DE COCINA
Mediterránea
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TECNICA
Técnica mixta
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INTOLERANCIAS
No apta para veganos
Ingredientes AmpRecipeViewer.default.yields
Para la samfaina
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 calabacín
1/2 berenjena
125 g de salsa de tomate
Para el pil pil
250 g de penca de bacalao desalada
2 dientes de ajo pelados
125 gr de aceite oliva suave de 0,4°
Rigatoni
Preparación
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Prepara las hortalizas para la samfaina
Limpia y corta en brunoise la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde, el calabacín y la berenjena.
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Cocina las hortalizas para la samfania
En una cazuela con aceite, pocha la cebolla junto con los pimientos. Seguidamente, añade el calabacín y la berenjena y deja pochar todo junto poco a poco.
Añade las hortalizas en el orden indicado, así damos más tiempo de cocción a las hortalizas que lo necesitan.
Una vez estén todos los vegetales bien confitados, añade la salsa de tomate.
No tengas prisa, el fuego suave es importante para conseguir una mezcla melosa y concentrada, no unas verduras simplemente salteadas.
Sazona bien con sal y pimienta y deja que el conjunto siga confitando. Reserva.
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Prepara el pil pil
Pon los dientes de ajo en una cazuela pequeña con una parte del aceite de oliva y confítalos a fuego muy suave, sin dejar que el ajo llegue a dorarse.
Añade la penca de bacalao desalada y cocina a fuego suave, procurando que la temperatura se mantenga alrededor de 80ºC, hasta que el pescado esté confitado y haya soltado sus jugos y gelatina.
Retira el bacalao y los ajos y reserva el pescado. Deja en la cazuela el aceite junto con los jugos que haya soltado el bacalao.
Emulsiona con una batidora de mano, incorporando poco a poco el aceite restante, en un hilo fino, hasta obtener una salsa ligada, cremosa y homogénea. Si la emulsión se espesa demasiado, puedes añadir una pequeña cantidad de los jugos del bacalao reservados.
Cuela el pil pil y reserva.
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Prepara los rigatoni y emplata
Cuece los rigatoni al dente, siguiendo las indicaciones del fabricante. Como van rellenos y se sirven con el pil pil caliente, interesa que la pasta no se rompa al manipularla.
Rellena los rigatoni con la samfaina y cubre con el pil pil.
Truco
- Corta las verduras muy pequeñas y regulares: al tratarse de un relleno para pasta, una brunoise fina hará que la samfaina sea más fácil de introducir en los rigatoni.
- Rellena la pasta cuando la samfaina esté templada: una samfaina bien confitada y algo reposada tendrá una textura más compacta y manejable.
- Introduce la samfaina en una manga pastelera y rellena los rigatoni uno a uno: es mucho más limpio y permite distribuir mejor el relleno.
Consejos
- No tires los jugos del bacalao ya que ayudan a dar cuerpo y sabor al pil pil. Si al prepararlo la emulsión queda demasiado espesa, una pequeña cantidad de esos jugos puede ayudar a ajustarla.
- No montes el pil pil a fuego alto: trabaja con el aceite templado y anádelo progresivamente. Si utilizas batidora de mano, hazlo a velocidad media y moviéndola ligeramente para favorecer la emulsión.
- Vigila la sal del pil pil: aunque el bacalao esté desalado, puede conservar cierta salinidad. Prueba la salsa antes de añadirle sal.
- Para servir, calienta suavemente el pil pil si fuera necesario, pero evita que hierva. Debe llegar cremoso y ligado al plato.