Hay vida más allá de los recetarios de cocineros mediáticos que cada año acuden puntuales a su cita de Navidad con las librerías. Aunque seguramente volverán a ser best sellers y de algunos de ellos somos auténticos fans —sí, hablamos del gran Karlos Arguiñano— un repaso a las estanterías de las librerías permite descubrir algunas opciones de lo más interesantes.
Guías para ponerse cochino, viajes gastronómicos, manuales para convertirnos en baristas caseros y recetarios de hace unas décadas componen nuestra particular lista de recomendaciones para acertar con los regalos gastronómicos en forma de libros para estas fiestas.
El mejor café en casa
Cualquier aficionado al café de especialidad seguro que conoce a James Hoffmann, una auténtica celebridad en este mundillo cafetero. Su canal de Youtube es muy recomendable para aprender sobre métodos de preparación, cultura del café, maquinaria y, en general, aprender a hacer un mejor café.
Ahora llega su primer libro en español, El mejor café en casa, con una bonita y cuidada edición de Cinco Tintas. Se trata de una guía perfecta para conseguir que el nivel de nuestro café casero mejore notablemente, incluso si no tenemos una cafetera de miles de euros y dos horas para preparar un café. Con la italiana de toda la vida, un café en condiciones y algunos consejos, suficiente para adentrarse en este apasionante mundo. // Autor: James Hoffmann. Editorial: Cinco Tintas (2023). Precio: 24,95€
Leche, fermento y vida
Ella misma se define como activista del queso, y no se nos ocurre mejor forma de resumir el trabajo que Clara Díez lleva haciendo desde Formaje, su más que conocida tienda en Madrid. Ahora, este libro pone en papel esa labor de divulgación y ese contagioso amor hacia el queso artesano y todo lo que representa.
¿Cómo es posible que hablar de cuajos, fermentaciones o bacterias acabe resultando algo tan apasionante? La autora lo consigue en esta especie de viaje a través de su experiencia, la historia de algunos queseros y, además, todo ello ilustrado con las magníficas fotos de Justino Díez, padre de la autora. Perfecto para reglar a fans del queso, incluidos aquellos que todavía no saben que lo son. // Autor: Clara Díez. Editorial: Debate (2023). Precio: 26,90€
Las recetas del hambre
Aunque no quede bonito eso de hablar de hambre en Navidades y parezca el clásico comentario de la abuela en plena Nochebuena, este libro nos parece tan interesante como necesario. Lleva ya un tiempo en el mercado pero nunca es tarde para reivindicarlo como un ejercicio de memoria gastronómica —del que ya hablamos en profundidad en este artículo— de lo que se comía en la posguerra en España.
O, mejor dicho, de lo que no se podía comer y como una generación de, sobre todo mujeres, tuvo que ingeniárselas para seguir poniendo lo más parecido a un plato de comida en la mesa de la familia. Testimonios, historias y un interesante estudio antropológico de aquellos años conforman este singular recetario de un tiempo no tan lejano. // Autor: David Conde y Lorenzo Mariano. Ilustraciones: José Carlos Sampedro. Editorial: Crítica (2023). Precio: 24,90€
La enciclopedia de los sabores. Vol.2
Ha pasado más de una década desde que La enciclopedia de los sabores catapultó a su autora, Niki Segnit, a un lugar privilegiado en el mundo de la gastronomía. Hablamos de un libro de referencia —seguro que has visto su portada infinidad de veces— sobre sabores y sus posibles combinaciones y que se ha convertido en un clásico de consulta recurrente en muchas cocinas, domésticas y profesionales.
El segundo volumen de esta obra sigue en esta misma línea, aunque ahora son sobre todo los vegetales los que toman el protagonismo. Casi un centenar de ingredientes y unas 800 combinaciones son los pilares de este nuevo libro de Segnit que merece un lugar destacado en nuestra biblioteca, justo al lado del primero volumen. // Autor: Niki Segnit. Editorial: Debate (2023). Precio: 23,90€
Cocina de verano
Un libro de recetas de 1955 que además habla de verano. Si la idea es buscar algo totalmente alejado de modas e incluso de temporadas, tenemos la respuesta perfecta: Cocina de verano de Elizabeth David. Aunque es posible que su nombre no suene demasiado, es momento de remediarlo porque esta autora es una de las mujeres más influyentes en la historia de la gastronomía. La mismísima Julia Child ya la citaba en su momento, así que hablamos de una maestre de maestras.
Hace unos meses la editorial Debate reedito este libro con casi 120 años de historia, que recoge las propuestas de platos veraniegos de David. Un clásico que nos parece una deliciosa alternativa a tanto recetario tan prescindible como olvidable que se encuentra en las estanterías de las librerías. Este merece un lugar en nuestra biblioteca. // Autor: Elizabeth David. Editorial: Debate (2023). Precio: 23,90€
Sabores e historias de mi cocina india. Rasa
Su nombre y su vida es para muchos sinónimo de cocina india en Barcelona. Nacida en Londres, de familia y origen indicio y afincada desde hace años en la ciudad condal, Anjalina Chugani es una de las grandes divulgadoras de esta cocina, sus ingredientes y sabores.
Pero esto no es sólo otro libro de recetas. Las hay, y muchas. Un centenar y, además, pensadas para que sea factible hacerlas en casa. Es un viaje gastronómico en el que la autora vuelve a sus origines para reencontrarse con las calles de Bangalore y los platos con los que creció. La reconocida fotógrafa Becky Lawton se encarga de ilustrar este viaje y los platos que lo componen. // Autor: Anjalina Chugani. Fotografías: Becky Lawton. Editorial: Larousse (2023). Precio: 29,95€
En un paraguayo cabe el Amazonas
Mira qué listo Robin Food que ha sacado un libro recopilando artículos publicados en periódicos y en su blog, pensamos la primera vez que le echamos un vistazo a En un paraguayo cabe el Amazonas. Y, efectivamente, hay algo de eso en el nuevo libro de David de Jorge, que recoge restaurantes, vinos, conservas y cosas ricas variadas. Y que se define como una “guía para ponerse como un cochino”. Estupenda definición.
Pero seguramente lo más interesante son las historias, anécdotas y reflexiones del cocinero vasco sobre la gastronomía, la crítica y, en definitiva, todo lo que tiene que ver con comer y beber. Con su tono habitual, claro, ahí está la gracia. Como él mismo dice, si los grandes chefs tienen ego suficiente para andar publicando libros, él también. Además, este sí lo ha escrito el autor y eso, ejem, no suele poder decirse de todos. // Autor: David de Jorge. Editorial: Debate (2023). Precio: 22,90€
