Si no somos capaces de ponernos de acuerdo en si la tortilla es mejor con cebolla o sin cebolla, ni el lugar y momento en el que se inventó —suponiendo que las recetas tengan una fecha exacta, que rara vez es así— seguro que no sorprende descubrir que tampoco hay un único día para celebrar el Día de la Tortilla de Patatas. Últimamente parece que se estila el día 9 de marzo como fecha estandarizada, pero en realidad según dónde o a quién se le pregunte marcará uno u otro día en el calendario.
En cualquier caso, esta fecha nos sirve perfectamente como excusa para hablar del que, seguramente, es uno de los platos más arraigados en la cocina popular española y, también, el que suele desatar más debates. Porque más allá del con y sincebollismo, tampoco parece fácil poner de acuerdo a los betanzistas que defienden que la tortilla se come con cuchara y chorreando huevo y a los que abogan por el formato más ladrillo.
Y es que eso de que en cada casa la tortilla se hace de una forma no es una manera de hablar. Y buena prueba de ello, tal vez un poco extrema en algunos casos, son estas curiosas versiones de tortillas que nos hemos encontrado y que resultan perfectas para quienes quieran celebrar este día de una forma diferente.
Tortilla de croissant (Les Truites)
Si existe el purismo de la tortilla de patata, seguramente Les Truites no sería el lugar más adecuado para quienes piensan que solo patata, huevo y, como mucho, cebolla es tortilla y el resto, eso, patata y hueco con cosas. Y es que en esta veterana casa de Barcelona llevan desde nada menos que 1978 cocinando y sirviéndo tortillas de casi cualquier cosa imaginable. Hasta de macarrones con pesto, aunque uno de sus hits es la tortilla de croissant y jamón ibérico. Que, por cierto, está bien rica. // Les Truites. c/Viladomat, 324, L'Eixample, 08029 Barcelona. Tel.: 934 180 691.
Tortilla en lata para viajeros (Senén)
Cuando se presentó hace ya unos años, algunos pusieron el grito en el cielo. Después, cuando empezó a dejarse ver en la carta de algunos aviones, la cosa cortó más sentido. Hablamos de la tortilla en lata de Senén González. Por si hay algún despistado en la sala, este vitoriano es uno de los maestros de la tortilla en el país y la que comercializa, bajo la marca La cocina de Senén, congelada desde hace muchos años no solo destroza cualquier posible prejuicio contra las tortillas precocinadas, sino que puede competir perfectamente con una casera rica. La de lata, claro, no es lo mismo, pero aguanta el tipo.
Tortilla con 'txapela' (Bar El Pollo)
En Euskadi un pintxo de tortilla con un café es uno de los almuerzos —hamaiketako— más comunes en cualquier bar a media mañana. Pero más allá de la tortilla convencional, en muchas barras se estila un surtido considerable con una característica común: la txapela.
Sobre la tortilla de patata se coloca una tortilla francesa más fina y en medio algún tipo de relleno, como mahonesa con palitos de cangrejo, queso y jamón o bonito. Tampoco aptas para puristas, lo cierto es que están bien ricas. Por cierto, en Barcelona en el Bar El Pollo también las ofrecen. // Bar El Pollo. c/del Tigre, 31, Local 2, Ciutat Vella, 08001 Barcelona. Tel.: 611 166 276.
Tortilla de Betanzos con un plus (Batea)
En la marisquería Batea han llevado eso de la txapela de la tortilla a otro nivel. En este restaurante que le da una vuelta al concepto habitual de marisquería, tampoco la tortilla de Betanzos se queda al margen de la particular versión que Marta Morales, Carles Ramon y Manuel Núñez plantean en el que podríamos decir que es el hermano pequeño de Besta y donde, tambien, el Atlantico y el Mediterráneo unen fuerzas.
Y, si hablamos de tortilla, una exquisita y cremosa tortilla de Betanzos aquí se corona con diferentes ingredientes: la hemos visto con tartar de gambas, con calamar y ahora la tienen con presa ibérica, alcaparras y pil pil. // Batea. Gran Via de les Corts Catalanes, 605, Pl. Baja, Eixample, 08007 Barcelona. Tel.: 934 068 792.
¿Tarta de queso con tortilla? (Jon Cake)
A estas alturas Jon Cake ha demostrado ser capaz de hacer tartas con cualquier queso del mundo. Lo que no sabíamos es que también una tortilla de patata podía tener espacio en las tartas más famosas de Barcelona.
Con su segundo local en el barrio del Born recién inaugurado, Jon ha decidido celebrar a su manera el día de la tortilla con una edición especial de su tarta en la que incluye nada menos que la maravillosa tortilla de Mantequerías Pirenaicas. ¿Es rara? Sí ¿Está buena? Tambien, reconoce Jon. ¿Quién se anima a probarla? // Jon Cake & Coffe. c/Sant Pere Més Baix, 36, Ciutat Vella, 08003 Barcelona. Tel.: 938 393
La "tortiburger" (Tort)
Reinventar un clásico que tu abuela aprobaría. Así se presentaba hace ya un año Tort, una "marca joven" —lo dicen ellos— dispuesta a convertir las tortillas en las nuevas hamburguesas. En realidad, lo de las "tortiburgers" no es nada nuevo y nos lo hemos encontrado en alguna que otra carta, pero aquí llega con un potente ejercicio de marketing en línea con cadenas de hamburgueserias como Vicio y compañía.
Ademas de este formato entre pan y pan con diferentes versiones (con cebolla, sobrasada, queso azul...) también ofrecen tortillas rellenas individuales o para compartir. Para llevar, pedir desde casa o comerlas en sus locales de Barcelona y San Cugat. // Tort c/ Amigó, 33, Sarrià-Sant Gervasi, 08021 Barcelona. Tel: 931 661 282.
