No es el primer documental sobre el restaurante Mugaritz —en 2015 se estrenaba CAMPO A TRAVÉS. Mugaritz, intuyendo un camino, dirigido por Pep Gatell—, pero sí que será el primero bajo la dirección del cineasta Paco Plaza, quien nos tiene mucho más acostumbrados a las películas de terror —Hermana Muerte, La Abuela, Verónica o la saga [REC] están entre sus creaciones—.
Movistar Plus+ y la productora cinematográfica madrileña Fonte Films están detrás del documental Mugaritz, que acaba de finalizar su rodaje. "El espectador se convertirá en testigo de excepción del proceso de reinvención que tiene lugar en el restaurante de Andoni Luis Aduriz, uno de los chefs más creativos e influyentes del panorama internacional", avanzan en un comunicado.
Cierre de la temporada
Ubicado en Rentería (San Sebastián, País Vasco), con dos estrellas MIchelin y tres soles Repsol, el restaurante Mugaritz cierra cada año durante varios meses para investigar y crear el menú de la nueva temporada, con varios equipos dedicados exclusivamente a la creatividad. "No se sirve comida, se sirve conocimiento”, ha declarado Aduriz en varias ocasiones.
En octubre de 2023 cerraban sus puertas con este mensaje: "Cada temporada de Mugaritz es un nuevo castillo de arena que el mar, con el subir y bajar de la marea, llevará consigo hasta que levantemos, con la misma arena y en la misma playa, un castillo distinto. Hoy es el último servicio de la temporada de nuestro XXV aniversario, de la propuesta construida alrededor de la idea 'Recuerdos del futuro''".
No sin antes celebrar una experiencia llamada Itzgarmu, de la que ya hablamos en este artículo, y que estaba reservada para 40 comensales, con la que Mugaritz celebraba su 25 aniversario, y que incluía platos del menú 2023, el maridaje Vis à Vis y prototipos del menú 2024. Desde entonces y hasta hoy han estado preparando la temporada Mugaritz 2024, que arrancará el 27 de abril hasta el 27 de octubre.
El proceso creativo de Mugaritz
Y es que en Mugaritz cada año se parte de cero para crear una propuesta vocacionalmente irrepetible y es, precisamente, este período investigativo de puertas adentro lo que documentará esta película dirigida por Plaza. "Aplicando al documental esa libertad y ese caos controlado que impera en esa cocina con la intención de satisfacer la curiosidad de los espectadores", apunta el comunicado.
Así, seremos testigos del proceso de creación, conceptualización y comentario de los platos, no de la elaboración de los propios platos en sí mismos. Porque la creación de Mugaritz tiene que ver más con la expresión de ideas a través de la comida que con la propia cocina.
Según ha avanzado el propio Aduriz, el espectador del documental será testigo privilegiado de esta libertad creativa, desafiado por una curiosidad contagiosa. "Tenemos tanto respeto por la creatividad y lo que hacemos que estamos dispuestos a no ser comprendidos. Mugaritz es un espacio de búsqueda, sembramos incertidumbre. Nuestro motor es la curiosidad, una necesidad insaciable de explorar, de sembrar dudas, de hacernos preguntas que van mucho más allá de un 'me gusta' o 'no me gusta".
Por su parte, Plaza ha dicho: "Para mí, como cineasta y como ciudadano, es un privilegio poder ser testigo del trabajo que llevan a cabo en un espacio tan insólito como Mugaritz. El desconcierto empieza cuando descubres que un restaurante cierra la mitad del año para dedicarse a la creación desde cero de una experiencia diferente en cada temporada, para componer un menú diferente y renovado cada año sin abrazarse a los logros conseguidos, siempre mirando hacia adelante sin repetirse, expandiendo los límites de lo que llamamos alta gastronomía".
Y ha añadido: "Es el espíritu fallero lo que me atrae de Mugaritz; la creación sin afán de posteridad, sin necesidad de perpetuarse en el tiempo para validarse hace que el propio proceso creativo cobre un valor independiente del resultado; como el famoso poema de Kavafis, el trabajo de Aduriz y el equipo creativo de Mugaritz ponen el acento en el valor del viaje más allá del destino, que es por definición incierto. Hay algo de aventura, de riesgo, de salto mortal que convierten este espacio creativo (la palabra restaurante deja fuera de su definición muchos de los aspectos interesantes de este lugar) en un santuario inspirador y estimulante. Y, además, se come de puta madre".
El documental, que todavía no tiene fecha de estreno confirmada, se podrá ver en Movistar Plus+.
