Es una cita ineludible en el calendario festivalero de la ciudad. El Sónar Barcelona, que este año celebra su 31a edición, reúne nombres como los de Air, Charlotte de Witte, Paul Kalkbrenner, Floating Points o el clásico Laurent Garnier.
Muchos son los que se acercarán, del 13 al 15 de junio, a los recintos del Sónar de Día y de Noche, en Fira Montjuïc y Gran Via, para ver las actuaciones. Pero, como viene siendo habitual desde hace unos años, al line up musical se le suma otro interesante cartel gastronómico.
Para reponer fuerzas antes y después de cada jornada, el festival se alía con diversos proyectos culinarios, en forma de food trucks, que detallamos a continuación. Pero, antes de eso, este año hemos querido descubrir qué se comerá en la zona SonarVIP del Sónar de Día y compartir una de las recetas que allí se cocinarán, para poder comer en casa como si estuvierais en el festival.
¿Quién cocinará en la zona VIP?
Nicola Buizza, Maurizio de Vei y Alfredo Rodolfi en Bacaro (Barcelona) / GALA ESPÍN
Bacaro, un restaurante italiano de referencia en Barcelona, situado al lado del mercado de La Boqueria, ha sido el elegido para preparar el menú de este rincón del Sónar de Día, y alimentar a unas 1.500 personas que pasarán por allí (invitados, artistas, acreditados y personas que hayan comprado abono VIP).
A la cabeza de Bacaro están Alfredo Rodolfi, Maurizio de Vei y Nicola Buizza, italianos asentados en la ciudad desde hace décadas y vinculados al sector de la restauración.
"Por filosofía —compran gran parte de los ingredientes (carnes, setas, algunos pescados) en La Boqueria— y por cercanía, hacemos verdadera cocina de mercado", nos cuenta Rodolfi. Trabajan con el recetario de la cocina veneciana clásica y "jugamos con una cocina italiana, mediterránea, aprovechando los buenos productos que hay aquí". Tradición, pero también libertad para la innovación.
Ahora, con su proyecto de catering Fantástiko, que mantiene el mismo sello que la cocina de Bacaro, llegan al festival con una carta variada, "para que el cliente pueda dibujarse su menú, sin repetir a lo largo de los tres días". Hay propuestas adaptadas a todos los gustos y dietas, vegetarianas y veganas, y hacen una apuesta importante por la pasta artesana, que es una de sus especialidades.
¿Qué se come en la zona VIP?
Para empezar, tres ensaladas (griega, de búfala caprese o de tacos de atún blaco, las dos últimas con alternativa vegana) y un vitello tonnato; también hay bocadillos: de porchetta con queso provola ahumada; de albóndigas de ternera en salsa de tomate; o vegetariano con berenjena escalivada y tofu ahumado.
Entre las pastas, que servirán en raciones generosas, el maccherone fresco con salsa de tomate picante, aceitunas negras y queso parmesano y los gnocchi con pesto rosso vegano. El cocinero Maurizio de Vei ha elaborado este plato de gnocchi veganos —sólo llevan patata, nada de huevo— para Hule y Mantel, y compartimos la videorreceta continuación:
El plato más veneciano
Completan el menú con dos platos cocinados al Josper: un pollo alla diavola con patatas pont neuf y salsa blanca a las hierbas y un lomo bajo de angus servido con salsa perigod. Y dos recetas estrella del Bacaro, "que se encuentran en muchos restaurantes de Venecia", según Rodolfi: las sardinas en saor (escabeche veneciano) y el baccala mantecato.
"El saor es una antigua técnica de conservación de la comida, parecida al escabeche. Se hace con cebolla estofada, laurel, vinagre y pasas y vino blanco". Las sardinas abiertas se enharinan y se fríen en aceite de girasol, se dejan reposar y, posteriormente, se almacenan haciendo capas alternativas de cebolla y sardinas. "Aguanta meses, era una antigua forma de no echar a perder el pescado".
Por su parte, el baccala mantecato, que se podría comparar a una brandada de bacalao "pero con una textura y un sabor diferentes", lo acompañan con pan guttiau de Cerdeña que "le da un punto crunchy", apunta Rodolfi. En el festival presentarán estas dos creaciones juntas, "es un cruce entre Venecia y Cerdeña, dos lugares marineros". De postre, granitas (granizados) de fruta de temporada o de pepino, menta y jengibre. "Muy frescos para la época".
¿Qué 'food trucks' habrá en el Sónar?
Para la mayoría de los mortales que no tengan acceso VIP, en el Sónar de Día, la zona de food trucks cuenta con proyectos gastronómicos para todo tipo de paladares como Fileteando y sus hamburguesas ecológicas, los huevos rotos de gallinas felices de Sabor a Pirineo, los bikinis de autor de Trikini, la cocina vegana de Hanna Vegan Food o los cafés de especialidad de Three Marks Coffee, para levantar el ánimo cuando decaiga.
Ya en el recinto de Fira Gran Via, la noche del festival nos espera, en el espacio habitual del SonarCark, con los tacos tex-mex de Taco Bell, los hot dogs artesanos de Indi Food Truck, el mejor pollo al estilo coreano de Chick’s Korea, las smash burgers plant-based de Katze, la cocina asiática al wok de Flying Shiitake o las burgers con carnes de proximidad de La Moreneta, por mencionar sólo algunas de las propuestas culinarias.
¿Qué se puede beber?
En cuanto a la bebida, además de las habituales cervezas de la cervecera patrocinadora, en este caso Estrella Damm, habrá combinados exclusivos de whisky Jack Daniel’s en su espacio en Sónar de Noche, ginebras de sabores de Puerto de Indias y chupitos de Jägermeister y Sierra Tequila. Siempre con moderación....
Poco a poco, los festivales de música van poniendo remedio a la criticada falta de vino. Aquí encontrarás los vinos de la bodega ecológica mallorquina 4Kilos —no olvidemos que es la bodega de uno de los directores del festival, Sergio Caballero—, que ofrecerá su línea de vinos naturales Motor Blanc y Motor Callet, ambos de variedades autóctonas de la isla. Estarán disponibles en el Bistrot & Wine Bar, en el Lounge+D y en las zonas VIP de día y de noche.
Otra queja constante en los festivales es la del vaso reutilizable: habitualmente de pago (1,50 euros en este caso), pero no retornable. Seguirá siendo así, pero nos dan una buena noticia: "Si aún conservas el vaso de Sónar 2023, te animamos a traerlo", dicen.
Los vasos están fabricados en Cataluña por Ecogots, aprovechando la cáscara de arroz sobrante de los cultivos del Delta del Ebro, a la que se le añade un pequeño porcentaje de plástico PP para darle consistencia. Cuando termine el festival, si no quieres quedarte tu vaso, deposítalo en los contenedores habilitados en la salida ya que se reutilizarán para fabricar vasos nuevos.
