La Academia Catalana de Gastronomía y Nutrición ha reconocido a dos referentes de la cocina catalana en la XXIV edición de los Premios Nacionales de Gastronomía. El chef Raül Balam Ruscalleda y el restaurador Jaume Subirós han sido distinguidos con los galardones de Gastronomía de Autor y Gastronomía Tradicional, respectivamente, en una ceremonia celebrada el martes, 2 de junio, en el Palau de Pedralbes de Barcelona.
Los premios, considerados entre los más prestigiosos del sector gastronómico catalán, han querido poner en valor tanto la innovación culinaria como la preservación del recetario y la identidad gastronómica del territorio. La edición de este año también ha reconocido a Laia Coma (Premio Revelación), Patricia Sierra (Premio Cap de Sala) y la periodista Trinitat Gilbert (Premio Nèstor Luján).
Raül Balam, creatividad con raíces mediterráneas
Al frente del restaurante Moments, en el Mandarin Oriental Barcelona, Raül Balam ha construido una trayectoria propia marcada por el respeto al producto y una interpretación contemporánea de la cocina mediterránea. Hijo de Carme Ruscalleda, el cocinero se formó en el emblemático Sant Pau, pasó por Akelarre y trabajó también en el Sant Pau de Tokio antes de consolidar su propuesta personal en Barcelona.
El jurado ha destacado una cocina que combina técnica, sensibilidad y una mirada actual a la tradición, convirtiéndolo en una de las figuras más influyentes de la gastronomía catalana contemporánea.
Jaume Subirós, guardián de la cocina tradicional
El Premio Nacional de Gastronomía Tradicional ha recaído en Jaume Subirós, alma histórica de El Motel Empordà de Figueres. Vinculado al establecimiento desde su apertura en 1961, Subirós ha sido una figura clave en la preservación de la cocina catalana de producto, mercado y temporada.
Discípulo de Josep Mercader, considerado uno de los grandes renovadores de la cocina catalana, ha mantenido vivo el espíritu fundacional de El Motel, convertido hoy en una referencia para varias generaciones de cocineros y aficionados a la gastronomía.
Nuevas voces y reconocimiento al trabajo en sala
Entre los premiados destaca también Laia Coma, chef del restaurante Mare de la Font de Solsona, que ha recibido el Premio Revelación por una propuesta basada en la cocina de montaña y el producto local. Patricia Sierra, responsable de sala y sumiller de La Granja Elena de Barcelona, ha sido reconocida por reivindicar la importancia de la hospitalidad y el servicio en la experiencia gastronómica.
Por su parte, la periodista Trinitat Gilbert ha recibido el Premio Nèstor Luján por su labor de divulgación gastronómica y por su libro Els aliments que mengem, al detall, una obra que profundiza en algunos de los productos más representativos de la despensa catalana.
Homenaje a Carles Vilarrubí
La gala estuvo marcada por el recuerdo a Carles Vilarrubí, expresidente de la Academia Catalana de Gastronomía y Nutrición, fallecido recientemente. La institución le dedicó su Premio Especial por su contribución decisiva a la modernización y proyección de la entidad y de los propios Premios Nacionales de Gastronomía.
Durante su presidencia, iniciada en 2016, Vilarrubí impulsó una etapa de renovación institucional que contribuyó a reforzar el papel de la gastronomía catalana como patrimonio cultural y elemento de identidad colectiva.
La ceremonia concluyó con una cena firmada por los chefs Romain Fornell y Óscar Manresa, poniendo el broche gastronómico a una noche dedicada a celebrar el talento, la tradición y el futuro de la cocina catalana.