La Guía Michelin ha dado a conocer esta semana los nuevos restaurantes que forman parte de su listado para 2025 en Gran Bretaña e Irlanda, que cuenta con un total de 220 establecimientos con estrella Michelin.
Un nuevo restaurante, Moor Hall, se ha incorporado a la parte superior de la guía, el reducto exclusivo de las tres estrellas Michelin. Mientras que tres nuevos restaurantes consiguen dos estrellas Michelin: Humble Chicken y The Ritz, ambos ubicados en la capital, Londres; y Hide and Fox, situado cerca de la costa de Kent.
Finalmente, en la franja de una estrella, se cuentan 22 nuevos restaurantes; dos de ellos ubicados en Edimburgo, y otro en Cardiff, consiguiendo así la primera estrella para Gales. También hay 5 nuevos locales con estrellas Verdes Michelin y 36 nuevos Restaurantes Bib Gourmand, que destacan por su cocina de calidad a precios asequibles.
Un nuevo tres estrellas
El nuevo tres estrellas es Moor Hall, a cargo del chef Mark Birchall, ubicado en la zona de Aughton (Lancashire), y en un entorno natural de más de doce mil metros cuadrados, con fácil acceso desde Liverpool y Manchester.
Así lo describen en la web de Michelin: "Los encantadores terrenos conducen a esta casa de campo bellamente restaurada del siglo XVI, donde su comida comienza con una variedad de refrigerios, el último servido en la cocina por el chef Mark Birchall".
Y añaden: "Una vez instalado en el sorprendente comedor de estilo escandinavo, comienza una procesión de platos refinados e increíblemente detallados. La comprensión de Mark sobre el sabor es impecable y se muestra en combinaciones brillantes como tomates maduros calientes con pequeños cubos de tuétano".
Los inspectores de Michelin han señalado que "han seguido perfeccionando su oficio y ahora han alcanzado nuevos niveles de excelencia. Los ingredientes, muchos de ellos procedentes de su huerto, son excepcionales; la técnica culinaria de los chefs es enormemente impresionante; y el juicio de los sabores, de cuándo priorizar la simplicidad y cuándo añadir complejidad, es ejemplar".
Moor Hall cuenta además una estrella verde Michelin —los menús están basados en productos agrícolas inspirados en su entorno natural— y ocupó el tercer lugar en la lista Top 100 de los National Restaurant Awards 2024.
La lista completa a continuación:
Todos los restaurantes con 3 estrellas Michelin
- NUEVO: Moor Hall (Aughton) - Mark Birchall
- L'Enclume (Cartmel) - Simon Rogan
- Alain Ducasse at The Dorchester (Londres) - Alain Ducasse / Jean-Philippe Blondet
- Hélène Darroze at The Connaugh (Londres) - Hélène Darroze
- Restaurant Gordon Ramsay (Londres) - Gordon Ramsay / Matt Abé
- Fat Duck (Bray) - Heston Blumenthal
- Waterside Inn (Bray) - Fabrice Uhryn / Alain Roux
- Sketch, The Lecture Room and Library (Londres) - Mourad Mazouz y Pierre Gagnaire
- The Ledbury (Londres) - Brett Graham
- CORE by Clare Smyth (Londres) - Clare Smyth
Nuevos restaurantes con 2 estrellas Michelin
29 restaurantes (3 de ellos nuevos, detallados a continuación)
- Humble Chicken (Londres) - Angelo Sato
- The Ritz (Londres) - John Williams
- Hide and Fox (Kent) - Allister Barsby y Alice Bussi
Nuevos restaurantes con 1 estrella Michelin
181 restaurantes (22 de ellos nuevos, detallados a continuación)
- Lyla (Edimburgo) - Stuart Ralston
- Avery (Edimburgo) - Rodney Wages
- The Morrison Room (Maynooth, Irlanda) - Adam Nevin
- Ballyfin (Ballyfin, Irlanda) - Richard Picard-Edwards
- Lignum (Galway, Irlanda) - Danny Africano
- Gorse (Cardiff) - Tom Waters
- Wilsons (Bristol) - Jan Ostle
- 33 The Homend (Ledbury) - James y Elizabeth Winter
- Starling (Esher) - Nick Beardshaw
- Mark Poynton at Caistor Hall (Caistor St Edmund) - Mark Poynton
- Skof (Manchester) - Tom Barnes
- Forge (Middleton Tyas) - Jake Jones
- OMA (Londres) - Jorge Paredes
- AngloThai (Londres) - John Chantarask
- DOSA (Londres) - Jihun Kim
- Plates London (Londres)- Kirk Haworth
- Mauro Colagreco at Raffles London at The OWO (Londres) - Leonel Aguirre
- 64 Goodge Street (Londres) - Stuart Andrew
- Cornus (Londres) - Gary Foulkes
- Caractère (Londres) - Diego Ferrari y Emily Roux,
- Lita (Londres) - Luke Ahearne
- Row on 5 (Londres) - Jason Atherton
Nuevos restaurantes con estrella Verde
36 restaurantes (5 de ellos nuevos, detallados a continuación)
- Homestead Kitchen (Goathland)
- Jericho (Plungar)
- Native (Tenbury Wells)
- Pythouse Kitchen Garden (Tisbury)
- Wild Shropshire (Whitchurch)
Los premios especiales: nombres a tener en cuenta
En la gala también se dieron a conocer los premios especiales. La mejor apertura del año fue para OMA (Londres), el primer restaurante de inspiración griega en recibir una estrella en el Reino Unido. Por su parte, su restaurante gemelo, Agora, situado en la planta inferior, ha obtenido un Bib Gourmand.
El premio al Chef Mentor ha sido para Adam Byatt del restaurante Trinity (Londres), con una estrella Michelin; mientras que el premio al Joven Chef se lo ha llevado Ash Valenzuela-Heeger de Riverine Rabbit (Birmingham), que cuenta con un Bib Gourmand. Originaria de Sudáfrica, Ash es copropietaria de este local que ofrece una cocina atrevida con influencias que van desde Sudáfrica hasta Asia.
Finalmente, el premio a la Sala es para Jasmine Sherry de Fish Shop (Ballater); y el de mejor Sumiller lo ha recogido Zsolt Lukács del restaurante Daróg (Galway, Irlanda).
