Se acerca el Día Internacional de la Tortilla de Patatas, que se celebra el próximo 9 de marzo, y para ir calentando motores ya tenemos una nueva tortilla favorita a la que hincarle el diente. Se trata de la que prepara el cocinero Javier Alfaro, al frente del restaurante Chic (Madrid), que ha sido reconocida con el primer premio en el concurso ‘La mejor tortilla de patata de la Comunidad de Madrid 2026’.
Se impuso a un total de veinte candidatas presentadas a esta edición del certamen, organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE) con el respaldo de la Comunidad de Madrid, para rendir homenaje a uno de los grandes iconos de la gastronomía española.
"Con textura sedosa, sin perder intensidad"
La tortilla de Alfaro destacó por su ejecución impecable y por un equilibrio milimétrico entre textura y sabor. Su receta combina huevos enteros y yemas de Granjas Villarreal, patata soprano de La Chulapona y una cebolleta intensamente pochada hasta alcanzar un punto meloso. El resultado es una tortilla cremosa, jugosa en el centro y con una capa exterior perfectamente sellada.
Alfaro explicó tras recoger el premio que su objetivo era lograr una textura cremosa sin perder intensidad, jugando con la proporción de yemas para aportar mayor untuosidad. La elección de la patata soprano —variedad especialmente adecuada para frituras por su equilibrio de almidón y humedad— y el pochado paciente de la cebolleta marcan la diferencia en una elaboración que, aunque aparentemente sencilla, exige dominio absoluto del fuego y del tiempo.
Chic: cocina contemporánea con raíces castizas
El restaurante Chic, ubicado en en pleno centro de Madrid (c/Cádiz, 7), y bajo el paraguas del grupo Rosi La Loca World, se ha convertido en los últimos años en uno de los espacios emergentes de la cocina contemporánea madrileña. El proyecto, con Javier Alfaro como chef ejecutivo, apuesta por recetas reconocibles, como callos, escabeches o guisos de temporada, con presentaciones más estilizadas y técnicas depuradas.
La tortilla de patatas, ahora premiada como la mejor de la Comunidad de Madrid, ocupa un lugar destacado tanto en carta como en barra, donde se sirve en distintos puntos de cuajado según la preferencia del cliente. Este galardón refuerza así el posicionamiento del restaurante dentro del panorama gastronómico regional.
Un podio muy reñido
El segundo puesto ha sido para Taberna Cosme, con una propuesta firmada por José Manuel Cosme que reivindica la potencia de la cebolla muy rustida y una textura especialmente cremosa gracias al añadido de yemas extra. “Patata, cebolla —mucha cebolla—, muy rustida. Emulsiono y la hago poco”, resumía el cocinero sobre una tortilla intensa y de marcado carácter tradicional.
El tercer puesto recayó en Daniel Blázquez, del restaurante Bulevar 54, quien defendió una elaboración sencilla inspirada en la receta familiar: patata confitada en aceite de oliva virgen extra, cebolleta bien pochada y una proporción generosa de huevos y yemas para lograr jugosidad.
Ocho finalistas y diez minutos decisivos
En total, más de 20 restaurantes de la región participaron en el proceso de selección, aunque solo ocho lograron clasificarse para la final. Los finalistas de 2026 fueron Bestial (Viviana Caro), Bulevar 54 (Daniel Blázquez), Chic (Javier Alfaro), El Parador (Jethromar Dacumos), Etiqueta Negra (María Cecilia Malan), Gran Hotel Inglés (Javier Pascual), La Savina (Jorge Baeza), La Tortilla Castiza (Carlos Simón García) y Taberna Cosme (José Manuel Cosme).
Durante la final, los cocineros dispusieron de apenas diez minutos para cuajar la tortilla, emplatar y presentar seis raciones al jurado. Se valoraron aspectos como la técnica, el punto de cocción, el sabor, la presentación y la limpieza en el puesto de trabajo.
El jurado contó con figuras de prestigio como Iván Muñoz, del restaurante Chirón; Aurelio Morales, chef con estrella Michelin y dos Soles Repsol; Alejandro Oliveira, varias veces ganador del concurso nacional de tortilla; y Eduardo Casquero, presidente de ACYRE Madrid.
Producto madrileño como requisito indispensable
Las bases del certamen exigían la inclusión de al menos dos ingredientes con el sello ‘M Producto Certificado’, distintivo que reconoce la calidad de los alimentos producidos o elaborados en la Comunidad de Madrid. Este requisito refuerza el objetivo del concurso: poner en valor el producto agroalimentario regional a través de una receta tan popular como la tortilla de patata.
El certamen se ha consolidado en los últimos años como una cita imprescindible del calendario gastronómico regional. En ediciones anteriores, el título ha recaído en cocineros como Simón García, al frente del obrador La Tortilla Castiza, situado en la Ribera de Curtidores de Madrid (2025); o Marcelino Alonso, conocido en redes como Gastrorgásmico, y Jorge Baeza, del Restaurante Balear, en la zona de Valdebebas (2024).
Asimismo, año tras año, el nivel técnico y creativo de los participantes ha ido en aumento, incorporando matices como diferentes variedades de patata, técnicas de confitado o ajustes en la proporción de yemas para lograr nuevas texturas. Esta evolución constante demuestra que, pese a tratarse de una receta tradicional con apenas cuatro ingredientes, la tortilla de patata sigue siendo terreno fértil para la innovación.