El sector de la coctelería también busca la sostenibilidad. Y esto es lo que defiende la barcelonesa Paradiso, situada actualmente en el puesto #4 del listado internacional The World's 50 Best Bars 2023 —ocupó puesto #1 en 2022—, organizando la tercera edición del Sustainability Summit, que se celebra los días 17 y 18 de marzo.
El evento lo impulsan el bartender Giacomo Giannotti, fundador y propietario de Paradiso, y su equipo, y tiene lugar en el precioso espacio de Palo Alto (Poblenou, Barcelona) con el objetivo de intercambiar experiencias y herramientas para hacer el sector más sostenible.
¿Una cita para profesionales? Sí, pero también está abierta a todos aquellos amantes de la coctelería que quieran degustar cócteles de los mejores bartenders del mundo.
Qué coctelerías participan
![Giacomo Giannotti en la barra de Paradiso (Barcelona) / Foto: Instagram Giacomo Giannotti en la barra de Paradiso (Barcelona) / Foto: Instagram](/uploads/s1/37/15/09/3_5_659x371.png)
En 2022 el evento contó con la presencia de tres bartenders internacionales pioneros de iniciativas sostenibles, y un año después ya fueron cinco los bares participantes. Este año, la lista crece sustancialmente con la participación de una docena de bares internacionales y locales, todos con un enfoque hacia la sostenibilidad.
Los bares internacionales invitados son: Alquímico (Cartagena, Colombia), ganador del 50BestBars Sustainable Bar Award y situado en el puesto #9 de este listado; Carnaval (Lima, Perú), en el puesto #43; Freni e Frizioni (Roma, Italia), en el puesto #33; Himkok (Oslo, Noruega), en el puesto #10 y también ganador del 50BestBars Sustainable Bar Award; Line, en el puesto #12, y The Bar in Front of The Bar, ambos en Atenas; y Tres Monos (Buenos Aires, Argentina), en el puesto #11. Una alineación de lujo.
El cartel se completa con algunas coctelerías españolas: Angelita (Madrid), Creps al Born (Barcelona) y otros bares del Grupo Confiteria, entre los que están el propio Paradiso, Monk y Dr. Stravinsky, todos ellos en Barcelona. Cada bar creará dos cócteles especiales, solo para este evento, que estarán disponibles durante los dos días, incluido un low-alcohol drink.
El programa de actividades
![Bartender preparando un cóctel / Foto: Canva Bartender preparando un cóctel / Foto: Canva](/uploads/s1/48/11/82/foto-apertura-hule-y-mantel-laia-2024-03-16t113517-577_5_659x371.webp)
Con el objetivo de intercambiar experiencias y conocimientos sobre la importancia de incorporar prácticas sostenibles en los bares, el programa del evento, que en esta edición se centra en la temática desperdicio cero, incluye clases magistrales, seminarios y workshops; además en la zona exterior habrá food trucks y espacios pop up de cada uno de los bares, todo amenizado con sesiones de DJs.
“Para mí, sostenibilidad significa tratar de desperdiciar lo menos posible y transformar los residuos en materias primas que se puedan utilizar en el bar. Pero también crear una fuerte comunidad de personas que quieran seguir mejorando y ayudándose mutuamente. En una industria como la nuestra, esto puede parecer un objetivo inalcanzable, pero con la mentalidad correcta y las personas adecuadas, siempre se encuentra la manera," afirma Giannotti en un comunicado.
Asimismo, habrá un mercado con empresas locales y sostenibles, como AbonoKm0, Aromik Infusions, Darbequina Olive Oil, Local Farmers, LŌV Ferment (kombuchas), Pan y Canela, Quevall Licor artesano o Rabassaires vino del Vallès, entre muchos otros que mostrarán sus proyectos y organizarán actividades.
Entradas: precio y qué incluyen
![El espacio de Palo Alto en Barcelona / Foto: Canva El espacio de Palo Alto en Barcelona / Foto: Canva](/uploads/s1/48/11/67/foto-apertura-hule-y-mantel-laia-2024-03-16t112636-354_5_659x371.webp)
Las entradas para el evento, que se celebra en Palo Alto (c/dels Pellaires, 30-38, Barcelona), de 12 a 20 horas cada día, están disponibles solamente a través de la web de Paradiso o en su perfil de Instagram, y también en Eventbrite. El precio es de 15€ (entrada de un día) y de 25€ (dos días). El número de entradas es limitado, hasta agotar existencias. Incluyen acceso a todos los talleres y masterclasses (algunos con espacio limitado, por orden de llegada) y un cóctel de bienvenida de Paradiso.
Además, hasta el miércoles 20 de marzo, algunas coctelerías de Barcelona crearán y añadirán a su menú un cóctel exclusivo Ketel One Garnished with Good —la holandesa Ketel One Vodka es patrocinadora del evento—, elaborado específicamente para la Paradiso Sustainability Summit 2024, con los que contribuirán a una iniciativa que busca crear puestos de trabajo y proporcionar ingresos a personas en riesgo de exclusión social de Barcelona.