"La trucha de la seda" es el nombre del plato que se ha alzado con el primer premio del Concurso Nacional de Trucha 2022 y es una creación de los jóvenes cocineros Diego Apuntate y Alodia Navarro, de 23 y 25 años, respectivamente, que se sirve en el restaurante Gamberro (Zaragoza), del chef Franchesko Vera. El certamen, organizado por la asociación provincial de Hostelería y Turismo de León, se enmarca dentro de la Semana Internacional de la Trucha, que este año celebra su 54ª edición.
![Alodia Navarro y Diego Apuntate del restaurante Gamberro (Zaragoza) / Foto: Gamberro Alodia Navarro y Diego Apuntate del restaurante Gamberro (Zaragoza) / Foto: Gamberro](/uploads/s1/34/30/38/diseno-sin-titulo-2022-06-07t144734-525_5_659x371.png)
Los ganadores han explicado que han querido hacer un paralelismo con la ruta de la seda ya que utilizan tanto técnicas nórdicas, pasando por el Mediterráneo y acabando en Asia. "Es una trucha curada que lleva un crujiente con unas migas de nuestra tierra, un ajo blanco y un kimchi, que es la parte asiática del plato con col y zanahoria fermentadas", ha afirmado Apuntate.
![El plato de trucha y otra propuesta del restaurante Gamberro (Zaragoza) / Foto: Cedida El plato de trucha y otra propuesta del restaurante Gamberro (Zaragoza) / Foto: Cedida](/uploads/s1/34/30/09/diseno-sin-titulo-2022-06-07t142006-255_5_659x371.png)
Finalistas en A Coruña y Villaviciosa
El segundo premio ha sido para el plato de trucha asada con sake, consomé de capón y anguila ahumada, una elaboración del restaurante Charlatán (A Coruña), mientras que el tercero ha recaído en el plato "la trucha y nuestra historia", una creación que Jorge Llamedo sirve en Imagina chigre gastronómico (Villaviciosa, Asturias), que en la pasada edición se alzó con el segundo premio.
![Ganadores del Concurso Nacional de Trucha / Foto: Facebook Ganadores del Concurso Nacional de Trucha / Foto: Facebook](/uploads/s1/34/29/52/diseno-sin-titulo-2022-06-07t130503-897_5_659x371.png)
Aspirantes de hasta quince provincias han participado en el certamen, de los cuales otros nueve establecimientos han llegado a la final: Bodega Regia (León), Delirios y Tapas (León), El Alquimista (Salamanca), El Plantío (Alicante), Mesón La Alhambra (Valdemorillo-Madrid), Molino de Alcuneza (Alcuneza-Guadalajara), La Martina (Tarancón-Cuenca), Origen (Puigcerda-Girona) y River Hall Gastro (Zaragoza).
El jurado, compuesto por cocineros y críticos gastronómicos, valoró, en la primera fase, las técnicas utilizadas y el sentido de la creación de cada plato; para elegir los finalistas se basó en parámetros como la estética del plato, la originalidad y la complejidad de la creación, a partir de una cata a ciegas.