Es Sant Jordi, una de las celebraciones más emblemáticas de Catalunya, un día en el que la lectura se convierte en el hilo conductor de una jornada que transcurre entre paradas de libros, firmas de autores, flores y paseos al aire libre.
En nuestro recorrido por las librerías en busca de la última novedad, observamos cómo las obras de gastronomía se abren paso entre novelas, poesía y ensayo, ocupando un lugar cada vez más destacado. Más allá de los recetarios, encontramos publicaciones que exploran técnicas, productos y paisajes culinarios y que, en definitiva, invitan a viajar a través de los sentidos.
Para quienes buscan nuevas historias gastronómicas, hemos reunido treinta novedades literarias que llenarán vuestras estanterías —y también vuestros fogones— de conocimiento, cultura y sabor. ¡Buen provecho!
Técnicas y reflexiones
Uno de los libros más interesantes de este año es Fermentos, del Basque Culinary Center en alianza con Planeta Gastro. Se trata de una obra de referencia en cuanto a la técnica del fermentado se refiere. Se incluyen sus fundamentos y las últimas técnicas y tendencias. El libro aborda este proceso desde la perspectiva de las ciencias gastronómicas y desvela cómo bacterias, levaduras y enzimas actúan sobre ingredientes y procesos para aportar sabores, aromas y texturas únicos. Además, explica cómo se puede utilizar para conservar productos o, incluso, aportar soluciones sostenibles a la alimentación de hoy.
No sé. Y otras certezas, es la reflexión de Andoni Luis Aduriz sobre cómo entiende la cocina. Un conjunto de relatos íntimo que recogen diez años de escritura y más de medio siglo de experiencias y reflexiones, ofreciendo una mirada que busca “desarmar paradigmas y proyectar nuevas formas de pensar la comida”. Para Andoni, comer “no es solo alimentarse: es un fenómeno cultural, ético y político que revela cómo nos relacionamos con la vida misma”. De Planeta Gastro.
Ferran Adrià propone Plan Genhesis. Plan de empresa para la restauración gastronómica, el manual de Bullipedia para gestionar un restaurante desde una perspectiva empresarial con la metodología Sapiens. El libro habla tanto del modelo de negocio como de la planificación económica, de los procesos de apertura y gestión. Pensado como una herramienta, se complementa con recursos digitales.
De la mano de la editorial Cúpula se presentó el pasado enero La Sala tiene la palabra, de Abel Valverde. Un libro que es fruto del primer Summit de la Sala, celebrado en julio de 2024 bajo la iniciativa del sumiller. Se trata de una reivindicación de la figura del camarero para devolverle el lugar que merece. Entre sus páginas encontraremos las palabras de varios de los mejores profesionales de sala -y oficios afines- que comparten su visión, experiencia y pasión en un manual de reflexiones.
Javier Brichetto es el autor de Fuego Madre, un compendio de técnicas aprendidas tras más de 30 años como maestro parrillero. Encontramos trucos para elegir el tipo de parrilla, los diferentes cortes de distintos animales o sus secretos para preparar un buen asado (elección de leña, control de temperatura y tiempos). No es un recetario al uso, sino una guía para dominar el fuego, tanto para principiantes como para expertos. El libro también habla de la historia y la cultura de la parrilla, desde los gauchos de La Pampa hasta las barbacoas estadounidenses, los rodizios brasileños, el legado de China o las razas europeas de vacas lecheras y bueyes de trabajo. De Planeta Gastro.
De la misma editorial, encontramos La Neurogastronomía, de Miguel Sánchez-Romera. Un libro que explora la relación entre el placer y la mente, su influencia en la comida y cómo se estructuran las percepciones sensoriales en la gastronomía. Una obra interesante que combina autobiografía, pensamiento científico y reflexión filosófica.
La editorial Ariel publica este mes Un mar de oro verde. Historia cultural del aceite de oliva, del antropólogo Emilio Lara. Se trata de un recorrido por la cultura de este producto, desde las primeras almazaras prehistóricas hasta Silicon Valley, pasando por Grecia, Roma, Al-Ándalus y nuestra civilización. Escrito con rigor, el autor enlaza pasado y presente.
Cambia la receta es el libro de José Andrés, una síntesis de las experiencias más impactantes que ha vivido. Un testimonio del poder transformador de la comida y del liderazgo basado en la empatía y la acción. Una publicación de Planeta Gastro.
Abraham Rivera y François Monti publicaron hace unas semanas Madrid Cocktail. Memoria líquida de la capital. La obra se presenta como “el primer gran relato sobre la historia de la coctelería en Madrid: un recorrido por más de un siglo de cultura del bar, desde los pioneros del Dry Martini hasta la revolución contemporánea liderada por Diego Cabrera”. De Abalon Books.
Y por último en esta categoría, publicado por Ara Llibres, Arrels Rebels, Adolescents que planten cara a l’abandonament del camp, de Agnès Batlle. Un libro que recoge las historias de diez jóvenes que apuestan por desarrollar su labor profesional en el mundo rural. A través de distintos perfiles, la obra muestra vocaciones firmes que combinan tradición, innovación y compromiso con el territorio. Pese a las dificultades del sector, estos adolescentes asumen el esfuerzo y la incertidumbre con la convicción de que su labor es esencial para preservar el futuro del campo. Un libro necesario para un sector que no vive su mejor momento.
De formación, periodista
Nueva cocina de pueblo, de Jordi Luque, es un recorrido de 5.089 kilómetros por toda España en busca de restaurantes de alta cocina en pueblos pequeños, de entre 47 y 819 habitantes. Una definición que el autor emplea en oposición a la cocina tradicional que uno puede esperar de una zona rural. Se trata de lugares donde trabajan los cocineros de la nueva generación -con una sólida formación en escuelas y restaurantes Michelin- que han abandonado los entornos urbanos para desarrollar sus propuestas en el medio rural. Publicado por Planeta Gastro.
Una òpera gastronòmica, de Marc Casanovas, es la biografía de Ramon Cabau, uno de los personajes más singulares de la historia de la cocina catalana del s.XX. De él se ha dicho que era “un dandi revolucionario”, “un restaurador visionario” o “un avanzado de la época”. En definitiva, Ramon Cabau fue un innovador que modernizó la cocina catalana. Un personaje que, a pesar de su talento y visión, acabó en el olvido y con un final trágico. La obra reflexiona sobre el éxito, la memoria y el fracaso personal. Una lectura imprescindible para todo aquel que busque historias con poso histórico, valor cultural y voluntad de rescatar a los auténticos sabios de la gastronomía. De Ara Llibres.
Bocabulario es la publicación del periodista Pau Arenós. Se trata de un diccionario gastronómico para “pensar, discutir y disfrutar de la gastronomía”, tal y como definen desde la editorial. Entre sus páginas se plantean preguntas como cuál será la próxima revolución, si es posible la sostenibilidad o si en las cocinas se habla de salud mental y adicciones, entre otras cuestiones. De Planeta Gastro.
Secretos culinarios y recetarios
Uno de los libros más interesantes de este año es el Corpus de la Cuina Catalana, editado por Ara Llibres en colaboración con Arpa Editores. En su cuarta edición, presentada recientemente, se incluyen 1.163 recetas documentadas y clasificadas con criterios científicos, históricos, culturales y antropológicos. Y, además, unas 300 fichas de productos clasificados por categorías y ordenados alfabéticamente, con el nombre científico y común, denominaciones en distintos idiomas y apuntes sobre su uso.
Natura Viva. Les Cols, de Martina Puigvert, es un recetario que nos invita a entrar en el restaurante familiar. Propone un recorrido a través de la cocina de temporada con productos vinculados al territorio. A través de sus páginas, la cocinera comparte una mirada gastronómica que trasciende lo culinario y se convierte en una forma de entender la relación entre naturaleza, tiempo y alimentación. Publicado por Ara Llibres.
Heston Blumenthal presenta ¿Esto es un libro de cocina?, como “una invitación a explorar, a jugar y a experimentar sin miedo, con 70 recetas creativas y brillantes, acompañadas siempre de reflexiones inspiradoras”. Para el autor, esta publicación es una demostración de que cocinar debería ser una aventura que transforme la manera en que experimentamos la comida “porque lo importante no es la receta, sino cómo la vivimos”. De Planeta Gastro.
Disfrutar vol. 3, de Mateo Casañas, Eduard Xatruch y Oriol Castro, es un proyecto que representa la culminación de una década de creatividad y excelencia del restaurante, reconocido con la tercera estrella Michelin. En sus páginas se recoge una selección de las mejores recetas creadas entre 2021 y 2023. El libro mantiene el formato de los volúmenes anteriores y está compuesto por dos tomos. Se acompaña de un archivador profesional con los catálogos y recetas explicadas paso a paso, documentadas con el mismo método de trabajo que se utiliza en la cocina de Disfrutar. Cada receta está acompañada de códigos QR con vídeos exclusivos, diseñados para facilitar la comprensión de cada elaboración. Publicado por Abalon Books.
Los arroces ya no tendrán secretos para los lectores del nuevo libro de Paco Pérez: Arroces en casa. Volver a Cocinar. Algunas de sus recetas son la versión personal del chef y otras son de nueva creación. “Volver a cocinar es una filosofía inspiradora. Invita a ser creativo de la cocina cotidiana, a cocinar lo que se tiene y a tener una despensa bien surtida de lo básico”, afirma el reconocido cocinero. De Planeta Gastro.
Para celebrar los veinte años de Lasarte en Barcelona, el restaurante distinguido con tres estrellas Michelin, lanzará el próximo 23 de abril su propia publicación. El libro, titulado como el restaurante –Lasarte-, propone un recorrido íntimo y visual por el alma de este espacio, articulado en torno a las figuras que le dan vida. Desde la visión de Martín Berasategui hasta la interpretación de Paolo Casagrande y la maestría en clave dulce de Xavi Donnay, pasando por el equipo que sostiene cada servicio con precisión silenciosa, formado por Joan Carles Ibáñez y Antonio Coelho, la obra revela las múltiples capas humanas y creativas que definen Lasarte. De Montagud.
Cosas de casa, de Jordi Roca, es una recopilación de 60 recetas fáciles y originales tanto de cocina salada como dulce, donde lo importante es disfrutar y atreverse a experimentar. Para la editorial “Este no es un libro para cocinar ‘como toca’. Es para practicar el desmadre controlado, para ensuciarte las manos, reírte de tus pequeñas torpezas y descubrir que, con un poco de imaginación y mucha cara dura, lo de casa puede ser espectacular”. De Planeta Gastro.
Els plats del dia, de Ada Parellada, recopila las recetas que dan forma al menú de mediodía del restaurante Semproniana desde hace más de 30 años. Encontramos desde entrantes hasta principales y postres acompañados de explicaciones y comentarios de la autora. De Rosa dels Vents.
Nuestro último recetario es Cocina en casa como Dani García. Una publicación que reúne recetas accesibles que el chef suele preparar en casa: desayunos para arrancar el día con energía, platos con magia, trucos y postres que parecen de restaurante. Editado por Espasa Gastronomía.
Los televisivos
Cuines Pim Pam, del mediático Arnau París, es un libro práctico y accesible que demuestra que cocinar en casa de forma saludable no tiene por qué ser complicado ni llevar mucho tiempo. Con un enfoque cercano, el autor propone recetas rápidas, ideas para aprovechar sobras y recursos básicos de despensa, pensados para adaptarse a cualquier ritmo de vida. Publicado por Ara Llibres.
Karlos Arguiñano presenta su decimosegundo recetario en Editorial Planeta: Cocina para todos. Una reivindicación del recetario casero como una actividad accesible y divertida con 560 propuestas pensadas para todo tipo de públicos: desde los que buscan soluciones rápidas y sencillas para el día a día hasta quienes disfrutan preparando platos más elaborados.
Finalmente, los adictos a los formatos populares están de suerte porque la editorial Espasa lanza este abril Comer en familia con MasterChef, un recetario pensado para disfrutar de la cocina en casa y compartirla con los demás. Se inspira en el universo MasterChef y reúne más de 70 recetas.
El vino
Qué es beber, de François Caribassa, es definido por la editorial Planeta Gastro como “una crítica a la ritualización de la cata de vinos, la pérdida de la espontaneidad y la petulancia que cierto argot técnico ha impuesto a la experiencia de degustar el vino”. Una lectura donde el autor se propone desgranar la historia del proceso de cata, “el abuso de las denominaciones de origen, la obsesión de los maridajes y, en general, la impostura de la cata profesional, para averiguar si otra cata es posible”.
Los lugares del vino, de Pedro Ballesteros, es un libro que rompe con el mito tradicional y aceptado del terroir, en el que el autor propone una mirada nueva y provocadora: el vino no lo hacen los suelos, lo hacen las personas, los diferentes terruños que definen realmente a los vinos.
Una vida entre viñedos, de Miguel A. Torres, son las memorias de una de las figuras importantes del vino en España. Se trata de un relato íntimo que recorre la vida del autor, desde los recuerdos de infancia hasta su temprana incorporación a la bodega familiar. El autor abre al lector las puertas de su mundo más personal y, al mismo tiempo, invita a recorrer la transformación de una bodega del Penedès en un referente. Todos ellos publicados por Planeta Gastro.
Por último, aunque no sea de este año, permitidme una licencia: la recomendación del libro L’Art del Formatge, de Toni Gerez. Una maravillosa e imprescindible publicación de Efadós, con fotografías de Francesc Guillamet, que disfrutarán los amantes del queso. En el libro se recoge todo tipo de información sobre este producto desde conceptos básicos de elaboración, hasta razas de animales, tipos de pasta, maduración, consejos de conservación, guías de maridaje, un análisis de las diferentes formas de elaboración y una selección de más de 300 quesos catalanes, españoles y de otros países. Una obra ineludible.