En septiembre, México celebra sus Fiestas Patrias (15 y 16 de septiembre) para conmemorar su independencia de la corona española y, durante todo el mes, los mexicanos visten sus mejores galas y sacan a relucir sus mejores recetas, como la del chile en nogada, el plato estrella de esta época del año.
En este contexto, hemos querido revisar parte de su terminología culinaria, palabras que usan los mexicanos a diario en sus cocinas y que, en más de un caso, bien haríamos en incorporar, como tatemar o martajar. Un pequeño diccionario de mexicanismos curiosos, de la B a la Z, que ponen en evidencia que la gastronomía del país va mucho más allá de los tacos y el guacamole.
Birote
Es un pan de sal elaborado con harina de trigo, crujiente por fuera y esponjoso por dentro. Tiene forma de rombo y, dentro de esta categoría de panes, es el más habitual; aunque existen más formatos en otras regiones que reciben otros nombres. Por ejemplo, el birote es un bolillo más alargado y de sabor más amargo. Podríamos decir que es nuestra barra de pan para hacer bocadillos… solo que allí no se llaman bocadillos. Seguid leyendo.
Bocadillo
Según el diccionario Larousse Cocina de México, es una "preparación salada o dulce que se caracteriza por servirse en porciones pequeñas y comerse en uno o dos bocados". Lo que para nosotros podría ser un apetitivo, picoteo… ¿Cómo llaman entonces al bocadillo? Tendréis que seguir leyendo, mínimo, hasta la T.
Clamato
Palabra muy amada por los mexicanos ya que con ella se prepara una de sus bebidas preferidas, la michelada. Es un jugo de tomate y almejas cuyo nombre viene de clam (almeja en inglés) y (to)mato (tomate en inglés).
Comal
Gran sartén metálica o de barro que se emplea para cocinar sobre el fuego tortillas, verduras y chiles. Un utensilio esencial para todas las cocinas mexicanas y que aquí lo podemos sustituir por una sartén grande.
Huitlacoche
También conocido como cuitlacoche, es un hongo comestible que crece en los granos del maíz. Es de color grisáceo por fuera y negro por dentro, y está considerado un manjar.
Martajar
Término que seguro que más de uno incorporará a su vocabulario gastronómico. Consiste en triturar un alimento, pero no del todo, dejando cierta textura. Suele emplearse para describir guacamoles y salsas cuando se dejan con tropezones.
Masa
Uno de los términos más importantes para los mexicanos. Nombre que recibe la masa elaborada con harina de maíz nixtamalizada para preparar sus famosísimas tortillas.
Metate
Se trata de un molino de piedra rugosa dispuesto como un lavadero en el que se trituran alimentos como, por ejemplo, el maíz para hacer la masa.
Michelada
Una de las bebidas más emblemáticas de México, elaborada a partir de la combinación de cerveza tipo lager (de sabor no muy fuerte) con jugo de lima y varias salsas, entre ellas el clamato y, dependiendo de la persona, tabasco. El borde del vaso se moja con un poco de lima y se frota con sal y chiles picantes en polvo. Ácida, amarga, picante y refrescante.
Tatemar
Técnica culinaria muy usada en México y que seguro que le suena a más de uno. Consiste en tostar un alimento en el comal o directamente sobre una llama hasta prácticamente quemarlo por fuera. Esto le da un sabor ahumado delicioso.
Torta
¡Nuestro bocadillo! Una de las más conocidas es la torta ahogada, un plato representativo del estado Jalisco y especialmente de la ciudad de Guadalajara. Se trata de un bocadillo, habitualmente relleno decarnitas, sumergido (ahogado) en una deliciosa salsa de chile picante.
Tomate
Si conoces un poco la cultura y la cocina mexicana, seguramente habrás oído decir eso de que allá el tomate se conoce como jitomate. Esto es cierto, pero en parte. Jitomate se usa sobre todo en Ciudad de México y en el centro del país. Esta zona es tan grande, y a la vez donde se concentra el grueso de las televisiones y medios de comunicación, que, sin querer, ha dado la imagen de que es el término habitual en todo México, aunque en realidad no es así.
Totopos
Son triángulos de tortilla de maíz fritos o tostados de textura muy crujiente, que suelen acompañar a los guacamoles, salsas y frijoles. Lo que aquí conocemos popularmente como nachos o doritos.
Zumo
En México (y en gran parte de Hispanoamérica) es el aceite esencial que desprende la piel de un cítrico cuando la aprietas con fuerza. Para los mexicanos, nuestro zumo se conoce como jugo.
