El gazpacho es una de las sopas frías que más triunfa en España. Sin embargo, no todo está dicho en torno a esta receta andaluza. En manos de grandes chefs, el gazpacho se transforma y sorprende.
Es el caso de José Andrés, el cocinero asturiano afincado en Estados Unidos que ha conquistado paladares de medio mundo, ha revolucionado la tradicional receta con el gazpacho de cerezas.
Descrito por el propio chef como “una sopa deliciosa y hermosa”, esta sopa fría de color rojo intenso es un homenaje a los sabores del sur de España. La receta combina la acidez del tomate con la dulzura profunda de la cereza.
Un gazpacho con identidad propia
A diferencia del gazpacho tradicional, elaborado con tomates, pimientos, pepino, pan y aceite de oliva, la versión de José Andrés sustituye algunos de estos ingredientes y da protagonismo a un dúo inesperado: los tomates y las cerezas.
Según explica José Andrés, esta combinación mantiene la esencia del gazpacho original, pero lo convierte en una experiencia gastronómica única.
Además, en lugar de pan, utiliza una textura más líquida y fina, más parecida a una emulsión que a una crema. El resultado es una sopa ligera, sin gluten, rica en antioxidantes y perfecta para los días de calor.
Ingredientes clave y preparación
Aunque cada restaurante de José Andrés adapta ligeramente la receta, la base incluye tomates maduros, pelados y cerezas frescas deshuesadas, un toque de vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
La clave está en el equilibrio. Eso significa que las cerezas no deben dulcificar en exceso el plato, sino complementar la acidez natural del tomate. El resultado es una sopa con notas frutales, sutilmente dulces, y con el fondo umami propio de las hortalizas frescas.
Una vez triturados todos los ingredientes, hay que pasar la mezcla por un colador fino. Finalmente, se sirve muy fría, a veces con una guarnición de queso fresco, almendras laminadas o brotes verdes, que aportan sabor a la receta.
@gastro_life_ La receta del gazpacho de cerezas de @seeds__chia con la que dar un toque refrescante a tus comidas 🍅 Ingredientes 500 gramos de tomates rojos bien maduros 1/2 pimiento rojo grande 1 diente de ajo pequeño sin el germen 50 gramos de cebolla 250 gramos de cerezas 2 cucharadas de vinagre de Jerez 1 cucharadita generosa de sal y pimienta negra recién molida (al gusto) 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 100 mililitros de agua (aproximadamente) Unas hojitas de hierbabuena para decorar Gastro Receta #recetastiktok #recetastiktoktiktokencasa
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Propiedades nutricionales: sabor que también cuida
Desde el punto de vista nutricional, las cerezas son ricas en antocianinas, potentes antioxidantes que ayudan a combatir la inflamación y a proteger el sistema cardiovascular.
Lo interesante es cuando se combinan con otros productos igual de veraniegos. El tomate, por ejemplo, aporta licopeno, otro antioxidante potente que previene el envejecimiento celular. Además, esta versión del gazpacho contiene pocas calorías, mucha agua y fibra. Es perfecta para hidratarse durante los meses más calurosos del año.
Una inspiración para el verano
El gazpacho de cerezas de José Andrés es una receta que repiensa lo tradicional con enfoque creativo. Se puede preparar en casa con cerezas del mercado, tomates bien maduros y un buen aceite de oliva virgen extra. También se puede probar con variantes con frutas como fresas, melocotones o remolacha.
Esta propuesta es una nueva forma de disfrutar la cocina española, que no deja de reinventarse en manos de chefs como José Andrés, siempre fiel a sus raíces pero con una visión innovadora.
