Appenzeller, Emmentaller, Sbrinz, Gruyère... son algunos de los nombres propios que encontramos en la despensa quesera Suiza. Si bien son ampliamente conocidos alrededor del mundo, tienen que compartir protagonismo con otro de sus compañeros, el Tête de Moine AOP. Si cabe, más famoso aún.
Icónico y reconocible por su corte en forma de flor —que se consigue al rasparlo con la girolle—, este queso vuelve a ser el elegido para la segunda edición del Cheese Chef’s Challenge, una experiencia gastronómica que invita a trece restaurantes de Barcelona a cocinar con él.
La propuesta funcionó de maravilla en 2025, una edición en la que Hule y Mantel tuvo el placer de participar como jurado —este año repetimos—, y que alzó al restaurante Cruix, del chef Miquel Pardo, como ganador. Su sopa de cebolla de Tête de Moine AOP fue imbatible. Hubo unanimidad.
Qué restaurantes y platillos participan
El gusto aromático y salino de este queso y su textura fundente encajan con infinidad de recetas, y eso es lo que quieren volver a demostrar este año los restaurantes participantes. Todos ellos elaborarán un platillo que tendrá este queso con ingrediente y se podrán degustar en los propios restaurantes, del 15 al 30 de octubre.
Los restaurantes participantes incorporarán estas creaciones a la carta, como sugerencia o dentro de sus menús degustación. Los precios oscilan entre los 9,90 y los 23,70 euros, de modo que el público también podrá ejercer, a su manera, de jurado gastronómico y probar las diferentes interpretaciones del concurso.
Como decíamos, participan en el Cheese Chef’s Challenge un total de trece restaurantes —tres más que en 2025—, repartidos por la ciudad de Barcelona. Estos son los restaurantes, sus chefs y el platillo creativo que elaborarán y que puedes degustar:
- Finca Nebot: fricandó de setas, higos y cremoso de polenta con Tête de Moine AOP. Chef: Josué Dávila de León. Dirección: c/Pujades, 133 (Sant Martí).
- Incorrecte: boletus en texturas y cremoso de Tête de Moine AOP. Chef: Marcel Pons. Dirección: c/Cerignola, 11 (Sarrià-Sant Gervasi).
- Piedra: milhojas de boniato y helado de Tête de Moine AOP. Chef: Soledad Lema. Dirección: c/Amigó, 33 (Sarrià-Sant Gervasi).
- Franca: mortero de arroz, hierbas aromáticas, frutos secos y Tête de Moine AOP. Chefs: Fran Baixas, Gianmarco Greci y Joshua McCarty, Dirección: Roger de Llúria, 46 (Eixample).
- Orvay: boletus asado con mantequilla, tomillo y ajillo con Tête de Moine AOP, en caldo de ave e ibérico. Chef: Carlos Guerreiro. Dirección: Pg. del Born, 4 (Ciutat Vella).
- Fonda Balmes: verduras de temporada escaldadas sobre salsa romesco con Tête de Moine AOP. Chef: Josep Mª Masó. Dirección: c/Balmes, 175 (Sarrià-Sant Gervasi).
- Bottega Bernacca: cappellacci de calabaza asada con setas y Tête de Moine AOP. Chef: Gerard Barberán. Dirección: c/Bonavista, 10 (Gràcia).
- Casa Fernández: flor de calabacín rellena de queso sobre su propia crema, higos Coll de Dama y miel de trufa. Chef: Dirección: c/Santaló, 46 (Sarrià-Sant Gervasi).
- La Barra de l’Avenir: carbonara de calamar y Tête de Moine AOP. Chefs: Roger Viñas. Dirección: Pg. de Sant Joan, 60 (Eixample).
- Martinet: cebolla dulce rellena de butifarra del perol, salsa Périgord y yema de huevo. Chef: Gerard Martí. Dirección: c/Calàbria, 113 (Eixample).
- Bornès: salmonete madurado en el propio queso Tête de Moine AOP, salsa holandesa y uvas encurtidas. Chef: Marcel Olivares. Dirección: c/Carassa, 2 (Ciutat Vella).
El concurso recupera también a sus dos protagonistas de la primera edición: Mantis, segundo clasificado, y Cruix, ganador que regresa como invitado y sin competir por el premio.
- Mantis: wonton de Café de París con cola de dragón y Tête de Moine AOP. Chefs: Toni Solans y David Romero. Dirección: c/Paris, 145 (Eixample).
- Cruix: sopa de cebolla con Tête de Moine AOP. Chef: Miquel Pardo. Dirección: c/Entença, 57 (Eixample).
La final: una cena abierta al público
Un jurado formado por diez profesionales del sector gastronómico, entre periodistas y creadores de contenido y capitaneado por Sofia Janer, presentadora y pastelera conocida por su proyecto La Dramerie, será el encargado de escoger las seis propuestas finalistas. Técnica, sabor, textura y creatividad estarán entre los criterios que determinarán el veredicto.
La competición terminará el 4 de noviembre con una gala en Finca Nebot, abierta al público y planteada como una cena experiencial. Los asistentes podrán probar los seis platos finalistas y un postre sorpresa inspirado en el Tête de Moine AOP, firmado por La Dramerie. Entre plato y plato se decidirá cuál merece llevarse el premio: un viaje a Suiza.
La gala contará con 40 plazas, a un precio de 55 euros, que incluye los seis platos finalistas, el postre y las bebidas. Una oportunidad para acercarse al concurso desde la mesa y comprobar hasta qué punto un queso concebido para convertirse en flor puede florecer también en manos de los cocineros.
Un queso que se presta al juego
Y es que el Tête de Moine AOP no es un queso cualquiera dentro de la despensa suiza. Actualmente, lo elaboran de manera artesanal únicamente diez queserías, siguiendo una tradición que pone el foco en la leche y en el territorio.
Su presentación más reconocible llega en forma de delicadas flores obtenidas con la girolle, un corte que aumenta la superficie del queso y modifica también su percepción aromática y gustativa. Es precisamente esa versatilidad la que los chefs llevarán a sus platos. Veremos quién lo consigue con mayor acierto.