Habrá unos 250 restaurantes peruanos en Barcelona, calcula Pablo Ortega. Semejante oferta deja margen para locales elegantes, alta cocina, cevicherías, terrazas con vistas impresionantes y modestos bares de barrio que despachan menús del día. Pese a la riqueza de la gastronomía peruana y el poderío mediático desplegado en la última década, el tópico de reducirla a ceviches, tiraditos y recetas nikkei sigue muy presente.
Así que alegra ver que proyectos como Taberna Pueblo Libre, donde la memoria y el recetario más tradicional y casero de Perú mandan, han sabido hacerse un hueco en Barcelona. Su generoso y contundente menú del día por menos de 17 euros en el barrio de Sant Antoni es un buen gancho, que ha conseguido consolidar una clientela fiel, que no duda en repetir y llena este local desde hace cinco años.
“Si no hay sitio, les animamos a visitar Mercado Central, la cevichería que tenemos en Poble Sec”, explica Ortega. Lo ratifica una pizarra de la pared, donde se da a conocer este otro restaurante, abierto el año pasado.
Aquí también se sirven ceviches, ojo, pero son los platos que proponen un recorrido por la cocina casera de diferentes zonas de Perú los que han conseguido dar a Pueblo Libre identidad propia.
Carapulcra con sopa seca y cerdo frito, lomo saltado, seco de churrasco con frejoles o tallarines verdes con milanesa son algunas de las propuestas que pueden encontrarse en su carta.
Cinco años, cinco chefs peruanos
Para celebrar su quinto aniversario, el restaurante ha abierto su cocina a cinco chefs peruanos que son amigos de la casa y que representan esa misma idea de abanderar la autentica cocina peruana en el país.
Juan Carlos Perret, Roberto Sihuay, Gabriel Huaman, Omar Malpartida y Jhosef Arias conforman este dream team peruano que, desde Bilbao, Vigo y Madrid, ha viajado hasta Barcelona con uno de sus platos más representativos, que se sumarán, cada dos semanas y hasta el 11 de diciembre, a la propuesta de Pueblo Libre como fuera de carta.
Juan Carlos Perret, del restauarnte Kero en Vigo, propone su riquísima carapulcra a la chinchana, un contundente guiso a base de papa seca muy ligado a la región de Chincha y que aquí remata con presa ibérica. Roberto Sihuay, del siempre recomendable restaurante Macambo en Barcelona, trae un producto singular de la costa peruana, la concha negra, para dar un toque muy diferente a su ceviche de corvina.
Gabriel Huaman ofrece en su restaurante Waman de Bilbao una refinada cocina peruana combinada con producto vasco. Pero para este encuentro ha decidido apostar por los clásicos y cocinará un seco de cordero con frejoles, uno de los grandes guisos del recetario de su país. No necesita presentación Omar Malpartida, de Maymanta, también en Barcelona, que apuesta por un bocado tan rico como vistoso: unas tortitas de choclo con tartar acevichado, que ligan muy bien con lo que ofrece en sus restaurantes.
Completa este quinteto de chefs peruanos que son ya parte del mapa gastronómico del país Jhosef Arias, al frente de un exitoso grupo de restaurantes en Madrid con los que lleva años triunfando. Para Pueblo Libre ha cocinado un interesante trigotto con lomo saltado de ternera, una suerte de risotto elaborado con trigo y que se sirve con otro de los grandes clásicos de la casa, el lomo saltado.
Por si a estas alturas, cinco años después, alguien necesitaba una excusa para acercarse o volver por Pueblo Libro, en lo que queda de año tiene media decena de propuestas bien interesantes. // Taberna Pueblo Libre. c/ Sepúlveda, 151, 08011, Barcelona. Tel.: 629 098 442.
