En el corazón vibrante de Panamá City se encuentra Maito, un restaurante que no solo ha capturado los paladares locales, sino que ha atraído la atención de gourmets de todo el mundo. Y es que ha sido elegido como Mejor Restaurante de Panamá 2023, según el prestigioso ránking Latin America's 50 Best Restaurants, y también ocupa un lugar privilegiado en este listado, ocupando la sexta posición, todo un reconocimiento a su excelencia culinaria y a su creatividad innovadora.
Pero eso no es todo, porque Maito también ha entrado en el segundo tramo del ránking The World's 50 Best Restaurants 2023, ocupando la posición número 100.
Un viaje gastronómico
Uno de los pases del menú degustación de Maito / Foto: Instagram
Ubicado en la zona de Coco del Mar, y con un interiorsimo que se inspira en la arquitectura del Canal de Panamá, al entrar en Maito, los comensales se embarcan en un viaje gastronómico único donde cada plato cuenta una historia.
Su carta es una fusión de tradición panameña y técnicas modernas, y una oda absoluta a los ingredientes locales. Desde mariscos frescos del Pacífico hasta frutas exóticas de las tierras altas, cada ingrediente es seleccionado meticulosamente para reflejar la riqueza del patrimonio gastronómico del país, haciendo que la doble costa de Panamá brille en todos sus platos.
La visión de Castrellón
Detrás de esta cocina, que también muestra influencias indígenas, asiáticas, criollas, afroantillanas y americanas, se encuentra el renombrado chef Mario Castrellón, cuya visión ha llevado a Maito a la cima de la gastronomía mundial.
De hecho, Castrellón fue galardonado con el Estrella Damm Chefs’ Choice Award, entregado en la ceremonia de los Latin America's 50 Best Restaurants 2023, un reconocimiento otorgado por sus colegas chefs, por su visión innovadora de la cocina panameña contemporánea.
Conocido por su pasión por los ingredientes autóctonos y su compromiso con la sostenibilidad, el chef ha creado un menú que no solo deleita sino que también cuenta una historia profunda sobre la cultura y las tradiciones de Panamá.
Así, Maito ofrece un menú degustación que puede variar de nueve a once pases, junto con un menú a la carta con ingredientes que rara vez se utilizan en ningún otro lugar de la ciudad. Esto es gracias a las relaciones que Castrellón ha construido con los productores locales, a quienes otorga un papel destacado en el restaurante.
Experiencia inolvidable
Maito no es solo un restaurante, es una experiencia sensorial. El ambiente del lugar combina elegancia y comodidad, creando un espacio donde cada comida se convierte en un recuerdo inolvidable. El servicio impecable, liderado por el Capitan Eric, y la atmósfera acogedora complementan la experiencia culinaria.
La carta de vinos está muy trabajada para la región, con vinos españoles como Mauro VS del genial Mariano, y franceses como Chapoutier, de Maison de Michel con sus propuesta ecologicas y biodinamicas.
Por todo ello, la inclusión de Maito en los The World's 50 Best Restaurants es un reconocimiento bien merecido que, no sólo pone a Panamá en el mapa culinario global, si no que también destaca la innovación y la calidad excepcional que el restaurante de Castrellón aporta a la escena gastronómica. El mejor restaurante de Centroamérica, y un destino obligatorio para cualquier aficionado a la gastronomía.
