Las redes sociales han recuperado un dulce japonés que en realidad lleva más de cien años formando parte de la comida callejera en Japón. El taiyaki, reconocible por su forma de pez y su relleno cremoso, es uno de los postres más compartidos en la intranet. El motivo no está solo en la estética.
El éxito visual del taiyaki ha terminado eclipsando parte de su historia. Mucho antes de las versiones virales con helado, toppings o masas de colores, el taiyaki ya se vendía en puestos callejeros de Tokio.
Un pez convertido en postre
El nombre no es casual. “Tai” hace referencia al besugo rojo japonés, un pescado asociado históricamente a la buena suerte en Japón, mientras que “yaki” significa cocinado a la plancha o asado.
La forma del dulce reproduce precisamente ese pez. El taiyaki comenzó a popularizarse en Japón alrededor de 1909 como una evolución de otros dulces rellenos elaborados con masa y planchas metálicas.
La receta original estaba rellena de anko, una pasta dulce elaborada con judía roja azuki. La versión con chocolate llegó mucho después, adaptándose a gustos más internacionales y al consumo fuera de Japón.
De la comida callejera a las redes sociales
Durante décadas, el taiyaki se vendió en puestos callejeros y pequeñas tiendas. El cambio llegó con la expansión de la gastronomía japonesa fuera de Asia y, especialmente, con el auge de las redes sociales. Su forma reconocible, el efecto visual del relleno fundente y las versiones servidas con helado han terminado convirtiéndolo en uno de los dulces japoneses más virales.
El fenómeno coincide además con el crecimiento del interés por la pastelería asiática en Europa. En concepto nacional, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) señala que, especialmente durante las dos últimas décadas, España ha experimentado una creciente diversificación de productos y recetas internacionales en su oferta alimentaria.
Qué ingredientes lleva el taiyaki
La receta del taiyaki parte de una masa similar a la de un gofre o una tortita ligera. Los ingredientes que se utilizan para prepararlo son la harina de trigo, huevo, leche, azúcar y levadura química.
Pero el aspecto que marca la diferencia está en el molde. El taiyaki se cocina en planchas metálicas con forma de pez que permiten cerrar la masa alrededor del relleno. Aunque la versión tradicional utiliza pasta de judía roja dulce, el relleno de chocolate ha cogido el relevo y se ha convertido en el relleno más demandado fuera de Japón.
El secreto consiste en introducir el chocolate dentro de la masa antes de cerrar el molde. Acto seguido, el calor provoca que el interior quede cremoso mientras el exterior adquiere una textura crujiente. Ese contraste es lo que lo ha vuelto tan viral.
Cómo hacer taiyaki en casa
Para preparar taiyaki, necesitas un molde específico con forma de pez. Lo primero que tienes que hacer es preparar la masa. Mezcla harina, huevo, leche y azúcar hasta obtener una textura homogénea, similar a la de una masa de tortitas espesa.
Después, engrasa un poco el molde en forma de pez, añádele la masa, rellénala de chocolate y cúbrelo con más masa antes de cerrar.
Para finalizar, cocina la mezcla a 170 °C y 190 °C de 2 a 4 minutos por cada lado para dorarlo sin secar el interior. Uno de los errores más habituales es el exceso de temperatura. Si el fuego es demasiado alto, el exterior se cocina antes que el relleno. Para que el resultado sea perfecto, hay que controlar muy bien los tiempos y ser muy exacto con la temperatura.
