Lleno absoluto en la cena final del Cheese Chef’s Challenge Barcelona 2026, el concurso que buscaba el mejor plato elaborado con queso suizo Tête de Moine AOP, de la ciudad. Y un ganador indiscutible: Martinet, el restaurante de Gerard Martí, situado en el Eixample barcelonés, que conquistó a todo el jurado con su cebolla dulce rellena de butifarra del perol y Tête de Moine AOP, con salsa Périgord, yema de huevo y un toque de trufa. Un bocado que tuvo pocos rivales.
Y lo sabemos de buena mano, ya que Hule y Mantel ha formado parte del jurado de este concurso, que partió con doce restaurantes, con sus doce platos, siempre elaborados con este queso suizo ―su forma de flor conseguida gracias a la girolle lo hace mundialmente reconocible―. Los sirvieron durante el mes de octubre dentro de sus menús degustación o en formato de fuera de carta.
Tras probar todas las propuestas, el concurso estableció los seis finalistas: Incorrecte, Orvay, Bottega Bernacca, Martinet, Bornès y Finca Nebot. Precisamente, este último restaurante, ubicado en el barrio de Poblenou, fue el encargado de acoger la cena final, donde todos los finalistas cocinaron su plato para un público devoto de este queso.
Martinet y su plato ganador
Así, el menú empezó con el salmonete madurado con Tête de Moine AOP, salsa holandesa y uvas encurtidas, del restaurante Bornès. Una apuesta inesperada, la de combinar queso con pescado, que el chef Marcel Olivares resolvió con acierto, utilizando técnicas aprendidas en el Celler de Can Roca.
El plato ganador de Martinet fue el segundo pase y despertó pasiones, aun cuando no se sabía vencedor. Se trata de un plato habitual en su carta que, para este concurso, incorporaba excepcionalmente el Tête de Moine AOP. Tras el premio, la combinación se quedará de manera permanente en la oferta del restaurante.
Gerard Martí, contento con el premio, recordaba que "es un plato identitario del lugar donde trabajamos". Porque Martinet no es solo un restaurante de cocina catalana, es también es una charcutería con obrador propio, y de ahí sale la butifarra del perol que tan bien ha conjugado con el queso suizo. "He jugado sobre seguro: cebolla, yema de huevo, trufa... era una apuesta infalible".
Curiosamente, Martinet tomó el relevo del restaurante Cruix, del chef Miquel Pardo ―nombrado esta misma semana Mejor Cocinero 2026 en el Gastronomic Forum Barcelona―, que se alzó como ganador del Cheese Chef’s Challenge en 2025, y lo hizo también apostando por la combinación de queso y cebolla. Su sopa de cebolla de Tête de Moine AOP también fue imbatible.
Distintas visiones del Tête de Moine AOP
La cena seguía con los boletus en texturas con Tête de Moine AOP del restaurante Incorrecte, un plato de plena temporada con el que el chef Marcel Pons compitió fuerte por el primer puesto.
Después llegaron los cappellacci de calabaza asada con setas y Tête de Moine AOP ―otro de nuestros favoritos, sin duda―, una propuesta del chef Gerard Barberan de Bottega Bernacca, un nuevo templo de la pasta artesana, que abrió puertas hace poco más de medio año. Que estos cappellacci se queden en su carta es una petición unánime.
Gratamente sorprendente era el cep que el chef Carlos Guerreiro, del restaurante Orvay, presentó asado con mantequilla, tomillo y ajillo ―un plato vegetal, tratado como si fuera una carne―, con un crujiente de Tête de Moine AOP, en su caldo de ave e ibérico.
Finalmente, los anfitriones, Finca Nebot, y su chef, Josué Dávila de León, cerraron el menú con su fricandó de setas, higos y cremoso de polenta con Tête de Moine AOP, demostrando, una vez más, la versatilidad de este queso artesano, elaborado con leche cruda de vaca, de gusto aromático y salino y textura fundente.
Una cena que dejó las barrigas bien llenas, aunque también hubo espacio para el postre final: una tartaleta de nueces pecanas, àspic de pera tatin con vainilla y cremoso de Tête de Moine AOP, creado por La Dramerie, el proyecto de Víctor Gonzalo y Sofia Janer, quien también ejerció como presentaddora de la cena y miembro del jurado.
El resto de compañero de jurado fueron los periodistas gastronómicos Rosa Rodón e Iker Morán y los creadores de contenido Esther Martínez, Alejandro Biel, Marta Casals, Olívia Rubert, José Mª Toro y Cristian Sánchez. El año que viene más Tête de Moine AOP.
