Barcelona vuelve a demostrar cómo la gastronomía puede convertirse en un motor de cohesión social. Este 10 de diciembre, el Ayuntamiento de Barcelona y la Interprofesional de la Carne de Vacuno de España (PROVACUNO) han impulsado, por tercer año consecutivo, una gran acción solidaria navideña en la que once chefs con estrella MICHELIN han cocinado un menú especial destinado a personas en situación de vulnerabilidad.
Más de 1.500 raciones se repartirán en los comedores de seis entidades sociales de la ciudad, reafirmando el compromiso del sector culinario con quienes atraviesan momentos difíciles.
La iniciativa se enmarca en la campaña municipal 'Barcelona, el corazón de la Navidad', que cada año busca fortalecer el espíritu comunitario a través de acciones culturales, sociales y gastronómicas. En esta edición, el menú ha vuelto a tener como protagonista el fricandó de ternera, un clásico de la cocina catalana que se ha convertido en el sello de esta acción solidaria.
Chefs y muchas estrellas
La jornada ha reunido a algunos de los cocineros más influyentes del panorama gastronómico nacional. Entre los participantes, algunos chefs Michelin como Paco Pérez, Joel Castanyé, los Hermanos Torres, Juanlu Fernández, Paco Méndez y Albert Raurich, junto a reconocidos cocineros como Takeshi Somekawa, Ada Parellada, Elena Cerezo, Carlota Claver, Naoyuki Haginoya y Takanori Osawa.
Todos ellos han colaborado una vez más para elaborar el tradicional fricandó, recuperando la receta clásica catalana con un enfoque profesional y riguroso, pero sin perder la esencia popular que caracteriza este plato. La elección de la ternera como producto principal responde no solo a su arraigo en la cocina local, sino también al interés de PROVACUNO por visibilizar la importancia nutricional de esta carne, especialmente entre colectivos que pueden tener dietas más limitadas.
Un proyecto formativo y comunitario
La acción ha tenido lugar en el Institut de Gastronomia i Restauració de Barcelona, un centro público de referencia que forma a futuros profesionales del sector de la hostelería. Como novedad, este año el alumnado del instituto ha participado activamente en la elaboración del menú solidario, encargándose de los entrantes, el primer plato y los postres.
Este componente formativo añade una nueva dimensión al proyecto: los estudiantes no solo han trabajado codo con codo con chefs de prestigio internacional, sino que han contribuido a una acción social real, que impactará en miles de personas. Para muchos, una experiencia clave en su desarrollo profesional y humano.
Los ingredientes utilizados en la preparación del menú proceden de la red de mercados municipales de Barcelona, gracias a la colaboración del Institut de Mercats Municipals de Barcelona (IMMB). Por su parte, el Institut dels Aliments de Barcelona (IAB) ha aportado el pan, elaborado por los estudiantes del Curso de Especialización de Panadería y Bollería Artesanales.
Un esfuerzo conjunto por un proyecto de ciudad
El alcalde de Barcelona, Jaume Collboni, ha visitado el instituto durante la preparación de los menús y ha destacado la importancia de una colaboración que une administraciones, sector privado, chefs y comunidad educativa: “Queremos agradecer a Provacuno su capacidad de sumar talento y celebrar este acto en el Instituto de Gastronomía y Restauración de Barcelona. Y agradecemos a los chefs y alumnos que han preparado este fricandó con productos de proximidad de los mercados municipales. Mejor, imposible”.
Por parte del sector cárnico, Javier López, director de PROVACUNO, ha subrayado el valor nutricional de la carne de vacuno en dietas equilibradas, especialmente en personas con acceso limitado a alimentos variados: “La carne de vacuno es una fuente de proteínas de alta calidad, necesarias para mantener fuerza y energía, especialmente importante cuando la dieta puede ser limitada, así como vitaminas como la B12, y minerales esenciales como hierro fácilmente absorbible, zinc, fósforo y selenio, esenciales para evitar anemia y fortalecer defensas. Por ello, no queríamos dejar pasar la oportunidad de compartir un año más un plato de carne de vacuno con las personas que más lo necesitan”.
Aunque esta acción se ha convertido en un símbolo de la Navidad barcelonesa, PROVACUNO mantiene un trabajo solidario constante en toda España. La entidad, que agrupa a organizaciones del sector productor, transformador y comercializador de carne de vacuno, impulsa proyectos en colaboración con chefs y entidades sociales, reafirmando su papel como puente entre el sector alimentario y las necesidades sociales del territorio.
