El restaurante Ocean, con dos estrellas Michelin y ubicado en el lujoso Vila Vita Parc Resort en el Algarve (Portugal), recibirá una visita muy especial el próximo miércoles, 28 de febrero. Por primera vez, el aclamado restaurante Cocina Hermanos Torres, con tres estrellas Michelin y situado en Les Corts (Barcelona), se unirá a las cocinas de Ocean para ofrecer una experiencia culinaria única.
El chef Hans Neuner, un austriaco que ha llevado la cocina portuguesa a nuevas alturas, es el alma detrás de Ocean. Desde 2007, ha trabajado para convertir este restaurante en un referente de la cocina portuguesa. Además de sus dos estrellas Michelin, Neuner ha sido clasificado en el puesto número 71 entre los 100 mejores chefs del mundo, según The Best Chef Awards. Un listado que, recordemos, lleva coronando a Dabiz Muñoz en el podio por tres años consecutivos.
¿Cómo es la cocina del restaurante Ocean?
El evento, que se llevará a cabo un día después de la primera Gala Michelin de Portugal —hasta ahora se celebraba conjuntamente con España— en el Algarve, ofrecerá un menú de degustación compuesto por cuatro aperitivos y ocho platos principales que combinarán los sabores que caracterizan las cocinas de Neuner y de Sergio y Javier Torres, los chefs catalanes que ocupan el ocupan el puesto número 20 en el listado The Best Chef Awards.
Para los que no conozcan la cocina de Ocean, se trata de un restaurante que celebra la riqueza del mar y la rica herencia culinaria del Algarve y cada uno de sus platos, dicen los organizadores de este evento, son "una obra maestra artística, elaborada con esmero para mostrar los sabores y texturas del océano". Ingredientes locales y técnicas culinarias internacionales se combinan en este restaurante, que ofrece además un ambiente mediterráneo relajado y un servicio muy bien coreografiado para redondear la experiencia gastronómica.
Cada año, durante la temporada baja, Hans y su equipo emprenden grandes expediciones culturales y culinarias en busca de inspiración para su nuevo menú. El menú del año pasado lo llamaron Memories from Brazil, inspirado en su viaje por el gigante sudamericano donde tuvieron la oportunidad de explorar y descubrir las raíces y orígenes de la cocina brasileña.
La cocina de los Torres
Por su parte, la propuesta gastronómica de los chefs catalanes, de la que hemos hablado en este artículo y en esta entrevista con Javier Torres, se basa en sabores que sorprenden a los comensales pero que, a su vez, los hacen sentir como en casa, les recuerdan su infancia y los reconfortan.
"Cocina Hermanos Torres representa nuestra memoria, nuestra crianza, nuestras experiencias, nuestros sabores tradicionales pero muy actualizados y refinados. Muy limpio y extremadamente emocional. Es muy claramente una cocina de sabor y estamos muy orgullosos de lo que hemos logrado. Realmente es la realización del restaurante de nuestros sueños", explican los hermanos.
Como una compilación de historias cortas, Sergio y Javier transmiten sus experiencias personales en forma de platos como el calamar curado con caviar y caldo de ave, inspirado en uno de sus viajes a Japón donde probaron por primera vez un calamar curado en sal. O las explosivas judías del Maresme con bacon ibérico y sagú, un almidón extraído de palmas tropicales similar a la tapioca, dos de los platos que planean llevar a Portugal cuando se unan a Hans para esta colaboración.
Por su parte, Neuner planea seleccionar para esta cena exclusiva algunos de sus platos favoritos de estas temporadas pasadas, mientras sigue preparando su nuevo menú para la primavera de 2024 inspirado en una reciente aventura que lo llevó por toda Asia. La experiencia gastronómica, donde se fusionarán la alta cocina y los sabores de Portugal y España, tiene un precio de 275 euros por persona, con un maridaje de vinos de 175 euros por persona.
