Ya hace años que la gastronomía mexicana ha subido el nivel en España. Nos lo decía el cocinero Paco Méndez, responsable del restaurante Come (Barcelona), que cuenta con una estrella Michelin, con motivo de la publicación de su libro México de ida y vuelta (Planeta Gastro): "La gastronomía mexicana no es la que ofrecían los restaurantes que abrieron aquí en los años 90, aunque la cocina tex-mex, los nachos y los burritos sean cocina mexicana fronteriza, hay que aceptarlo; pero eso ha ido cambiando y cada vez hay más restaurantes mexicanos que se decantan por la cocina tradicional".
Precisamente, el de Méndez es uno de los 98 restaurantes de España que acaban de recibir el Sello Copil, el máximo distintivo otorgado a los establecimientos que ofrecen una experiencia gastronómica mexicana auténtica en territorio español. Un distintivo impulsado, por cuarto año consecutivo, por la Fundación Casa de México en España, en colaboración con la Academia Mexicana de Gastronomía y el gremio de restauración mexicana.
Más allá de Madrid
Este reconocimiento, que nació en 2022 con el objetivo de convertirse en una guía de referencia para los amantes de la cocina mexicana, se ha consolidado como un sello de calidad, sabor y tradición. Este año ha ampliado su alcance geográfico, trascendiendo la ciudad de Madrid para incluir restaurantes repartidos por toda la geografía española, en comunidades como Andalucía, Asturias, Castilla y León, Cataluña, Galicia, Islas Baleares, La Rioja, País Vasco y Comunidad Valenciana.
Algo que evidencia el creciente interés del público español por la gastronomía mexicana, reconocida en 2010 como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Así como el compromiso de los restaurantes galardonados con la autenticidad culinaria, la calidad de los ingredientes y el respeto a las tradiciones gastronómicas de México.
Un recetario que celebra la memoria y el sabor
En paralelo a la entrega del Sello Copil, la Fundación Casa de México en España ha lanzado también la tercera edición del recetario La Grandeza Gastronómica de México, disponible tanto en formato digital como en versión impresa.
Este libro colectivo, que reúne más de 100 recetas de familia, ha contado con la participación tanto de ciudadanos anónimos como de figuras destacadas del ámbito cultural mexicano como Gael García Bernal, Joaquín Cosío o Carlos Rivera, quienes han compartido no solo sus recetas más entrañables, sino también las historias y recuerdos que las acompañan.
Dividido en ocho secciones —desayunos, entradas, sopas, carnes, pescados y mariscos, opciones vegetarianas y veganas, postres y coctelería—, el recetario es un homenaje a la cocina tradicional y un puente cultural que permite llevar los sabores de México a los hogares españoles. Está disponible para su consulta y descarga en el sitio web oficial de Casa de México.
Tanto el Sello Copil como el recetario no solo cumplen una función cultural, sino que también actúan como catalizadores de dinamismo económico. Estas iniciativas fomentan la importación de ingredientes mexicanos a España, consolidan el prestigio de la cocina mexicana en el ámbito internacional y fortalecen la comunidad de restauradores mexicanos en el país.
¿Qué distingue a un restaurante con Sello Copil?
Como ya avanzábamos, para obtener el Sello Copil es indispensable que se utilicen productos originarios de México, que se sea fiel a las técnicas tradicionales, y que haya autenticidad en el menú y una propuesta que respete la identidad cultural mexicana.
El proceso de evaluación para conseguirlo incluye desde una revisión técnica especializada del restaurante, centrada en ingredientes, técnicas, menú e identidad cultural, hasta visitas anónimas de evaluación estilo mystery shopper. Todos los restaurantes elegidos tienen su distintivo oficial, avalado por la Academia Mexicana de Gastronomía.
Listado de restaurantes en España con Sello Copil 2025
A continuación, detallamos los nombres de los casi 100 restaurantes que este año obtienen (o mantienen) el Sello Copil de calidad:
Madrid
- Bakan
- Barracuda MX
- Benditos sueños
- Cabrón
- Can Chan Chán
- Corazón Agavero Mezcaloteca
- Corazón de Maíz
- Corvina
- Entre Suspiro y Suspiro
- Fisher’s
- Frida Intima
- Gave MX
- Hijo del Maíz
- La Cosecha
- La Tomata
- La Única
- Las Mañanitas
- Los Aguachiles
- Marrufo
- Mawey Tacobar
- Mazul
- Mexcalista
- Mexkhal
- Órale Compadre
- Portacos
- Puntarena
- Regañadientes
- Sal Mestiza
- Taquería La Lupita
- Taquería Los Carnales
- Taquería Solito
- Tatemado
- Tepic
- TicuíC
- Tobalá Tacobar
- Trompo
- Valletako
- Xipe
- Zurch
Cataluña
- Ahorita Vuelvo (Barcelona)
- Amaranto (Tarragona)
- Azul Frida (Barcelona)
- Bronco Moreno (Barcelona)
- Come by Paco Méndez (Barcelona)
- Costa Pacífico (Barcelona)
- Cresta Colorada (Barcelona)
- El Tianguis (Barcelona)
- El Volador (Barcelona)
- Frida (Tarragona)
- Jaiba MX (Barcelona)
- Jiribilla (Barcelona)
- La Campechana (Barcelona)
- La Guerita Mexicana (Barcelona)
- La Malinche (Girona)
- La Taqueria (Barcelona)
- La Ximena (Santa Coloma de Gramenet)
- Las Tres Mentiras (Barcelona)
- Maro Azul (Barcelona)
- Oaxaca (Barcelona)
- Piñata Cantina (Barcelona)
- República del Taco (Barcelona)
- Rosa Negra (Barcelona)
- Taquerías Tamarindo (Barcelona)
- Tlaxcal (Barcelona)
- Xuba (Barcelona)
Andalucía
- Bocafloja (Sevilla)
- El Chile Habanero (Jerez de la Frontera)
- Hacienda Alakran (Puerto de la Torre, Málaga)
- La Lupe Alameda (Sevilla)
- Mullita Cocina Mexicana (Málaga)
- Niña Bonita (Málaga)
- Sede México (Sevilla)
- Street Tacos (Sevilla)
- Te quiero tacos (Sevilla)
Asturias
- Rinconcito Mexicano (Gijón)
Castilla y León
- Habanero Taquería (Valladolid)
- Casa Comala (Segovia)
Galicia
- Bendito Nopal (Vigo)
- Nana Pancha (A Coruña)
- Costera MX (Vigo)
- Rincón Mexicano (Pontevedra)
Islas Baleares
- Can Simoneta (Artá, Mallorca)
- Chilate (Palma, Mallorca)
- Palo Santo (Sant Carles de Peralta, Ibiza)
- Agabar (Palma, Mallorca)
La Rioja
- Ajonegro (La Rioja)
País Vasco
- Chilango (Bilbao)
- El Mexicano y mucho más (Vitoria)
- Doña Chepina (San Sebastián)
- Los Tacos de 10 (Bilbao)
- Surfin Tacos (Bilbao)
Comunidad Valenciana
- Rey Taco (Valencia)
- La Llorona (Valencia)
- Acapulco Bar (Valencia)
- Peltre (Castellón de la Plana)
- Doña Catrina (Valencia)
- Los Chamacos (Castellón de la Plana)