Que el Torrezno de Soria vive actualmente uno de sus momentos de mayor popularidad nadie lo pone en duda. Y menos si tenemos en cuenta que en las últimas semanas hemos conocido cuál es el Mejor Torrezno del Mundo 2026 y quién lo elabora. Se trata de Carmen Modrego Coloma, propietaria del Bar El Volante, un pequeño establecimiento familiar con más de cuarenta años de trayectoria ubicado en el municipio de Ólvega. En Soria, por supuesto.
Con ella pudimos coincidir hace unos días en el salón Alimentaria 2026, celebrado en Barcelona, y nos enseñó paso a paso cómo prepara ese torrezno ganador. La clave, en su caso, es siempre partir de una materia prima de primera calidad. Lo demás lo pone el buen ojo, la experiencia y una mano acertada con la freídora.
Qué panceta utiliza
La cocinera explica que la panceta que utiliza —siempre adobada con sal y pimentón— es de cerdo Duroc. Desde hace años confía en la marca Sierra de Toranzo, una empresa familiar bien conocida en Soria y Ólvega, que cuenta con más de 20 años de experiencia en el sector.
Y, especialmente, en uno de sus productos: el torrezno precocinado. Un torrezno de consistencia firme y compacta, bautizado como 'toranzito'. Además, reconoce que lo importante es que la panceta sea de la Marca de Garantía Torrezno de Soria, como en este caso, para así asegurase la máxima calidad.
Una recomendación que hace esta marca: la bandeja de panceta debe abrirse unas horas antes, dejando el producto a temperatura ambiente, para que el torrezno pierda la humedad y así conseguir que la corteza suba mejor al freír y sea más crujiente.
El corte y la fritura de la panceta
Cada restaurante se decanta por un tipo de corte, pero a Modrego le gusta trabajar con el torrezno entero, tal y como lo sirve la marca Sierra de Toranzo. En cortes de unos tres centímetros, no excesivamente gruesos, y aproximadamente unos 80 gramos.
La Marca de Garantía establece que el auténtico torrezno se puede cocinar en sartén (o freidora) o en el horno. En el Bar El Volante optan por la freidora. Y Modrego se decanta por el aceite de girasol, porque "si lo haces con aceite de oliva, coge mucho sabor al aceite", dice.
Carmen Modrego cocina el mejor torrezno del mundo en Alimentaria 2026 / ÒSCAR GIL COY
Con el aceite bien caliente, a 200ºC y en pleno hervor, es momento de freír los torreznos. La ganadora explica que ellos sumergen las piezas enteras directamente en la cubeta de aceite, y que luego se trata de ir "engañándolos", es decir, sacándolos y metiéndolos para que se oxigene el aceite y suba bien la corteza —en total deben estar unos 4 o 5 minutos, dependiendo del grosor—. En los últimos minutos de fritura, los deja en la cesta de la freídora.
No es el toque final, aún queda un truco más. Modrego saca los torreznos de la freídora, los deja reposar en papel absorbente para retirar el exceso de aceite y "para que se enfríen un poco". Y, posteriormente, los vuelve a meter para darles otro pase en aceite caliente. "Así quedan más crujientes", confiesa.
Cortarlo en caliente
El resultado tiene que ser un torrezno "con la corteza bien subidica, pero que la carne no esté pasada". Para lograrlo, "hay que tener mucha paciencia" y estar enganchado a la freidora hasta que el magro coja color —rosadito claro— y suba aún más la corteza. Se trata de buscar, en un proceso del todo manual, el equilibrio entre que la corteza sufle y no se queme la carne, quedando tierna y jugosa. El ojo experto de Modrego dará el veredicto final.
Con el torrezno ya listo y el aceite bien escurrido, ¿hay que servirlo enseguida? La cocinera nos dice que no hace falta. "Yo hago torretadas —de una veintena de torreznos enteros— y aguantan bien". Aunque reconoce que es mejor cortarlo cuando todavía está caliente, y más blando. "Si está frío, al cortarlo, salta la corteza". Cortado en trocitos pequeños, ya solo queda acompañarlo con un poco de pan, vino o cerveza y disfrutar.
Por si nos animamos, nos resume lo necesario para hacer un torrezno en casa: "Una sartén, aceite, una pinzas y que sea buen torrezno, eso es todo. Si el torrezno es bueno te sale bien en todos los sitios".
La llamada del torrezno
Desde que ganaron el concurso, a principios de marzo, el Bar El Volante ya ha notado el efecto llamada. "Antes hacía una docena de torreznos al día, ahora ni lo sé. No me da tiempo a estar contándolos", reconoce.
Son muchos, clientes no habituales, los que van a visitarles para probar el torrezno ganador, aunque la cocinera cuenta que, con los recursos que tiene actualmente y las dimensiones del bar, no puede aumentar mucho más la producción. Y es que ella sola se encarga de la cocina desde donde salen todo tipo de tapas y también "vinagres, chipirones, boquerones, salmueras... tradición de Soria", nos cuenta.
Lo más curioso, confiesa, es que no se quería presentar al concurso. Fue su proveedor de torreznos quien la animó a hacerlo por primera vez. Y tras pasar semifinales se alzó como ganadora en la final celebrada en El Burgo de Osma. "No me lo esperaba", dice aún sorprendida.
Así, toma el relevo de los hermanos Jose María y Juan Carlos Calvo del Café Chicago de Zaragoza, vencedores en 2024 y 2025, que este año no se presentaron al concurso. Otro hito de Modrego: devolver a la provincia de Soria, tras dos años, el mejor torrezno del mundo.