En el episodio 3x15 de nuestro vídeo podcast hemos contado con la participación del sumiller, brand ambassador y asesor Amador Marín. Nativo de Madrid, lleva más de una década trabajando en Barcelona. Nos hemos reunido con él para hablar del proyecto en el que está enfrascado, la asesoría de la carta de vinos del restaurante Can Bo, situado en el Grand Hotel Central, a pie de la Via Laietana de Barcelona.
Sus vinos hacen tándem con la propuesta gastronómica diseñada por el chef Oliver Peña, de la que ya hablamos aquí, e incluso os compartimos una de sus recetas: la ensaladilla rusa de ventresca de atún. Su planteamiento es sencillo: "Ofrecer tapas relativamente tradicionales y clásicas, pero bien hechas", nos decía Peña.
Para acompañar esa cocina, de raíz catalana, con algunos matices italianos, Marín ha configurado una carta de vinos fuera de lo común. "He sido libre de hacer la carta que me ha dado la gana y he creado un concepto que creo que faltaba —en el contexto hotelero— en Barcelona, de vinos a copas". La suya es una selección muy personal de vinos, "clásicos, mínimas intervenciones, vinos italianos difíciles de acceder... y todo a una gran calidad-precio".
Si bien los restaurantes de hotel cuidan su carta de comida, ¿hacen lo mismo con su oferta de vino? ¿Hace falta que haya un head sumiller permanentemente en el restaurante de un hotel? ¿Cuál será el futuro del vino en este tipo de establecimientos? Adentrémonos en el podcast para descubrir cómo se confecciona una carta de vinos de este estilo.
Puedes escuchar y ver la charla a continuación:
Vino y Mantel es el primer vídeo podcast del digital gastronómico Hule y Mantel, conducido por nuestro sumiller y colaborador Òscar Soneira, que entrevistará quincenalmente a profesionales del mundo del vino, en una tertulia muy desenfadada donde se darán a conocer algunos de los entresijos de tan vasto mundo.
Puedes recuperar todos los episodios de Vino y Mantel en nuestro canal de Youtube y en nuestro canal de Spotify.
