Nomo empieza el curso gastronómico con distintas novedades. Por un lado, la apertura en Barcelona de NIMI, el primer 'japanese bar' del grupo, con una carta más informal, de la que pronto os daremos más detalles en Hule y Mantel. Por otro, el lanzamiento de Nomo Kids, pensado para que los más pequeños se sienten a la mesa para descubrir la gastronomía japonesa.
La propuesta se inspira en los tradicionales Okosama Lunch, un formato nacido en Japón en la década de 1930 que reúne diferentes elaboraciones en una presentación pensada especialmente para los niños. Ellos han optado por una caja que reproduce la figura de una mini geisha y ya nos han conquistado.
“Naoyuki Haginoya, chef del grupo, se inspiró en los menús infantiles que comía él de pequeño en Japón cuando iba con sus padres a los restaurantes de Ibaraki y Tokio", nos explica Juan Molina-Martell Ramis, fundador y socio de Nomo.
A partir de ahí, el equipo trabajó en una propuesta adaptada a los gustos de los niños, pero basada en platos de la propia carta de Nomo. "Nao los pensó, y luego los hijos de los socios de Nomo los validaron, ya que nadie conoce mejor nuestra carta y come con tanta frecuencia en nuestros restaurantes. Ellos fueron los que también propusieron diferentes regalos para hacer, y, de hecho, tanto los llaveros como los blocs de dibujos nacen de ideas suyas”, agrega.
Un recipiente procedente de Japón
Más allá de lo puramente gastronómico, los recipientes desmontables en forma de geisha son todo un reclamo visual. "Buscamos como locos unos recipientes originales aquí en Europa, pero no encontrábamos nada que nos gustase. Tras pensar en hacer algo a medida, apareció Nao con un catálogo de una empresa de Tokio que se dedica a hacer estos recipientes en Japón. Nos enamoramos al momento", cuenta el fundador de Nomo.
Y añade: "Tenían muchísimas figuras y formas, pero las mini geishas nos parecieron encantadoras. Es un producto costoso y ha tardado meses en llegar, pero creemos que ha valido mucho la pena. Es un objeto único, pensado para niños, pero sin perder la elegancia que caracteriza a Nomo”.
Dos menús con nombre propio
Estas piezas tienen nombre propio: Aka, que significa ‘rojo’, y corresponde al primer menú, mientras que Midori, ‘verde’, identifica al segundo. Dos menús que tienen un precio de 20 euros y que están disponibles en los restaurantes del grupo Nomo de Barcelona, Girona, Costa Brava y Madrid.
El menú Aka comienza con la Sukiyaki Croquette, la famosa croqueta de rabo de ternera de la casa rebozada en panko, además de una ración de Tori Karaage, pollo marinado y rebozado, y un Ebi Furai, un langostino rebozado en panko acompañado de salsa tártara. Como plato principal incorpora Yakimeshi, un arroz frito japonés con ternera.
Por su parte, el menú Midori combina la Sukiyaki Croquette con Ebi Gyoza, empanadillas rellenas de langostinos y verduras, y Hosomaki de salmón noruego. El plato principal son unos fideos salteados con ternera. Ambos menús se completan con mochi o helado, una bebida y un regalo sorpresa.
“Creemos que tendrá éxito sobre todo para niños entre 4 y 12 años. Aunque reconocemos que cuanto mayor es el niño, más le gusta escoger a él lo que va a comer. Tenemos verdaderos fans de platos tan 'adultos' como el ebi chili o el sashimi variado. Y es por ello que queremos que los menús Nomo Kids vayan variando, para ofrecerles cosas nuevas cada vez”, apunta.
Nomo plantea estos menús como una forma de introducir a los más pequeños en la gastronomía japonesa, pero también como una forma de dar facilidades a los padres, que no tendrán que pensar qué pedirles a sus hijos. "En el fondo, es como un pequeño menú degustación infantil, ya que pueden probar diferentes creaciones de Nomo en un mismo plato”, concluye.
