Con el episodio 3x16 de nuestro vídeo podcast Vino y Mantel iniciamos un periplo corto de visitas a bodegas del Penedès (Cataluña). Empezamos con Parés Baltà, situada en Pacs de Penedès, una bodega familiar que lleva desde 1790 elaborando vinos y cavas en la zona. Allí, a 12 metros bajo tierra, en las cavas de crianza de la bodega, nos recibe Marta Casas.
Marta es su enóloga —con una destacada formación— y artífice de sus vinos. El pasado año el galardón de Mejor Enólogo de Cataluña, según Tim Atkin. Es también una de las responsables de que Parés Baltà se iniciara en la viticultura biodinámica.
Explica que le gustó "esta secuencia de entender la naturaleza, el cosmos, las plantas, entenderse a uno mismo, entender el grupo y entender el todo" y se propuso aplicarla. Además, nos cuenta cómo han colaborado en la recuperación de varietales de la zona, como la moneu, la gonfaus, la forcada, la pirene...
Y hablamos de las nuevas formas de consumo de vino, que van hacia los espumosos, los blancos y los vinos desalcoholizados, así como de hierbas aromáticas y bebidas fermentadas. Entramos a descubrir la excelente mano de una enóloga fascinante.
Puedes escuchar y ver la charla a continuación:
Vino y Mantel es el primer vídeo podcast del digital gastronómico Hule y Mantel, conducido por nuestro sumiller y colaborador Òscar Soneira, que entrevistará quincenalmente a profesionales del mundo del vino, en una tertulia muy desenfadada donde se darán a conocer algunos de los entresijos de tan vasto mundo.
Puedes recuperar todos los episodios de Vino y Mantel en nuestro canal de Youtube y en nuestro canal de Spotify.
