En la Feria de Abril, y pronto también en la Feria de Jerez, se come mucho, pero mucho. Uno se pone morao. Pero estamos aquí para asegurarnos de que, uno, se beba bien, dos, con la compañía perfecta. El momentazo viene dado cuando tras salazones varias, almendritas fritas, salchichón, jamonsito, maruca o mojama combinados con unas copitas de manzanilla o fino al uso, lo damos todo pegando unos zapateados y risas. Hay que seguir y necesitamos manduca sólida. Llegan las quisquillas, los choquitos fritos, ese pescaíto o las japutas, quizás incluso marisquito o pescado a la plancha... poderío fino. Nuestro aliado es otro fiel amigo del Marco de Jerez, el siguiente eslabón en el peldaño: el amontillado. Se abre la selección fina filipina de los amontillados:
¿Qué es un amontillado?
Para los neófitos, ya hemos visto que la manzanilla y el fino son vinos de crianza biológica, que se elaboran con uva palomino, en el Marco de Jerez, o con pedro ximénez, en Montilla-Moriles. En este caso, el amontillado, un vino generoso, es su digi-evolución, para cuando el velo de flor empieza a morir, el vino continúa con una crianza oxidativa. Es decir, amontillado es todo vino que pasó por una crianza biológica en su primera fase, para continuar con una oxidativa hasta el embotellado.
Amontillado Napoleón (Bodegas Hidalgo-La Gitana)
Amontillado sanluqueño que es una bestia por su precio. Primero tenemos que parte de las soleras pasadas de La Gitana, esa magnifica manzanilla que suele tener una media de 6 años. De ahí, cuando llega a una vejez a gusto de la bodega, se utiliza para rociar las soleras de Napoleón. Es decir, de la crianza biológica, pasa a la crianza oxidativa. En esas soleras pasa un mínimo de 12 años, los que sirven de salida para este magnífico amontillado. Así que, si sabéis sumar os vais a quedar con la boca abierta, al igual que cuando lo probéis. Precio: 13,90€ aprox.
Amontillado Fossi 1/3 (Bodegas Primitivo Collantes)
Lo que hace aquí Primi (para los colegas) es de aúpa. Uno de mis amontillados favoritos del panorama jerezano. Selecciona tres botas de la solera, las lleva un poquito mas de tiempo que su hermano menor Fossi (sin Sudoku en el apellido) y encima en estática, es decir sin rocíos dinámicos. 5 años de biológica, 13 de oxidativa dan a lugar una selección que me hace llorar siempre. Queréis más, pues solo se embotella en formato magnum y bajo pedido. ¡Ole guacamole! Una de las catanas que hubiera creado perfectamente Hanzo de ser bodeguero. Precio: 49€ aprox.
Amontillado Gran Barquero 25 años (Bodegas Pérez Barquero)
Libro, manual e historia para un vino de talla mundial. 10 años de biológica, 15 años de pura reducción mediante soleras para alcanzar el momento deseado. Lo que viene siendo un amontillado en mayúsculas, de tirar de manual, de historia, de dejarse de encabezados y matar la flor. Solo estrés y reducción para llegar al culmen del arte, la clase y finura. No pueden dejar ni un día mas desde hoy, sin probar esta auténtica joya de orfebrería. Desde Córdoba con amor. Precio: 26,90€ aprox.
Amontillado VOS (Bodegas Cayetano del Pino)
Bodega fetiche. La conocí por su palo cortado, pero me vuelve to loquer su amontillado VOS. 6 años de biológica y 19 de oxidativa. El paso de crujía entre Silos y Torresoto, entre Maestro Sierra y Cayetano del Pino es una locura para los sentidos. Acercarte a la puerta de esta bodega y oler, llenarse los pulmones a espuerta, es hacerte mejor persona. Llevar una copa del amontillado Vos a la boca es beber algo punzante, cortante, hiriente, beber un líquido que te llega a lo más profundo del alma y te arrebata todo hilo de cordura. Precio: 36€ aprox.
Amontillado Poley en Rama 35 años (Bodegas Toro Albalá)
10 años de biológica y el resto de oxidativa. Viejos vinos con carácter totalmente joven. Lo que aporta Moriles alto que no refleja Montilla. Es como la diferencia entre Sanlúcar, Jerez o El Puerto, electricidad contra chicha. Poley es un amontillado de raza, que demuestra el carácter afilado de la Sierra de Moriles Alto, perfiles más cortantes, que con el tiempo muestran su amplitud en boca. Se alarga como una buena lectura, inmersión en ti mismo, ensimismamiento ante una copa que relaja cual música clásica. Precio: 50€ aprox.
Amontillado Fino Imperial (Bodegas Díez Mérito)
Cerramos con un incunable. Un caballo ganador. 6 años de biológica y más de 30 de oxidativa. Cuando hablas de “ese vino”, seguramente es Fino imperial. Ese vino que cuando lo pruebas, te hace sentir igual a como cuando estas ante esa persona distintiva. Esa sensación de tener delante, cultura, saber estar, educación… Ese sentimiento de que, a su lado, solo puedes hacerte mejor. Aprender y crecer como persona, como amigo, como hijo o hermano. Estamos ante la viva imagen de la palabra "elegante". Ese vino. Precio: 105€.
