Monas traicionales, huevos de chocolate y las figuras más creativas llegan a su cita de Pascua anual en la que, eso sí, cada vez tienen que compartir más protagonismo con la colomba italiana que, discretamente, va ganando terreno en estas fechas. La temprana Semana Santa, además, juega a favor del chocolate. “Al evitar el calor se pueden hacer productos más creativos y artísticos”, señala Miquel Zaguirre, presidente del Gremi de Pastisseria de Barcelona, que augura un buen año para este dulce tradicional.
Y como en otros ámbitos, aquí tambien hay tendencias. Más allá de los huevos de Pascua y las recurrentes figuras inspiradas en el Barça o personajes de dibujos animados, este año lo que se lleva son las guerreras K-Pop y las creaciones inspiradas en Gaudí.
Una singular combinación que, en cualquier caso, conlleva horas de trabajo artesano. Concretamente se habla de una media de entre 3 y 5 horas para elaborar algunas de estas monas. La variedad es enorme, pero estas son algunas de las más curiosas que este año encontraremos en pastelerías artesanas de Barcelona (y Cataluña).
Jack Sparrot en La Colmena
Ser una de las pastelerías más veteranas de Barcelona te da derecho a saltarse las modas y oficio suficiente como para convertir tu mona en la elegida como mejor del año en Cataluña. Es lo que ha ocurrido con Xavier Arévalo Muntané de la centenaria La Colmena (Barcelona) que se ha hecho con el primer premio en el concurso 'La Mejor Mona de Pascua' con una simpática figura de chocolate en la que un loro se convierte en Jack Sparrot, en referencia al conocido personaje cinematográfico.
Tal y como nos contaba Arévalo, su mona de gran formato —alrededor de seis kilos de chocolate— fue concebida exclusivamente para el certamen. Sin embargo, tras el premio, ha trabajado para adaptarla al público, en versión más pequeña. // La Colmena. Plaça de l'Àngel, 12, Ciutat Vella, 08002 Barcelona. Tel.: 933 151 356.
Guerreras K-Pop en Escribà
Parada obligada si hablamos de chocolate y de monas en Barcelona, en la Pastisseria Escribà sí que están bien atentos a las modas y han sabido ver que este año todo lo relacionado con las Demon Hunters, la guerreras K-Pop va a tener mucho tirón. A su mona temática, la verdad, no le falta detalle ni chocolate aunque, eso sí, el capricho sale por 110 euros.
Algo menos cuesta un bonito capibara de chocolate —dentro de su catálogo de mini monas— que nos recuerda que este animal también triunfa mucho últimamente. Incluso en versión dulce y comestible. // Pastisseria Escribà. Gran Via de les Corts Catalanes, 546, Eixample, 08011 Barcelona. Tel.: 934 547 535.
Ratatouille en L’Atelier Barcelona
La bonita salamandra de chocolate blanco inspirada en Gaudí, el trencadís y el modernismo que ha creado Marianna Camps de L'Atelier Barcelona ha obtenido el segundo puesto en el citado concurso de mejores monas profesionales de este año.
No obstante, al revisar el catálogo de nuevas monas de esta conocida y premiada pastelería de Barcelona, con Eric Ortuño liderando el obrador, no nos hemos podido resistir al entreñable Ratatouille de chocolate —inspirado en el famoso ratón cocinero de la película de Pixar— que tienen a la venta por algo menos de 75 euros. // L'Atelier Barcelona. c/Viladomat, 140 bis, Eixample, 08015 Barcelona. Tel.: 938 287 373 / c/Dr. Fleming, 16, Sarrià-Sant Gervasi, 08017 Barcelona. Tel.: 930 256 002.
El submarino naranja de Mimpi
Quienes quieran guiarse por el podium de las mejores monas del año tendrán que acercarse tambien a la pastelería Mimpi de Sabadell porque su Nautilus ha recibido el tercer premio. Una bonita creación que cuestiona aquello del yellow submarine para hacerlo naranja a base de buen chocolate negro. Disponen de más figuras con esta misma estética marinera pero, ojo, que las hacen por encargo y la fecha límite para reservas es ya mismo, el 1 de abril. // Mimpi Pastry & Coffee. c/Advocat Cirera, 15, 08201 Sabadell. Tel.: 614 365 854.
Más animales en el mundo Crusellas
Cómo se iba a perder uno de los mejores maestros chocolateros del mundo unas fechas como estas. Lluc Crusellas ha ido creando un universo propio de monas de chocolate con formas animales, utilizando creaciones en 3D y técnicas de patronaje, a las que cada año suma nuevos personajes: abeja, búho, conejo, elefante...
Todas estas exquisitas monas, que elabora bajo su marca de chocolates Eukarya, se pueden encontrar en sus tiendas de Vic o Andorra, encargar online pero con recogida en Vic y, además, algunos de los productos de su coleccion de Pascua también estarán en tiendas Ametller de Castelldefels y Barcelona, en el barrio de Sarrià-Sant Gervasi. // Eukarya. c/Lleida, 23, 08500 Vic. Tel.: 931 314 900.
Stitch de Vallflorida Xocolaters
Por lo visto otro personaje de ficcion que no pasa de moda es Stitch, de la factoría Disney. Este entreñable muñeco azul inspira cada año diferentes monas de algunas de las mejores pastelerías de la ciudad, como por ejemplo Vallflorida Xocolaters (Sant Esteve de Palautordera).
Aquí Lluis Costa —premiado por sus creaciones, como el panettone, en diversas ocasiones— ofrece una treintena de diseños para esta Pascua, para todos los gustos y presupuestos. El de Stitch, por cierto, sale por 67 euros y aunque se puede encargar online, hay que recogerlo en tienda. // Vallflorida Xocolaters. Carretera del Montseny, 12, 08461 Sant Esteve de Palautordera. Tel.: 938 480 951.
Esculturas de chocolate de Hofmann
Muy elegante la propuesta de este año de Hofmann para Pascua. Y no solo por su mona Sacher que le da un toque diferente a la mona tradicional combinándola con esta tarta de chocolate mundialmente conocida, sino también por las esculturas creadas para la ocasión.
Inspiradas en la naturaleza, esta coleccion Earth reinventa los típicos huevos de chocolate con diferentes patrones esculpidos sobre ellos para crear Coral, con chocolate blanco y almendra; Sans, con chocolate blanco y pistacho; Blume, a base de chocolate con leche y nuez, y Roch, que recurre al chocolate negro, la avellana y el café de especialidad. // Pasteleria Hofmann. c/Flassaders, 44, Ciutat Vella, 08003 Barcelona. Tel.: 932 688 221 / Av. de Pau Casals, 5, Sarrià-Sant Gervasi, 08021 Barcelona. Tel.: 938 338 239.
La mona tradicional en L’Espiga d’Or
Jordi Morera de L'Espiga d'Or hace ya años que se toma muy en serio eso de hacer una mona realmente tradicional. La suya es un bizcocho que reformula el brioche recurriendo al aceite de oliva y la masa madre, tal y como nos contaba aquí. Ademas, apuesta por especias como la canela o el anís para darle un toque único y reivindicar, como él mismo explica, la receta de sus abuelos.
Una apuesta diferente pero que ha gustado. Tanto que su mona ha sido elegida como la mejor tradicional de Cataluña el primer año que se ha presentado al concurso. También elabora monas de chocolate como un divertido huevo monstruo do it yourself, que incluye pequeñas piezas de chocolate, para que lo montes y decores con tu ahijado, a tu gusto. // L'Espiga d'Or. c/Comerç, 15, 08800 Vilanova i la Geltrú, Barcelona. Tel.: 938 931 742.
La mona científica del Gremi de Pastisseria
MIA, una figura de chocolate que representa una niña científica, se ha convertido ya en un clásico de estas fechas. Cada año va cambiando de profesion y esta vez, con el eclipse solar total en el horizonte, le ha tocado ser astrónoma. Una inciativa de la Universidad de Barcelona y el Gremi de Pastisseria para potenciar las vocaciones cientificas entre las más pequeñas.
Disponible en versión de chocolate negro y chocolate blanco, está a la venta en el Museu de la Xocolata y tambien en 40 establecimientos de Barcelona donde, además, se podran encontrar algunas figuras de otros años. Por cierto, el mismo museo organiza durante las vacaciones escolares de Semana Santa talleres para que los niños preparen sus propios huevos y figuras de chocolate, tal y como os contábamos aquí. // Museu de la Xocolata. c/Comerç, 36, Ciutat Vella, 08003 Barcelona. Tel.: 932 687 878.
Gaudí de chocolate en el Park Güell
Quienes además de comer chocolate quieran descubrir lo que los mejores pasteleros y chocolateros pueden hacer con él tienen una cita en la Sala Hipòstila del Park Güell. Gaudí en xocolata es la exposición de huevos de Pascua inspirados en el genial arquitecto que se podrá ver hasta el próximo 9 de abril en este parque, que cumple 100 años abierto al público.
Han participado Bubó Barcelona, Pastisseria Xocolateria Núria (Terrassa), Brunells 1852, Vallflorida Xocolaters (Sant Esteve de Palautordera), Lluc Crusellas Eukarya (Vic), Mervier Canal, Pastisseria Grau (Esparraguera), La Pastisseria, Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona y Xocosave (Riudoms). Una decena de creaciones de chocolate realmente originales que, eso sí, no se pueden comprar ni comer. Para que no se diga que siempre estamos pensando en lo mismo.