La Selección Española de Panadería Artesana ha ganado el Campeonato Internacional "Bread In The City", celebrado en la localidad italiana de Rimini, en el marco de la feria SIGEP. El equipo español "Espigas", capitaneado por el cordobés José Roldán, consiguió el primer puesto, mientras que Italia y China quedaron en segundo y tercer lugar, en un certamen que tuvo un total de nueve finalistas.
Roldán ha contado como asistente técnico con Jesús Sánchez, y con otros dos integrantes, el leonés Daniel Flecha y el asturiano Samuel Suárez. Durante el campeonato tuvieron que elaborar panes especiales y de estilo libre, bollería creativa, empanadas al horno y tartas dulces y saladas, además de una pieza artística basada en la temática del campeonato: la rueda.
El equipo, que compitió con otros países como Holanda, Croacia, Portugal, México, Perú e Israel, se ha adjudicado además el premio especial a la "Mejor Presentación", según indicó la patronal de panadería CEOPPAN (Confederación Española de Panadería, Pastelería y afines) en un comunicado. Estas distinciones mejoran el cuatro puesto que la selección obtuvo en la Copa de Europa de Panadería de Nantes (2021).
Panadería española, un futuro prometedor
El capitán ha querido agradecer el apoyo desde España para conseguir un premio que es "para toda la panadería española" y que solo tiene una clave "trabajo, trabajo y trabajo". Flecha y Suárez, por su parte, son los últimos campeones de España de panadería artesana (2019 y 2022), lo que para CEOPAAN demuestra "que la panadería española nunca ha estado mejor formada" y que hay "una sólida cantera en el futuro más próximo".
La patronal, que hace unos días reclamaba el apoyo del Gobierno ante la subida de los costes, han recalcado que se trata de un "magnífico éxito", en un periodo en el que el sector está sufriendo la crisis más grave de su historia con datos alarmantes, como el cierre de dos panaderías al día. Para los panaderos, este reconocimiento "viene a demostrar que la panadería artesana española tiene más fuerza que nunca" y, por ello, necesita "el mayor apoyo posible por parte del Gobierno, acorde a su gran reconocimiento" a nivel mundial.
Quién es quién en la selección
El cordobés José Roldán pertenece a una familia de panaderos y, tras realizar cursos de especialización en Suiza y Francia, ganó en 2015 el primer Campeonato de España de Panadería Artesana. Ofrece asesoría y cursos de formación y, como seleccionador y capitán de la selección, representa a nuestro país en los certámenes internacionales y divulga los secretos y beneficios de la panadería.
Jesús Sánchez es quinta generación de panaderos y gerente de Panaderos Artesanos J.Sanchez, empresa familiar fundada en 1752 en Tomelloso (Ciudad Real). Defensor de la panadería con masa madre y buenas harinas, ejerce como entrenador de la selección. Además es promotor de La Valiosa, un proyecto solidario llevado a cabo con la AFAS (Asociación de Familiares y Amigos de Personas con Discapacidad) de Tomelloso, una food truck en la que jóvenes con discapacidad intelectual ofrecen desayunos, cafés y pan.
Daniel Flecha trabaja en la Panadería Flecha fundada en 1957 en Santibáñez de Bernesga y que actualmente cuenta con diversos locales en la ciudad León, siendo tercera generación que lleva este negocio. Compagina trabajo y formación continua en panadería y bollería y en 2019 consiguió el Campeonato de Panadería Artesana Española.
El asturiano, natural de Salinas, Samuel Suárez es experto en pastelería y panadería, tanto artesanal como industrial, y cuenta con una importante carrera internacional, ya que trabajó en La Fornaia y Paul Bakeries de Londres. Actualmente es jefe de I+D de los supermercados Alimerka en el sector de panadería, y en 2022 consiguió el Campeonato de Panadería Artesana Española.
