La gastronomía española tendrá que esperar siete días más para conocer las novedades de la Guía Michelin 2027. La ceremonia, inicialmente prevista para el martes 24 de noviembre, se traslada al martes 1 de diciembre, un cambio motivado por la convocatoria de Elecciones Generales para el 29 de noviembre.
La organización ha optado por modificar el calendario para garantizar que la gala mantenga la atención mediática y la relevancia que cada año concentra en el sector de la restauración.
El anuncio se ha realizado durante La antesala de la gala, un encuentro celebrado en el Hotel Canfranc-Estación, en pleno Pirineo aragonés. Pese al cambio de fecha, la ceremonia conservará su ubicación: el Palacio de Congresos de Huesca, en el Auditorio Carlos Saura.
También se mantiene el equipo de cocineros de la provincia encargado de preparar la propuesta gastronómica del evento, con Carmelo Bosque, del restaurante Lillas Pastia* (Huesca), como capitán. La modificación del calendario no altera, por tanto, el protagonismo que Aragón tendrá en una de las citas más esperadas de la alta cocina española.
Ocho restaurantes aragoneses al frente de la cocina
La propuesta culinaria de la gala reunirá a representantes de ocho restaurantes de la provincia de Huesca, con perfiles que reflejan la diversidad de la cocina altoaragonesa. Entre ellos figuran Toño Rodríguez, de La Era de los Nogales* (Sardas); Rubén Coronas, de Casa Rubén* (Tella); Víctor Manuel Ovalles, de Casa Arcas* (Villanova), e Iris Jordán, de Ansils* (Anciles).
El equipo se completa con Eduardo Salanova, de Canfranc Express* (Canfranc-Estación); Josetxo Souto y Ramón Aso, de Callizo* (Aínsa); Tonino Valiente, de Tatau* (Huesca), y el ya mencionado Carmelo Bosque. La selección pone el foco en una provincia donde el producto local, el paisaje y la evolución de la cocina de montaña forman parte de una identidad gastronómica reconocible.
La ceremonia contará, además, con Anne Igartiburu como presentadora, según ha anunciado la organización de Michelin. Su participación será uno de los elementos que se mantienen en la organización de la cita, junto con el escenario y el equipo culinario.
Garnacha y cariñena, protagonistas de los vinos
La selección de bebidas también se ha desvelado durante la presentación. El responsable de escoger los vinos será Luis Gutiérrez, catador de Wine Advocate en España, que ha diseñado una propuesta con presencia de las cuatro denominaciones de origen aragonesas: Campo de Borja, Cariñena, Calatayud y Somontano.
Junto a estas referencias, la selección incorporará elaboraciones de proyectos vitivinícolas con personalidad propia, como Bodegas Frontonio y El Escocés Volante. Gutiérrez ha aprovechado la ocasión para reivindicar el papel de la garnacha y la cariñena, dos variedades vinculadas históricamente a Aragón y con una presencia destacada en el panorama mediterráneo.
Con el programa principal ya definido, el aplazamiento modifica la cuenta atrás, pero no la expectación. La incógnita sigue estando en el reparto de las nuevas estrellas y en los restaurantes que conseguirán incorporarse a la selección o mejorar su reconocimiento.
Está por ver si este año hay algún nuevo tres estrellas y no sucede como en 2025, cuando el auditorio del espacio SOHRLIN Andalucía de Málaga se quedó sin palabras ante la decisión de la Guía Roja de no entregar a ningún restaurante la máxima distinción.
Aún así, en la pasada edición, tal y como recogíamos en este artículo, se premiaron un total de 25 nuevos restaurantes con una estrella Michelin y 5 nuevos restaurantes con dos estrellas. Que empiecen las quinielas.
