Tras un parón de un año, What the Foc! (WTF), el evento gastronómico entregado al fuego, la brasa, la carne y los calçots, regresa a l'Hospitalet de Llobregat. Y lo celebramos porque la cita es uno de esos planes de fin de semana que, una vez lo has probado, se acaba convirtiendo en indispensable.
Por la comida, lógicamente, que viene de la mano de reconocidos proyectos barceloneses, pero también por el ambiente y porque nos saca del circuito habitual de Barcelona y nos invita a pisar el área metropolitana. Celebra ya su quinta edición y de todo ello hemos hablado con Joe Littenberg, uno de sus impulsores y responsable de BCN Més, artífices de otros saraos 'gastro' como Flors al Mercat o Taco Fest.
"Más brasa y más comunidad"
El punto de encuentro será este fin de semana, 21 y 22 de febrero, en el Parc de la Granvia de l’Hospitalet —sí, al lado del Ikea y a menos de 15 minutos de plaza España en bus—, donde encontraremos seis expertos restauradores y asadores de la ciudad y una zona de calçotada, pensada para disfrutar en grupo.
¿En qué momento está el festival?, le preguntamos a Littenberg. "Hay aún más enfoque en la brasa y en la comunidad, y en el buen rollo fundamental y ancestral del ser humano alrededor de ella".
Lo dice después de que el proyecto haya tomado un año de descanso: "Llevamos desde 2024 queriendo aplicar los ajustes que estamos a punto de ver en acción en esta edición. Siendo honesto, el descanso ha sido algo ansioso. Cuando solo celebras algo así una vez al año, la espera se nota larga", reconoce. Y nos da una noticia: "Pero, mira, este año haremos otra edición de otoño". Doble dosis de WTF, nos gusta.
Qué se come en What the Foc
El festival ofrece un line-up gastronómico que propone desde recetas clásicas de barbacoa hasta reinterpretaciones contemporáneas, siempre partiendo de los productos de temporada. Para seleccionar a los participantes, Littenberg explica que siguen los siguientes criterios: "Pasión y ganas de cocinar a la brasa, capacidad de entregar un buen servicio y producto de calidad ante mucha gente en un plazo relativamente corto y amabilidad general. Ah, y la diversidad de oferta también juega un papel destacado".
Así, los proyectos elegidos para esta edición han sido BAKKIU, que si bien nacieron como fabricantes de barbacoas, también se han animado a cocinar en ellas. Para ellos, la brasa es un ritual que crea momentos únicos, siempre desde el respeto absoluto por el producto. Por eso, sus propuestas para este WTF son un lomo bajo de vaca madurada y cogollo a la brasa con Idiazábal, así como una butifarra con allioli de piquillo y tostada de Montserrat Forners.
Porco Preto, con una propuesta de cocina ibérica con raíces en Portugal y España, es otro de los invitados y sus platillos para el festival combinan mar y tierra: un bacalao con coliflor y almendra o un lagarto ibérico con alcachofa y cogollo.
Uno de los habituales a esta cita es Warike Project, un proyecto de cocina callejera peruana que vuelve con su conocidísimo cerdo a la caja china —panceta cocinada durante cuatro horas con carne tierna y piel crujiente, salsa criolla y ají de huacatay— y sus anticuchos de pollo nikkei con patatas y choclo a la brasa.
Y siempre hay que confiar en Casa Xica, el local de Poble-sec comandado desde hace más de diez años por Raquel Blasco y Marc Santamaria, que acude esta vez con sus alitas deshuesadas al estilo Pekín, ensalada de kimchi y salsa kabayaki, además de sus berenjenas asadas con miso y stracciatella y chistorra con kimchi ahumado.
Cierran el cartel Delicatessen Argentina, especialistas en carnes premium argentinas, que nos intentarán seducir con el chorizo criollo y la entraña black angus al plato con verduras asadas (patatas, pimientos, berenjenas y espárragos); y Asados Events, expertos en grandes asados y eventos al fuego, que propondrán una brocheta de gambas y verduras asadas y un vacío cocinado a la estaca, que sirven fileteado con salsa criolla, patata al caliu y pan de payés.
La gran calçotada
Eso no es todo porque los calçots, que como bien sabéis están en plena temporada, también son protagonistas en este festival, y cuentan con un espacio específico. En la Zona Calçotada, gestionada por Garbanzo Negro, los asistentes podrán reservar mesas grandes para grupos de amigos o familias (de 5 a 10 personas por mesa).
La propuesta, lógicamente, está pensada para compartir e incluye 60 calçots, salsa romesco ilimitada de Conserves Ferrer y dos porrones de vino y agua. El precio: 145 euros por mesa (con reserva previa). Podréis tener la mesa todo el día, con una barra cerca para comprar otras bebidas fácilmente: cervezas Damm, Fritz-Kola, ratafia Maus...
Si os queda espacio para el postre, el evento contará con las recetas caseras de Nonnarella, como sus cookies y sus fresas bañadas en chocolate caliente, los helados artesanos elaborados por el maestro heladero Angelo Corvitto, y cafés.
Más allá de lo gastronómico, habrá juegos tradicionales —petanca, dominó, bolos finlandeses o gabaky, entre otros— disponibles libremente para echarse unas partidas al aire libre entre amigos y celebrar la barbacoa como un acto cultural y social, además de una programación de DJ sets que animarán el ambiente.
Una relación con el fuego
Para terminar, solo queda preguntarle a Littenberg qué aporta WTF a Barcelona, una ciudad cargada de eventos gastro. "Sirve como una bonita unión entre una de las tradiciones gastronómicas más únicas de Cataluña, la calçotada y mucho más. Aquí tenemos una relación cultural íntima y divertida con el fuego, con los correfocs, los Foguerons, Sant Joan... WTF nos permite hacer un homenaje a lo nativo y local, y a la vez experimentar y disfrutar de otras culturas internacionales, también algo obsesionadas con el fuego, la brasa, el olor a humo y, quizá lo más importante de todo, ese buen rollo de una barbacoa".
Y hace una última llamada de futuro: "Nos encantaría salir de la ciudad, así que si algún lector tiene un parque, espacio, granja, etc. por ahí, que avise. ¡Foc yeah!" // What the Foc!. Parc de la Granvia de l’Hospitalet. 21 y 22 de febrero, de 11 a 20 h. Precio: entrada gratuita. Platos entre 8 y 12 euros.