La cocina española cada vez es más reconocida en todo el mundo. Cada vez son más los chefs de nuestra tierra que se vuelven famosos por su arte en los fogones, su técnica y por su originalidad para crear platos y variedades sorprendentes.
Paco Roncero es uno de los galardonados cocineros españoles que apuesta por productos de cosecha propia de la Península, es decir, alimentos tradicionales con técnicas vanguardistas. ero hay uno que, según él, marca la diferencia: el aceite de oliva virgen extra.
El alimento estrella de la cocina española
Es bien cierto que la dieta mediterránea conquista a cualquier paladar. En una entrevista para "Lecturas", el chef afirma que su alimento indispensable, como no, es el aceite de oliva virgen extra: "Cebolla y ajo son la base de la cocina española. Pero por encima de ellos yo solo pondría un alimento: el aceite".
En este sentido, Roncero bromea en una entrevista para el periódico ABC sobre su famosa hazaña: "La historia del bocadillo perfecto y el aceite de oliva me va a perseguir siempre". Bajo su parecer, el aceite de oliva siempre marca la diferencia: "Para mí, es el hilo de unión que hace que las cosas en la mesa sean mágicas o que no lo sean".
@esquirespain Hablamos con #PacoRoncero sobre su famoso bocadillo de aceite y nos asegura que le fascina y que lo volvería a hacer exactamente igual. Tenemos muchas ganas de ver esa versión 2.0 pero también la receta de la “papocha” de Sevilla de su abuela 🥪 #RecetasTikTok
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Un error común al usar el aceite
A pesar de su relevancia en la cocina española, el aceite de oliva virgen extra sigue siendo un gran desconocido, incluso entre los profesionales del sector. En una entrevista con El Economista, Paco Roncero alerta de que aún hoy muchos cocineros no saben distinguir entre las diferentes variedades del aceite ni cómo usarlas correctamente: “Se desconocen muchas de sus propiedades, incluso entre muchos cocineros”, afirma.
Roncero subraya que no todas las variedades de aceite tienen la misma calidad ni encajan igual en todos los platos. Para él, uno de los errores más comunes es no elegir el aceite adecuado según el tipo de elaboración, lo que puede afectar significativamente al resultado final de una receta. Esta falta de conocimiento, según el chef, resta valor a un producto que debería ser tratado como oro líquido.
La cocina empieza antes de la compra
Antes de preparar cualquier receta, el enriquecimiento del producto empieza por organizar la compra de los alimentos antes de prepararlos. Es aconsejable organizar un menú semanal básico para comer mejor y evitar el desperdicio de alimentos. De esta forma, es posible optimizar cualquier elaboración, ya sea a base de aceite de oliva extra o de cualquier otro producto que representa la cocina española. “A veces, compramos a lo loco. La planificación lo es todo", destaca Roncero.
La cocina de aprovechamiento es un estilo que propicia que cada alimento se utilice y que no acabe en la basura. Aunque puede parecer extraño hablando de aceite, también hay que tenerlo en cuenta para no despediciar ninguna de sus propiedades y optimizar su uso al preparar platos de los productos que se tienen en casa.
