Volvemos a la carga con el episodio 4x13 de nuestro vídeo podcast Vino y Mantel en el que conversamos con Laura Roca Beltrán, impulsora de La Baula. ¿Cuántas veces viajamos, queremos beber vino de la zona y la carta no tiene esos vinos?
Este proyecto nace desde la inquietud y la necesidad de dar más presencia al vino catalán en la restauración. La charla tuvo lugar en la vinoteca Vinya, Celler, Masia de Barcelona, un espacio que, como Laura, habla de vino desde la proximidad y el compromiso con el territorio.
Conversamos acerca de cómo surge La Baula, un hastío convertido en una reacción a la realidad evidente: la dificultad de encontrar vinos catalanes —y especialmente de variedades tradicionales— en muchas cartas de restaurantes y bares. Laura nos explicó cómo su proyecto utiliza como vehículo las llamadas cartas efímeras, acciones itinerantes que conectan sumilleres, restauradores y bodegas para poner en valor el vino en tu mesa.
También hubo tiempo para hablar del vino en sala, de lo importante que es el vino a copas para que pasen cosas, y de lo difícil que es mover ciertas costumbres cuando muchas veces manda más la caja que lo que hay dentro de la botella. Un episodio que habla de activismo vinícola, de pedagogía y de la necesidad de construir una cadena —una baula, en catalán— más fuerte entre territorio, vino y sociedad.
Vino y Mantel es el primer vídeo podcast del digital gastronómico Hule y Mantel, conducido por nuestro sumiller y colaborador Òscar Soneira, que entrevistará quincenalmente a profesionales del mundo del vino, en una tertulia muy desenfadada donde se darán a conocer algunos de los entresijos de tan vasto mundo.
Puedes recuperar todos los episodios de Vino y Mantel en nuestro canal de Youtube y en nuestro canal de Spotify.