En el episodio 4x12 del vídeo podcast Vino y Mantel conectamos con Córdoba para conversar con Miguel Castro Maillo, viticultor y elaborador, que está dando forma a un proyecto muy personal centrado en los llamados vinos de pasto. Desde su bodega, Miguel trabaja con viñedos de pedro ximénez en suelos de albariza.
Vemos cómo construye sus vinos desde parcelas concretas, con crianzas bajo velo de flor, mínima intervención y unas producciones muy limitadas para reflejar su propia visión de la Sierra de Montilla.
La charla nos llevó desde sus inicios, empezando por su paso por Jerez estudiando enología, justo en ese momento cuando entró en contacto con los vinos de una nueva generación de viticultores jerezanos, artífices del cuestionamiento de ciertos dogmas. Fue ahí donde se vio especialmente atraído por esa corriente que apuesta por vinos sin encabezar, más ligados al viñedo y a la añada, recuperando una forma de entender el vino más cercana a su origen agrícola.
Un capítulo —aunque con algunos problemas de sonido, por los que nos disculpamos de antemano— de los imprescindibles para conocer una revolución lenta, sin ruido, pero con mucho talento en los vinos del sur.
Puedes escuchar y ver la charla a continuación:
Vino y Mantel es el primer vídeo podcast del digital gastronómico Hule y Mantel, conducido por nuestro sumiller y colaborador Òscar Soneira, donde entrevista quincenalmente a profesionales del mundo del vino, en una tertulia muy desenfadada donde se dan a conocer algunos de los entresijos de tan vasto mundo.
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