Es Sant Jordi y es momento de hacer el tradicional listado de novedades editoriales. No sin antes recordaros que estos últimos meses hemos dedicado artículos a libros sobre canibalismo, al recetario de Paco Méndez (Come) o al volumen dedicado al charcutero Xesc Reina.
Nuestras recomendaciones de última hora nos sirven para el 23 de abril, y para cualquier día del año. Porque de eso se trata, de seguir comprando libros y fomentando la cultura (gastronómica) más allá de una fecha tan señalada. En esta ocasión, hemos apostado por los recetarios y hemos elegido diversos títulos que acaban de llegar a las librerías y que nos harán viajar por nuestras cocinas (y las del mundo). Feliz Sant Jordi.
Bikinis creativos
Empezamos con un bocado tan nuestro como el bikini —sándwich mixto, fuera de Cataluña—. El cocinero Joan Gurguí ya hace años que puso en marcha la "operación bikini" con el objetivo de revalorizar esta receta, nacida en Barcelona, cuando en la sala de baile con idéntico nombre se dedicaron a preparar una versión simplificada del croque-monsieur.
Gurguí, que en este artículo nos dio las claves para elaborar el bikini clásico perfecto, recopila su conocimiento bikinero en este libro, y nos regala 50 recetas, para preparar este sándwich de formas mucho más creativas —hasta se atreve con los bikinis de pescado y los dulces—. Las suculentas fotografías de Àlex Froloff y Jordi Domènech rubrican este volumen, indispensable para alimentar nuestras comidas más informales. // Autor: Joan Gurguí. Editorial: Libros Cúpula (2025). Precio: 19,95 euros.
Cocina casera india
No escondemos nuestra admiración por la editorial barcelonesa Cinco Tintas, un proyecto independiente que pone el foco en el libro gastronómico —aunque la jardinería y la astrología también sean temáticas de su interés—, del que os hablamos en este artículo. Una de sus últimas novedades es el libro Cocina casera india con el que nos hacen viajar, siempre con un cuidadísimo trabajo editorial y fotográfico, por la cocina tradicional de las regiones de Punyab y Bengala.
Romy Gill, chef y presentadora afamada en el Reino Unido, es su autora y nos comparte 70 recetas cuidadosamente seleccionadas. Nos acerca al dal, a la comida callejera, al paneer... a una cocina que prioriza las legumbres, los encurtidos y las especias. Un libro cargado de recuerdos de la cocinera, que nos invita a llevar su cultura gastronómica a nuestras casas. // Autor: Romy Gill. Editorial: Cinco Tintas (2025). Precio: 35 euros.
Hummus
Otro proyecto editorial independiente que pone su mirada en la gastronomía es la editorial malagueña Col&Col. Su colección Hojas de col, de ensayos breves en torno a la gastronomía, ha sido más que celebrada, igual que sus libros de recetas, ya sean ediciones propias o traducciones. Uno de ellos es esta novedad, dedicada al hummus, posiblemente el plato que más ha democratizado el consumo de garbanzos.
Malin y Nimrod Regev, sus autores, llevan 15 años al frente de Reggev (Estocolmo), un restaurante especializado en hummus, y reúnen en este libro 50 recetas con instrucciones paso a paso que nos enseñan cómo cocer los garbanzos y también elaboraciones básicas de hummus, como plato pricipal o guarnición, falafel, pan de pita y baklava. // Autor: Romy Gill. Editorial: Col&Col (2025). Precio: 21,95 euros.
The Spanish Mediterranean Islands Cookbook
Hacia las Islas Baleares nos traslada la editorial Phaidon, otro referente en cuanto a excelencia en la edición. El libro lo firma Jeff Koehler, autor galardonado en los premios James Beard Award —que reconocen el talento en las artes culinarias y son conocidos como los 'Óscar de la gastronomía'—. De momento, se ha editado solo en inglés y francés.
Reúne 155 recetas caseras de Mallorca, Menorca, Ibiza y Formentera, que ponen en valor los ingredientes mediterráneos y han sido transmitidas de generación en generación. Entre los elegidos, berenjenas rellenas al estilo menorquín, arroz negro con sepia y alcachofas o el postre más famoso de Formentera, la tarta de queso fresco con menta. Koehler lo complementa con ensayos que destacan las tradiciones culinarias de estas islas. // Autor: Jeff Koehler. Editorial: Phaidon (2025). Precio: 34,95 euros.
Steak
La carne es un ingrediente universal, nos ha alimentado durante siglos y sus adeptos se encuentran alrededor de todo el mundo. En un momento en el que empieza a ver peligrar su hegemonía ante la aparición de carnes fabricadas en laboratorios, el periodista gastronómico Tim Hayward reivindica la carga histórica y cultural y la tradición alrededor de un buen trozo de carne, cuidado y alimentado por ganaderos.
El libro está pensado para aquellos que quieran mejorar sus habilidades en la cocina carnívora: incluye una guía básica de despiece, repasa técnicas de cocción diversas y reúne variadas recetas, además de consejos prácticos para no fallar en los momentos de compra del steak perfecto. // Autor: Tim Hayward . Editorial: Planeta Gastro (2025). Precio: 34,95 euros.
