En el episodio 4x09 de nuestro vídeo podcast Vino y Mantel conectamos con César Saldaña, presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla Sanlúcar de Barrameda, para recorrer la historia de uno de los territorios vinícolas más singulares del mundo y entender cómo se está adaptando a los nuevos tiempos.
Además de conversar sobre el legado de estos vinos únicos, la entrevista nos llevó a analizar los cambios normativos que están transformando el marco jurídico de esta D.O. y su impacto en la forma de clasificar y comunicar los vinos del Marco de Jerez.
Hablamos de decisiones fundamentales, como el fin de la obligatoriedad de fortificación para que ciertos vinos puedan ser acogidos bajo la D.O. sin necesidad de añadir alcohol —una revolución histórica para una región tradicionalmente asociada a vinos mal llamados 'licorosos'— y la reducción del grado mínimo de alcohol a 14 % para finos, manzanillas y pale creams, una modificación recientemente acordada en Bruselas que orienta estos estilos hacia una expresión más auténtica y 'en rama'.
En la charla también abordamos la apertura a nuevos varietales y categorías, así como la propuesta para que los vinos blancos tradicionales bajo velo nacidos puedan tener su propio paraguas normativo dentro de la D.O., dotándolos de identidad propia. Una gran conversación para entender no solo el pasado histórico de Jerez, sino el paso firme que está dando hacia el futuro.
Puedes escuchar y ver la charla a continuación:
Vino y Mantel es el primer vídeo podcast del digital gastronómico Hule y Mantel, conducido por nuestro sumiller y colaborador Òscar Soneira, que entrevistará quincenalmente a profesionales del mundo del vino, en una tertulia muy desenfadada donde se darán a conocer algunos de los entresijos de tan vasto mundo.
Puedes recuperar todos los episodios de Vino y Mantel en nuestro canal de Youtube y en nuestro canal de Spotify.
