La alta montaña volverá a convertirse en escenario gastronómico con la celebración de la cuarta edición del congreso Andorra Taste. En esta ocasión, del 17 al 21 de septiembre, el pequeño país pirenaico reunirá más de veinte reconocidos chefs nacionales e internacionales para debatir, cocinar y compartir reflexiones en torno a sostenibilidad y la identidad territorial.
Junto a ellos, un gran nombre de nuestra cocina será protagonista: Ferran Adrià, quien recibirá el Andorra Taste Award 2025 como reconocimiento a una trayectoria que transformó para siempre la manera de entender la gastronomía mundial.
Los Alpes y Georgia, territorios invitados
Como es tradición, Andorra Taste contará con un territorio invitado. En esta ocasión, los Alpes regresan al escenario como epicentro culinario, representados por nombres como los de Emmanuel Renaut (Flocons de Sel***, Megève, Francia), Maximilian Stock (Die Geniesserstube im Alpenhof*, Austria), Zineb Hattab (KLE**, Zúrich, Suiza) o Uroš Štefelin (Hiša Linhart**, Radovljica, Eslovenia), todos con estrella Michelin.
La gran novedad de 2025 será la incorporación de otro territorio invitado especial: Georgia. Desde Gudauri, a más de 2.000 metros de altitud, viajará la chef Daduna Ghlonti, directora creativa de la Asociación de Turismo Gastronómico y Rural de Georgia y defensora de una cocina ancestral marcada por fermentaciones y el uso de hierbas aromáticas.
Durante la presentación de este congreso, sus organizadores destacaron que en esta edición se incidirá en la calidad versus la cantidad de los contenidos, y que, más allá de los grandes nombres de la cocina, apostarán por descubrir nuevos talentos, cocineros que aportan una mirada nueva.
Las jornadas profesionales, del 17 al 19 de septiembre, permitirán conocer a Emmanuel Renaut, un chef que "está haciendo una apuesta por la cocina de alta montaña", según avanzó Jordi Parra, director de Grup Gsr y chef ejecutivo de Vocento Gastronomía, organizadores del evento, y que participará en una mesa redonda donde se analizará cómo desde Francia se trata este tipo de gastronomía.
Zineb Hattab es una de esas cocineras que el congreso quiere dar a conocer en nuestro país, "pionera en la cocina vegana y la sostenibilidad", apuntan, y reconocida en los 50 Next Awards 2022 como una de las chefs que marcarán el futuro de la gastronomía. Por su parte, Uroš Štefelin "trabaja recetas eslovenas con técnicas contemporáneas"; del mismo modo que Maximilian Stock "combina la tradición tirolesa con la alta cocina contemporánea", según apuntaba Parra.
La gran presencia española
La cocina española tendrá una representación de excepción con nombres que defienden el territorio y la sostenibilidad desde distintas perspectivas. Estarán Luis Alberto Lera (Lera**, Zamora), referente en cocina cinegética; Javier Olleros (Culler de Pau***, Galicia), pionero del kilómetro cero atlántico; Oriol Castro (Disfrutar***, Barcelona), uno de los chefs más influyentes del mundo, que repite en el evento; Jordi Vilà (Alkimia*, Barcelona) y Francis Paniego (El Portal de Echaurren**, La Rioja).
La conexión con Andorra se refuerza con chefs que ya forman parte del ecosistema gastronómico local, como Jordi Grau (Ibaya*, Soldeu), Marcel Besolí (Celler d’en Toni), José Antonio Guillermo (Odetti Bistro), Victoria Kemerer (Kökosnøt), Rodrigo Martínez (Beç) o Carles Flinch (Can Manel). "Chefs que se están apoyando entre ellos y que son embajadores de esta cocina local", decía Parra.
A esta lista de ponencias, mesas redondas y actividades, se suma el japonés Hideki Matsuhisa, que además de su restaurante barcelonés cuenta con Koy Hermitage, en Soldeu, quien aportará la vertiente asiática, y el francés Stéphane Tournié (Les Jardins de l’Opéra*, Toulouse), reforzando los lazos con el país vecino.
El programa de Andorra Taste no se limita a la cocina. También se abrirá espacio a la reflexión enológica y a la biodiversidad de montaña. El Master of Wine Fernando Mora compartirá su visión sobre la viticultura extrema en tiempos de cambio climático, mientras que Pau Santamaria, hijo del recordado chef Santi Santamaria, ofrecerá una charla dedicada a las setas como producto identitario de la alta montaña.
Ferran Adrià, el gran homenajeado
El momento más simbólico de esta edición llegará con el reconocimiento a Ferran Adrià, considerado el cocinero más influyente de las últimas cuatro décadas. Su trabajo en elBulli y posteriormente en elBullifoundation no solo revolucionó la alta cocina, sino que abrió caminos de investigación y creatividad que siguen inspirando a nuevas generaciones. El galardón Andorra Taste Award 2025 celebra esa influencia global y reconoce la importancia de la innovación en el marco de la cocina de montaña.
La feria gastronómica popular
Tras tres intensas jornadas profesionales, el evento se trasladará a la calle, para todos los públicos. Del 19 al 21 de septiembre, la zona de Escaldes-Engordany acogerá la feria popular de Andorra Taste, donde restaurantes y pastelerías del país ofrecerán tapas y propuestas dulces en un ambiente festivo y familiar.
Habrá showcookings, catas, talleres gratuitos y un espacio infantil (Aula Kids) pensado para iniciar a los más pequeños en el universo gastronómico. Todo ello amenizado con música en directo, para convertir la clausura en una verdadera fiesta de la cocina de alta montaña.
