Entre el final del verano y el principio del otoño, la huerta parece empeñada en no bajar su ritmo: llegan los últimos grandes tomates, siguen los pimientos, las berenjenas y los calabacines, las cebollas esperan su turno. Todo está ahí, abundante y colorido, pidiendo fuego lento. Pidiendo una buena samfaina. Lo contábamos recientemente en este artículo sobre pistos, fritadas, samfainas y tumbets, aportando buenas ideas para cocinarlos en casa.
Ahora, esta receta catalana, humilde en origen y extraordinariamente versátil en la mesa, se convierte en protagonista de un nuevo evento gastronómico que se celebrará en las próximas semanas en el Baix Llobregat. Del 21 de septiembre al 18 de octubre, 32 restaurantes del colectivo Sabors de l’Horta cocinarán sus propias versiones de este plato para reivindicar algo que, en tiempos de ingredientes deslocalizados y temporadas cada vez más difusas, merece toda la atención: el producto de proximidad.
La campaña, bautizada como 'La Samfaina al Baix Llobregat', está impulsada por el Consorci de Turisme del Baix Llobregat y el Parc Agrari del Baix Llobregat. Y la elección del plato no es precisamente caprichosa. Pocas recetas explican tan bien qué hacer con una huerta generosa: cortar, cocinar despacio y dejar que tomates, pimientos, berenjenas, cebolla y calabacín se encuentren en la cazuela hasta convertirse en una especie de sinfonía vegetal.
Una receta con muchas vidas
La peculiaridad de la samfaina está también en que no hay una única manera de llevarla al plato. Es una receta tradicional, de las de toda la vida, pero suficientemente versátil como para que cada cocinero pueda reinterpretarla y hacerla suya. Por eso, durante estas cuatro semanas, los restaurantes participantes propondrán diferentes interpretaciones, fieles al producto y abiertas a la creatividad.
Y ahí está buena parte del interés de la iniciativa: comprobar qué sucede cuando una elaboración tradicional sale de la cocina doméstica y pasa por manos de distintos profesionales. La samfaina puede seguir siendo reconocible, aunque cambie su textura, su presentación o su acompañamiento. Lo que siempre permanece es el sabor de la huerta.
Del campo a la mesa, literalmente
Sabors de l’Horta nació precisamente para poner en valor los productos frescos y de temporada del Parc Agrari del Baix Llobregat y los restaurantes que trabajan con ellos. El colectivo reúne establecimientos de diferentes municipios de la comarca, identificados con un distintivo que reconoce su compromiso con el producto local, la temporalidad y la cocina de proximidad.
La reivindicación llega, además, cuando el trabajo agrícola no pasa por su mejor momento. Las altas temperaturas y los efectos del cambio climático están complicando las condiciones de cultivo y obligando a los productores a enfrentarse a escenarios cada vez más difíciles.
Poner sus productos en las mesas de los restaurantes es, por tanto, algo más que una declaración gastronómica: es una forma de visibilizar ese trabajo y apoyar la continuidad de la actividad agraria en el territorio.
Los restaurantes que participan y algunos platos
La lista de restaurantes que participan es amplia y permite recorrer buena parte del Baix Llobregat a través de la mesa:
- 33rd Gastrobar by Abba Garden (Esplugues de Llobregat) — Canelón de samfaina y pollo rustido KM0 con salsa holadesa gratinada y virutas de parmesano
- 4 Canyes Restaurant (El Papiol)
- 9Cèntric Restaurant (El Prat de Llobregat) — Dados de bacalao desalado con samfaina
- Amarena Restaurant (La Palma de Cervelló) — Tostada con samfaina
- Aqqua (Martorell)
- Atrévete (Sant Boi de Llobregat) —Bacalao con samfaina
- Bart Burger Gastronòmic (Sant Boi de Llobregat) — Rigatoni rellenos de samfaina con pil pil de bacalao
- Cafè l’Artesà (El Prat de Llobregat) —Samfaina con huevo de pota blava
- Cal Mingo (Viladecans)
- Can Martí PB Restaurant (Viladecans) — Sanfaina con trufas de bacalao
- Casanova Beach Club (Castelldefels) — Stracciatella de burrata con samfaina
- El Embarcadero (Castelldefels) — Calamarcitos a la parrilla sobre cama de samfaina
- El Mirador de Sant Just (Sant Just Desvern)
- El Palau Vell (Sant Andreu de la Barca) — Lomo de bacalao con samfaina
- El Racó (Sant Climent de Llobregat) — Bacalao confitado con samfaina
- El Secret del Vell (Cervelló)
- Emilio Sánchez Academy – La Carpa Natural Food (El Prat de Llobregat)
- Ermita de Brugués (Gavà)
- Follia i Follia de Pot (Sant Joan Despí)
- Can Rafel (Cervelló)
- Lancaster Beach Club (Gavà) — Bacalao a baja temperatura con samfaina y alioli
- L’Àpat (Molins de Rei)
- Mammatina Restaurante (Sant Boi de Llobregat) — Pizza de samfaina
- Mamut Beach Club (Viladecans) — Timbal de samfaina con butifarra casera
- Marimorena Restaurant (Sant Boi de Llobregat) — Bacalao con alioli de manzana y samfaina
- Mesón El Cortijo & Posa’t Morat (El Prat de Llobregat) — Pota blava con samfaina, huevo frito y patatas de boniato
- Plats (Cornellà de Llobregat)
- Restaurant Andalucía (Castelldefels)
- Rústic (El Prat de Llobregat) — Pies de cerdo con samfaina
- Sagristà (Sant Vicenç dels Horts) — Capipota con samfaina
- Simfonia – Sallés Hotel Ciutat del Prat (El Prat de Llobregat) — Bacalao con samfaina
- Solraig by el Tibu-ron Group (Castelldefels) — Bacalao con samfaina y guisantes en texturas