Que Girona es la capital del xuixo nadie lo pone en duda y más tras la celebración de la sexta edición del Concurs Mundial del Xuixo que nos ha dejado este fin de semana un nuevo ganador: la Pastisseria Tornés, uno de los obradores más emblemáticos de esta ciudad, consolidando así su nombre en la élite de este dulce icónico de la repostería catalana.
Al frente del negocio se encuentra Josep Maria Tornés, representante de la segunda generación de esta pastelería familiar, quien no ocultó su emoción tras recibir el premio. “Sesenta años de oficio en los que no recuerdo un solo día sin hacer xuixos”, afirmó, subrayando el vínculo casi vital que une a su familia con esta especialidad.
El jurado premió el xuixo de Tornés por su equilibrio y la ligereza de la masa, dos aspectos fundamentales para elevar este producto tradicional a la categoría de excelencia. Tornés toma así el relevo del pastelero Joaquim Trias de Trias Pastissers de Santa Coloma de Farners (Girona), que se alzó con el galardón en 2025.
Un 'xuixo' ganador (y con historia)
La clave de su éxito, recuerda Tornés, reside en encontrar la proporción perfecta entre la masa y la crema: un equilibrio que forma parte del llamado Decàleg del Xuixo de Girona, del que él mismo es coautor desde los años noventa.
La receta que elaboran en Tornés tiene, además, un profundo valor histórico, ya que procede de la desaparecida pastelería Puig, considerada el lugar donde nació el primer xuixo. Tras su cierre, uno de sus oficiales se incorporó al obrador de los Tornés, donde perfeccionaron la receta que hoy les ha llevado a lo más alto. Actualmente, venden alrededor de un centenar de xuixos al día.
Una fiesta popular para reivindicar el 'xuixo'
El concurso se celebró, el pasado 21 de marzo, en el marco de la primera Diada Mundial del Xuixo, una jornada festiva que convirtió la plaza del Mercat de Girona en un auténtico epicentro gastronómico. Durante el día, cerca de mil personas pudieron degustar los xuixos ganadores de las cinco primeras ediciones del certamen. De hecho, se llegaron a vender mil unidades en apenas dos horas, reflejo del enorme tirón popular que tiene este dulce.
La programación incluyó actividades para todos los públicos, desde espectáculos infantiles hasta talleres para aprender a elaborar el propio xuixo, además de demostraciones en directo como la de Joaquim Trias, ganador de la edición anterior. Su caso ejemplifica el impacto del concurso: su pastelería pasó de vender 20 xuixos a la semana a alcanzar los 400 tras obtener el galardón.
El evento, que pone este dulce como parte esencial de la identidad local gerundense, tuvo el apoyo de entidades como el Gremi de Pastisseria de Girona, el Gremi de Flequers de les Comarques Gironines y el Gremi de Pastisseria de Barcelona, que trabajan conjuntamente para preservar y promocionar este producto.
El certamen, impulsado en 2018 por el gastrónomo Salvador García-Arbós, ha ido consolidándose año tras año como una referencia en el calendario gastronómico. Entre sus ganadores figuran los siguientes nombres: Pastisseria Padrés de Banyoles (2018); Pa Artesà del Vallès, con sede en Santa Perpètua de Mogoda (2020); Pastisseria Juhé de L'Escala (2022); Pasisseria Bellart de Barcelona (2024); y Trias Pastissers de Santa Coloma de Farners (2025).
El origen del 'xuixo': leyenda y tradición
Esta masa cilíndrica rellena de crema, frita y azucarada por fuera es uno de los grandes símbolos de la repostería catalana, especialmente vinculado a Girona. Su origen se remonta, según la sabiduría popular, a principios del siglo XX, cuando un pastelero francés llamado Sylvain visitó la ciudad y se enamoró de una joven gerundense. Para conquistarla, creó un dulce inspirado en la pastelería francesa, que acabaría derivando en el actual xuixo.
Más allá de la leyenda, lo cierto es que el xuixo se consolidó como especialidad local gracias a obradores como la ya desaparecida pastelería Puig, donde se popularizó su elaboración. Su técnica combina una masa similar al brioche, frita en aceite, rellena de crema pastelera y acabada con un generoso rebozado de azúcar. El resultado es un producto crujiente por fuera, ligero por dentro y con un contraste de texturas que lo hace inconfundible.
A lo largo del siglo XX se ha ido popularizando en Cataluña (e incluso en el resto de España) y actualmente el xuixo se elabora en infinidad de versiones: de chocolate, de dulce de leche, de recuit y otras muchas variedades saladas. Sus claves: que sea artesano (siempre) y ajustar sus tiempos de fermentación y de fritura.
El legado de Trias, el ganador de 2025
Como avanzábamos, la Pastisseria Tornés releva a Trias Pastissers en el podio. Hace un año, este reconocimiento supuso un punto de inflexión para el negocio liderado por Quim Trias, que logró elevar su producción de xuixos de manera exponencial sin renunciar a los procesos artesanales.
Seguramente, el nombre Trias lo tengáis asociado a esas cajas surtidas de galletas, repletas de teulas, almendrados, crocantes, pralinets y otras creaciones, con y sin chocolate, donde la almendra es protagonista. Ambos negocios pertenecen a la misma familia, pero su gestión está repartida: Quim, en la pastelería; su hermana, Maria, en la fábrica de galletas.
Él nos abrió las puertas de su obrador para que en Hule y Mantel pudiéramos ver cómo construyen esta deliciosa pieza y lo recogimos en un artículo con todas las claves de su receta y un vídeo que podéis visionar aquí. El resultado es un xuixo equilibrado, ligero y con una personalidad muy definida.
Un año después, su historia se ha convertido en ejemplo del impacto que puede tener este concurso en la proyección de los pasteleros artesanos. Y ahora, con la victoria de Tornés, el testigo pasa a un nuevo referente que, como sus predecesores, contribuye a mantener viva la tradición del xuixo y a situarlo, una año más, en el mapa gastronómico.
