Cada español come unos 8,7 kilos de embutido al año, y aunque el rey es el jamón ibérico, la oferta de charcutería abarca un espectro cada vez más amplio. Tanto que ya hay marcas que ofrecen opciones vegetales creativas y alineadas con los nuevos hábitos de consumo. Una de ellas es AlterVego, nacida con la misión de hacer “charcutería con alma”.
Los diferentes embutidos de la marca —perteneciente a la empresa cárnica Joaquim Albertí, conocida por la marca de embutidos La Selva— se preparan en la nueva planta de producción específica para alimentos plant-based inaugurada en el polígono industrial de Cassà de la Selva (Girona).
“No venimos a sustituir nada ni a renunciar al sabor, sino a ofrecer una nueva forma de disfrutar”, aclaran desde la marca, que ha querido bucear en la cultura gastronómica tradicional e inspirarse en la dieta mediterránea para versionar la charcutería de siempre en clave vegetal. “Entendemos que comer sigue siendo un acto social y de celebración”, señalan desde AlterVego.
En su caso, el foco no está en lo saludable, sino en lo placentero y gastronómico. “Nos sabores, las especias, los ingredientes, las formas de compartir y entender la comida de la dieta mediterránea”, apuntan. A partir de ahí, exploran la formulación, la técnica y el desarrollo alimentario.
Bocadillos originales
¿Qué puedes encontrar en su catálogo? Lonchas de béicon vegetariana ahumado al natural con madera de haya; embutido estilo pechuga de pavo pero base de soja; su propia versión del chorizo curado en secadero con un toque de pimentón; o butifarras vegetales de garbanzo, espinacas y guisante.
Sus dos creaciones más recientes son AlterRústica —una longaniza vegana rústica elaborada con proteína de guisante, y con un toque de pimienta— y AlterDela, una alternativa a la mortadela con soja, clara de huevo, trocitos de aceituna y pimiento rojo. También se atreven a versionar la sobrasada.
“Nuestra idea no es confrontar la charcutería tradicional, sino ampliar opciones. De hecho, AlterVego es una marca que nace dentro de la industria cárnica, nuestra compañía lleva elaborando productos de alta charcutería desde 1917”,detallan. “Precisamente por este legado, hacemos embutidos vegetales desde el máximo respeto y con un conocimiento profundo del producto, el proceso y la tradición”, apostillan.
Reinterpretación vegetal
Su modus operandi parte de la investigación. “Analizamos qué tipos de productos pueden aportar valor e interés al consumidor actual. A partir de ahí, trabajamos para reinterpretarlos desde una base vegetal, intentando acercarnos al máximo a la experiencia del producto tradicional, y buscando unos valores nutricionales óptimos”.
A su juicio, el producto más emblemático es su bacon vegetariano, el AlterVcon, que sigue el ahumado del tradicional y puede añadirse a pastas, pizzas, salteados, bocadillos o brunch.
Sin embargo, destacan que a la gente lo que más le sorprende es la gama de curados como el fuet, la longaniza o el chorizo. “La reacción más habitual es la sorpresa. Lo vemos habitualmente en las ferias a las que asistimos: antes de probar el producto puede haber un cierto punto de escepticismo, sobre todo entre el público que no es estrictamente vegano o vegetariano. Sin embargo, en el momento de degustarlo, la mayoría de gente queda gratamente sorprendida al encontrarse con sabores y texturas mucho más familiares de lo que imaginaban”, explican.
Para quien esté falto de ideas, tienen un apartado de recetas en su página web. “Creemos que el momento actual invita a recuperar una relación más equilibrada y consciente con la alimentación”, destacan. Un hotdog tierno y ahumado con corazón cremoso de burrata; sopa de calabaza con bacon ahumado; ensalada fantasía; pizzeta con chorizo; guiso de lentejas, o quiche con sobrasada y espinacas son algunas de sus creativas propuestas.
