El mejor bocadillo de España de 2025 está en Burriana (Castellón): un homenaje al conejo

Aitor Martínez Ros del restaurante familiar Can Ros ha ganado el XII Concurso de Bocadillos de Autor de Madrid Fusión 2025

Guardar

Aitor Martínez Ros y el mejor bocadillo de autor en Madrid Fusión 2025 / Raquel Castillo
Aitor Martínez Ros y el mejor bocadillo de autor en Madrid Fusión 2025 / Raquel Castillo

No es un bocadillo cualquiera, es de autor y lleva la firma de Aitor Martínez Ros, cocinero del restaurante Can Ros (Burriana, Castellón), que se ha hecho con el premio al mejor bocadillo en Madrid Fusión 2025. El certamen es uno de los más populares y antiguos del congreso internacional de gastronomía que arrancaba esta misma mañana en el pabellón 14 de IFEMA. 

Su creación, que ha bautizado con el nombre de Bugs Bunny, lleva paletilla de conejo escabechado y desmigado, zanahoria, ajo, cebolla encurtida, aceitunas, champiñones y trufa y se sirve en un pan de mollete. El cocinero lo ha presentado dentro de una urna de metacrilato transparente, dándole así un valor especial.

Un bocata de premio en 60 minutos

Los tres ganadores del XII Concurso de Bocadillos de Autor de Madrid Fusión 2025 / Raquel Castillo
Los tres ganadores del XII Concurso de Bocadillos de Autor de Madrid Fusión 2025 / Raquel Castillo

El XII Concurso de Bocadillos de Autor de Madrid Fusión 2025 se ha desarrollado esta misma tarde en el escenario de Madrid Fusión Pastry, dedicado en exclusiva a ponencias, showcookings y concursos relacionados con la pastelería y la panadería.

Los participantes han contado con una hora, ni más, ni menos, para elaborar el mejor bocadillo posible, versiones más o menos sofisticadas, pero que denotaban esfuerzo y trabajo detrás.

Can Ros es un restaurante familiar, especializado en arroces a la leña, con un precio medio de unos 40-50 euros. "Mi padre es responsable de los arroces, yo de la cocina dulce y salada y mi hermano es jefe de sala", explica Aitor en declaraciones para Hule y Mantel.

Se había presentado en otras dos ocasiones al concurso, aunque esta es la primera vez que llega a la final. "Lo he conseguido, aunque no las tenía todas conmigo", comenta. Sobre el bocadillo, que da protagonismo a la paletilla de conejo, indica también que ha querido "darle frescor con la cebolla y el champiñón, y un poco de aroma con la trufa de Teruel".

Como no están especializados en bocadillos, van a adaptar esta receta ganadora en el restaurante, a modo de sándwich pequeño, para ofrecerlo como un entrante o aperitivo de su carta y "que se pueda comer en dos bocados", avanza. 

Segundo y tercer clasificado

Segundo y tercer clasificado en el Concurso de Bocadillos de Autor de MF 2025 / Raquel Castillo
Segundo y tercer clasificado en el Concurso de Bocadillos de Autor de MF 2025 / Raquel Castillo

En el pódium, Aitor ha estado acompañado de Jaime Rivera Pardo, del restaurante Bajoqueta Bar de Valencia, que, con su bocadillo de oreja de cerdo, brandada de anguila ahumada y mantequilla Café de París, también muy bien equilibrado, ha quedado segundo. 

El tercer puesto se lo ha llevado Francisco M. Santos Alonso del restaurante Blanco & Negro Café y Tapas de Salamanca, con el 'Bocalamar', un bocadillo de calamares metido en un pan de cristal, con ajo, pasta de chile, lima y cebolla confitada, además de los aros de calamar.

El creador de la receta ganadora se lleva un cheque de 1.500 euros, mientras que el segundo y tercer finalista reciben un cheque de 500 euros y 300 euros, respectivamente.

¿Qué se valora en el bocadillo?

Como miembro del jurado de este concurso, considero que el bocadillo ganador de Aitor Martínez Ros, es muy jugoso, muy equilibrado y muy original. Se come fenomenal, apetece seguir comiéndolo gracias a esa jugosidad, además tiene un punto de escabeche ligero, pero a la vez sutil. Y el pan de mollete está muy bien elegido, muy tierno. Es un bocadillo estupendo.

Además, el nivel general ha sido bastante superior al de otros años. Primero, porque los panes estaban mejor seleccionados y eran más apropiados para hacer un bocadillo. Y, segundo, porque los ingredientes que han elegido los participantes y la forma de elaborarlos estaban mucho más conseguidos.

Los sabores han sido más reconocibles y no ha habido tanta influencia de las cocinas de fuera de España, al contrario, ha habido más apelaciones a la cocina tradicional, aunque sean actualizadas: un escabeche de conejo, un bocadillo de calamares y otro de oreja brava. 

Por su parte, Jesús Monedero, panadero, cocinero y otro de los miembros del jurado, coincide, en palabras para Hule y Mantel, en que este año "el nivel ha estado mucho mejor que en años anteriores, se han presentado creaciones fáciles de comer. Porque, al final, un bocadillo se trata de eso, que puedas comerlo bien con las manos. Además, han estado muy equilibrados, salvo uno o dos". 

El resto de integrantes del jurado han sido Alberto Miragoli, de la panadería 130 Grados; Juan Barbacil; Marcelino Alonso (Gastrorgásmico) y la periodista gastronómica Pilar Salas

Tres tipos de pan

La libertad de los participantes en cuanto a la selección del relleno era total; solo debían cumplir el requisito de emplear los productos de Alma de Cereal, panes de masa madre, ingredientes naturales, formados a mano y horneados en suelo de piedra refractaria, empresa patrocinadora del certamen.

Los seis finalistas han elaborado sus recetas con bocatín cristal, pan de molde brioche cloudy o con mollete alargado.

Premiados en otras ediciones

En 2024, Pablo Cadavid, del restaurante La Yerbita (Sobrazo, Cantabria) se hizo con el galardón gracias a un bocadillo de cocido lebaniego. Un año antes, Javier Ruiz, cocinero de El Parque de la Milla (Marbella, Málaga), fue quien se hizo con el primer puesto gracias a su bocadillo de perdiz en escabeche.

En 2022 fue para la ventresca madurada de Máximo Benagues (Taberna Santerra, Madrid); en 2021 para el pastrami marinero de Jordi Gabaldà (L’Immoral, Sabadell); y en 2020 al Jambocata de Rubén Uruñela (La Jamada de Arrabal, Burgos).

En ediciones anteriores, el milhojas de pastrami ahumado con sarmiento de viñedo de Francisco Díaz Castro (Cocinas del Mundo Inedit, Barcelona), el bocadillo de sardinas de Carlos Peguero (Lizarrán), el bocata de calamares con alioli en su tinta de Raquel García (Escuela de Hostelería de Benahavís, Málaga), la burger rabo de toro de Raúl López (Casa L’Art en Novelda, Alicante), el crab & rabbit de Félix Guerrero (Pedro Larumbe, Madrid) y el Tierra Magra de Juan Casamayor (Moltto, Valencia) fueron los premiados.