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Madrid Fusión

Toda las noticias, novedades, información y actualidad sobre del Congreso Internacional de Gastronomía Madrid Fusión, que se celebra anualmente el mes de enero en Madrid, capital de España, desde el año 2003.

Manabí (Ecuador) es Región Mundial de la Gastronomía 2026: la fuerza de una cocina milenaria

Manabí releva a Cataluña como Región Mundial de la Gastronomía y reivindica su identidad culinaria ancestral: expertos nos cuentan las peculiaridades de su cocina

El ceviche de camarón, uno de los platos más emblemáticos de la cocina de Manabí / Cedida

Sergio Fernández y el mejor flan del mundo: cocina de mercado en el polígono Cobo Calleja (Madrid)

El cocinero, conocido por sus apariciones en Canal Cocina, se alía con una empresaria china en el restaurante La Leña de Cobo: hay vida gastronómica más allá de la M-30

El cocinero Sergio Fernández, al mando de la cocina de La leña de Cobo (Madrid) / Cedida

Madrid Fusión: el cliente se queda en el banquillo

COLUMNA | Menos expositores, mucho menos público en el auditorio central y una sucesión de ponencias con pocas novedades y muchos lavados de cara

Uno de los escenarios de Madrid Fusión 2026 / Cedida MF

Cocina anacrónica y la máquina inventada en Aragón que promete acabar con el anisakis

Cristian Palacio, Borja Insa y Félix Artiga se movieron entre la memoria culinaria y la innovación científica y mostraron una máquina desarrollada por la Universidad de Zaragoza

Cristian Palacio, chef del restaurante Gente Rara y uno de los ponentes de 'Cocina anacrónica' en Madrid Fusión / Cedida / Gravitar Estudi

La mejor croqueta de jamón ibérico de España 2026 es la de Salino (Madrid): una croqueta de taberna

Alejandro Cano es el ganador el XII Concurso Mejor Croqueta de Jamón Ibérico de España Madrid Fusión 2026, en una edición que ha contado con 80 candidatos

Alejandro cano elabora la mejor croqueta de jamón ibérico de España 20026 en Salino (Madrid) / Raquel Castillo

Así será Madrid Fusión 2026: ponencias, concursos y una selección de citas imprescindibles

Del manifiesto que cuestiona el menú degustación a una mayor presencia de chefs internacionales, el congreso se celebra del 26 al 28 de enero con un programa apretadísimo

El chef Dabiz Muñoz en Madrid Fusión 2025 / Cedida

Dejar crecer la hierba: la regeneración que necesita nuestro ecosistema gastronómico

COLUMNA | Sobre la necesidad de tratar temas que preocupan realmente al sector de la gastronomía y hablar del pasado desde otra perspectiva

Mujer recogiendo hierbas frescas en un huerto / Canva / Dejar crecer la hierba: la regeneración que necesita nuestro ecosistema gastronómico

Cocineros, Pastelero y Sala Revelación 2025: los jóvenes profesionales premiados en Madrid Fusión

Axel Smyth, Claudia Merchán, Luis Fernández y Andrea Martín son algunos de los jóvenes talentos que debemos poner en nuestro radar gastronómico

Ganadores de los premios Sala, Cocinero y Pastelero Revelación en Madrid Fusión 2025 / MF

La inteligencia artificial dentro de Madrid Fusión: así opinan los expertos

La IA ha sido uno de los temas transversales en el congreso Madrid Fusión 2025 y estas son algunas de las reflexiones que hemos extraído

Eneko Atxa y Eneko Axpe en su charla en Madrid Fusión 2025 / MF

Los hermanos Roca sirven en Casa Cacao (Girona) el mejor desayuno de hotel de España 2025

Jordi Roca anuncia además que lanzará una gama de perfumes inspirados en los postres que ha cocinado en Madrid Fusión 2025

Desayuno en la terraza del hotel Casa Cacao en Girona / Instagram

La Tasquita de Enfrente (Madrid) prepara el mejor steak tartar en sala de España

Juanjo López y Nacho Trujillo se alzan como vencedores en este nuevo concurso que ha celebrado su primera edición en Madrid Fusión 2025

El steak tartar de la Tasquita de Enfrente en Madrid Fusión 2025 / MF

¿El menú degustación ha muerto? Larga vida al menú degustación

El escenario Dreams de Madrid Fusión 2025 acogió una mesa redonda alrededor de una pregunta que lleva tiempo resonando en el sector: ¿hay que volver a la carta?

Los participantes en la mesa redonda de Madrid Fusión 2025 / Cedida / ¿El menú degustación ha muerto? Larga vida al menú degustación

La mejor croqueta de jamón ibérico de España 2025 es la de Simpar (Santiago de Compostela)

Axel Smyth es el ganador el XI Concurso Mejor Croqueta de Jamón Ibérico Madrid Fusión 2025, en una edición que ha contado con 80 candidatos

Axel Smith es el ganador el XI Concurso Mejor Croqueta de Jamón Ibérico Madrid Fusión 2025 / Raquel Castillo

El mejor bocadillo de España de 2025 está en Burriana (Castellón): un homenaje al conejo

Aitor Martínez Ros del restaurante familiar Can Ros ha ganado el XII Concurso de Bocadillos de Autor de Madrid Fusión 2025

Aitor Martínez Ros y el mejor bocadillo de autor en Madrid Fusión 2025 / Raquel Castillo

Ángel León anuncia la comercialización de sus embutidos marinos y la apertura de la Marisma

“Siento que Aponiente empieza de cero”, ha dicho Ángel León en Madrid Fusión. Y ha anunciado que dos de sus sueños, por fin, serán una realidad este 2025

Ángel León en Madrid Fusión 2025 / Cedida

Así será Madrid Fusión 2025: todas las ponencias, concursos y citas imprescindibles

Madrid Fusión se celebra del 27 al 29 de enero y de la mano de su presidente, José Carlos Capel, repasamos algunas de las novedades y actividades indispensables

Oriol Castro (Disfrutar) en Madrid Fusión 2024 / Cedida

¿Qué esperan de un congreso gastronómico las jóvenes chefs y profesionales del sector?

Son el futuro de la gastronomía y pertenecen a la generación mejor formada: preguntamos a cinco mujeres del sector su opinión sobre los congresos gastronómicos

Mª Claudia Covarrubias, Pastelera Revelación 2024 / Foto: MF /¿Qué esperan de un congreso gastronómico las jóvenes chefs y profesionales del sector?

Cocinero, Pastelera, Sala y Bartender Revelación 2024: nuevos nombres en el radar gastronómico

Sara Peral y Jorge Muñoz, Mª Claudia Covarrubias, Leticia Palomo y Borja Insa son los jóvenes talentos premiados en Madrid Fusión 2024

Cocinero, Pastelero, Sala y Bartender Revelación 2024 en Madrid Fusión / Foto: MF

Las mejores patatas bravas de España 2024 están en Valencia (creativas) y Madrid (tradicionales)

Las patatas bravas de los restaurantes Vuelve Carolina y Santerra se alzan como ganadoras del I Campeonato Nacional de Bravas Madrid Fusión 2024

Las bravas del restaurante Vuelve Carolina (Valencia), mejores bravas creativas de España 2024 / Foto: Raquel Castillo

Cómo se cocina un menú creado por una inteligencia artificial: el chef al servicio de la máquina

Eneko Atxa y Eneko Axpe comparten en Madrid Fusión su experimentación con la inteligencia artificial en la cocina, un campo todavía poco explorado

Menú creado con IA por Eneko Axpe y Eneko Atxa / Foto cedida

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