Ya hace años que es una evidencia: el turrón creativo sigue ganando terreno en la despensa de Navidad. Así se ha reafirmado en la pasada edición de la Fira del Torró i la Xocolata a la Pedra d'Agramunt (Lleida) donde, además de descubrir algunas de las novedades de las marcas turroneras de la zona, se ha dado a conocer la ganadora del III Campeonato Nacional del Turrón Creativo Maestro Turronero Àngel Velasco.
En esta ocasión, el premio se lo ha llevado Nadzeya Kahno, pastelera de Mateu Artesans, en Sabadell (Barcelona), con su propuesta Honey Cake Mediterráneo. La creación, que combina una ganache estilo crema agria, un toffee de miel de romero y un crujiente de miel y nuez de macadamia, ha convencido al jurado.
En lugar de limitarse a combinar chocolate y frutos secos, Kahno construye un juego de texturas y contrastes en el que la miel aporta dulzor y carácter aromático, el romero introduce un matiz mediterráneo y la macadamia suma el contrapunto crujiente. La ganadora, que se ha llevado un premio de 5.000 euros, sitúa así su creación en el terreno de la pastelería contemporánea, donde la técnica y el equilibrio entre ingredientes resultan tan importantes como la presentación.
El segundo premio, dotado con 3.000 euros, ha recaído en Iván Pascual, de Origen Bean to Bar (Lleida), por Simbiosis Mediterránea. El tercer puesto, con una dotación de 1.000 euros, ha sido para Martín de Luca, de la pastelería Hofmann de Barcelona, por su Turrón Yúgen.
El podio reúne tres propuestas que reflejan la diversidad de caminos por los que avanza la turronería actual, desde la exploración de ingredientes y sabores hasta la búsqueda de nuevas interpretaciones de un dulce estrechamente vinculado a las fiestas navideñas.
Siete finalistas y una cata a ciegas
Organizado por Torrons Vicens, el campeonato ha reunido a profesionales de la pastelería y el mundo dulce en una edición que ha elevado el número de finalistas de seis a siete, debido a la calidad de las propuestas recibidas. Junto a los tres turrones premiados, han llegado a la final Soletilla Turrón Pasta de Té, Esencia de Ámbar y Lima, Cocot y Pecan Pie.
La selección se ha realizado mediante distintas fases de cata a ciegas, un sistema que busca garantizar la imparcialidad de las valoraciones y centrar la decisión en las características de cada elaboración. El jurado ha contado este año con los chefs Pepe Rodríguez y Jordi Cruz, y la creadora de contenido gastronómico Marta Sanahuja, conocida como Delicious Martha, todos ellos vinculados al programa MasterChef.
También han participado Àngel Velasco, propietario de Torrons Vicens; Jonathan Armengol, divulgador y crítico gastronómico invidente, y José Carlos Capel, periodista y crítico gastronómico.
Más allá de la competición, el certamen rinde homenaje a Àngel Velasco Pérez, maestro turronero que transformó el sector al combinar el respeto por la tradición con una apuesta decidida por la innovación. Su trayectoria contribuyó a ampliar los límites del turrón, incorporar nuevos sabores y texturas y llevar este producto a públicos y mercados internacionales.
De 'Brandy Smoke' a 'Honey Cake Mediterráneo'
La edición de este año toma el relevo de la celebrada en 2025, cuando el pastelero Eric Ortuño, de L'Atelier Barcelona, conquistó el segundo Campeonato Nacional del Turrón Creativo con Brandy Smoke.
Su propuesta trasladaba al turrón los aromas del carajillo mediante una combinación de caramelo salado, ganache de brandy Torres 20, ganache de café ahumado, crujiente de avellana Negreta y chocolate de Madagascar al 64%. El resultado destacó por su equilibrio entre amargor, dulzor, notas tostadas y matices de madera, una demostración de hasta dónde puede llegar la creatividad aplicada a este dulce tradicional.
En Hule y Mantel también nos adentramos en el obrador de L'Atelier para conocer los secretos de esta elaboración. La receta exigía trabajar distintas preparaciones por capas, desde el crujiente de avellanas hasta las ganaches y el caramelo, además de prestar especial atención al chocolate y su atemperado. Entre los ingredientes utilizados figuraban el café de Cafés El Magnífico, la nata ahumada de Rooftop Smokehouse y las avellanas tostadas a fuego de leña de Can Galderic.
La creación de Ortuño ejemplificaba una tendencia que vuelve a manifestarse en la edición de 2026: concebir el turrón como una elaboración de alta pastelería, con ingredientes seleccionados, técnicas precisas y una identidad gustativa reconocible. Torrons Vicens prevé comercializar Brandy Smoke esta temporada navideña de 2026.
El relevo de Ortuño por Kahno también confirma que el campeonato funciona como escaparate para el talento pastelero y como plataforma para trasladar creaciones de autor al mercado. En esta ocasión, el perfil aromático del café, el brandy y el ahumado cede protagonismo a la miel de romero y a los matices mediterráneos de Honey Cake Mediterráneo. Dos enfoques diferentes que comparten una misma idea: conservar el formato reconocible del turrón mientras se exploran nuevas combinaciones de sabor, texturas y técnicas.
Con Honey Cake Mediterráneo, Nadzeya Kahno se incorpora así a una lista de ganadores que, poco a poco, van consolidando este certamen y convirtiéndolo en un escaparate de la evolución del turrón.