La Navidad se acerca y así nos lo anuncia cada año la celebración de la Fira del Torró i la Xocolata a la Pedra d'Agramunt, que tendrá lugar en los próximos días, del 10 al 12 de octubre. Aquí se conocerán las nuevas novedades turroneras para estas fiestas, aunque hay algunas marcas que ya se han adelantado a esa fecha.
Es el caso de Torrons Vicens, que vuelve a colaborar con dos grandes chefs de renombre como Ferran Adrià y Gastón Acurio para demostrarnos ahora que el turrón también puede viajar. Chocolate peruano, ají panca, quinoa, maracuyá, aceite de oliva, avellana, menta, canela o neuletes se cruzan en tres elaboraciones que juegan con los contrastes y llevan los sabores de Perú y del Mediterráneo al turrón.
La colección, denominada Diálogos, nace de la amistad entre Adrià y Acurio y del conocimiento del oficio turronero aportado por Àngel Velasco y los maestros artesanos de Agramunt. Tres figuras que han contribuido a transformar la gastronomía desde ámbitos distintos pero complementarios.
El resultado son tres piezas que, según indica la marca, quieren establecer conversaciones entre sabores, texturas y tradiciones de dos cocinas con una fuerte identidad propia.
Un ejemplo más de cómo Torrons Vicens, fundada en Agramunt en 1775, al igual que otras firmas turroneras, trabajan desde hace años para romper con la estacionalidad del turrón, asociado históricamente a la Navidad, y convertirlo en una elaboración apetecible en cualquier momento del año. Y lo hace de la mano de firmas reconocidas como las de Albert Adrià, Quique Dacosta, Nandu Jubany, Ángel León... y ahora esta dupla formada por Adrià y Acurio.
Tres turrones que unen Perú y el Mediterráneo
El primero de los tres turrones es Menta y Chocolate, probablemente el más fresco de la colección, según indica la marca. El chocolate negro de origen peruano aporta intensidad y profundidad, mientras que un caramelo de limón introduce acidez y una ganache de chocolate negro, aceite de oliva virgen extra y menta fresca completa el conjunto. El resultado busca ligereza y equilibrio, con un perfil cítrico y herbal que se aleja del imaginario más clásico del turrón.
Más complejo en texturas y matices resulta Quinoa y Neuletes. Aquí la conexión con el Mediterráneo aparece en una primera capa de chocolate con leche, avellana, neuleta y canela, de carácter tostado y cálido. La segunda introduce chocolate negro peruano, ají panca seco y quinoa caramelizada. El picante aparece de manera sutil, integrado en un juego de contrastes en el que también interviene el crujiente de la quinoa.
Por último, Café y Pasión, lleva la propuesta hacia un territorio más ácido y aromático. Una cápsula de chocolate negro peruano, cuya apariencia se inspira visualmente en la técnica japonesa del kintsugi, encierra un caramelo de fruta de la pasión, una ganache de chocolate negro y maracuyá y un praliné de café y quinoa caramelizada. En boca, la fruta aporta acidez; el café, notas tostadas, y la quinoa, el contrapunto crujiente.
Un cuchillo especial y unas becas universitarias
Los tres turrones se presentan en un estuche que incluye un cuchillo diseñado por Luki Huber —diseñador industrial que colaboroó durante algunos años con Ferran Adrià en El Bulli— para cortarlos y servirlos, además de un pequeño libreto sobre el proyecto y sus ingredientes. Un envoltorio pensado para acompañar la degustación y explicar qué hay detrás de cada pieza, desde el origen de los productos hasta las referencias gastronómicas que las inspiran.
Hay, además, una razón que va más allá de comerlos. Los beneficios de la colección se destinarán íntegramente a financiar becas universitarias canalizadas a través de elBulliFoundation y la Fundación Pachacútec, dos entidades lideradas por estos cocineros vinculadas a la educación, el conocimiento y la generación de oportunidades para las nuevas generaciones de cocineros.
