Hace apenas unos días se daba a conocer el listado de las mejores pizzerías artesanas de España 2025, según el ranking 50 Top Pizza. Y ahora es un buen momento para conocerlas un poco más porque todas ellas —en total, 31 establecimientos—, y algunas otras cadenas de pizza artesanal del país, se suman a los eventos de la Pizza Week Spain Edition, que se celebra desde el 26 de mayo hasta el 2 de junio.
El programa es extenso —se puede consultar aquí— y tiene como objetivo poner en valor la pizza de calidad, para lo que han reunido a los mejores pizzaiolos del panorama internacional, grandes chefs y sumilleres que han ideado propuestas gastronómicas inéditas en todo el país.
Si estás en Sevilla, toma nota de que RusticaNapoletana ofrecerá una cena a cuatro manos con Daniel Fernández, su maestro pizzero, y Raúl Rodríguez, maestro pizzero de la pizzería Vulcano de Granada. Mientras que en Bilbao, la pizzería Demaio reunirá a su pizzaiolo, Gioel Demaio, con Eloi Torrent, maestro pizzero de la pizzería Gasparic.
En Madrid, Baldoria —que ocupa el quinto puesto en la lista 50 Top Pizza Europa 2024—, organizará una cena con Peppe Cutraro, fundador y maestro pizzero del Gruppo Peppe en París, quien preparará una de sus famosas pizzas, maridada con un cóctel de Inclán Brutal Bar. Mientras que Grosso Napoletano, unirá a Fabrizio Polacco, su maestro pizzero, con Andrea De Michele, maestro pizzero de Big Mamma Group.
En Barcelona y alrededores, estas son las pizzerías que participan en el evento: Can Pizza, Da Michele, Da Nanni, Frankie Gallo Cha Cha CHa, Garden Pizza, Gina Balmesina Pizza Bar, La Balmesina, NAP, Pummarola, Punta, Sartoria Panatieri y Trafalgar. También están Mecànic Pizza (Sant Cugat del Vallès), Maximmus (Sabadell), Cruel Pizza (Pineda de Mar), además de Gasparic y Marghe 1889 (Girona).
De todas ellas, destacamos a continuación algunas propuestas que no te deberías perder:
Jordi Roca x Sartoria Panatieri
Rafa Panatieri y Jorge Sastre, artífices de la barcelonesa Sartoria Panatieri —que ocupa el segundo puesto en la lista 50 Top Pizza Europa 2024—, se han unido con el pastelero y chocolatero Jordi Roca para ofrecer la pizza Rocacao. Su amistad viene de lejos, coincidieron en Roca Moo, y ahora han ideado una pizza que, además de dulce, tiene vocación solidaria: toda la recaudación se destinará a la Fundación Poco Frecuentes, para dar a poyo a personas con enfermedades minoritarias.
Sobre una base de masa madre fermentada durante 72 horas, se dispone la crema de avellanas y chocolate de Casa Cacao, acompañada por una crema de pistacho. A esta combinación se suman virutas de chocolate negro 70% de origen Hacienda Victoria (Ecuador) y chocolate blanco, además de carambinas crujientes de arroz inflado y habas de cacao que aportan textura y contraste, todo procedente de Casa Cacao (Girona).
El toque final lo ponen los nibs de cacao, trozos de avellanas y pistachos tostados, una pizca de sal Maldon y AOVE. Imposible resistirse, ¿no? La pizza estará disponible solo en Sartoria Panatieri Eixample (c/Provença, 330, Barcelona) hasta el 4 de mayo.
Menús especiales en Punta
El restaurante italiano Punta, de Ivan Musto, que ha sido confirmado como próximo integrante de la lista internacional 50 Top Pizza —se dará a conocer el 4 de junio—, propone para esta Pizza Week un menú degustación de cinco pasos, cada día diseñado por un chef diferente, con un postre final creado por el pastelero José Romero Barranco, a partir de masa de pizza y chocolate artesanal de Lot Roasters.
El primero en pasar por Punta fue Paolo Romano, chef de ÀBaC (lunes); y los siguientes invitados son Matteo Spinelli del Grupo Tragaluz (martes); Daniele Delgaudio de Passione e Tradizione de Parma (miércoles), la icónica coctelería y pizzería Dry Milano (jueves); VINI-LI & V-ENOLOGY (viernes y sábado); y Marco Araimo de Joia Pizza Bar, con establecimientos en Tenerife y Londres (domingo), y una propuesta que explora la tradición napolitana.
Para terminar la celebración, el lunes, 2 de junio, el invitado será Ciro Pecoraro, pizzero y socio-fundador de la premiada pizzería Giaggiù en Salerno. El precio de los menús está entre los 48 y los 25 euros, con maridaje opcional aparte. Las reservas se pueden realizar a través de la web de Punta y el aforo es limitado (c/Enrique Granados, 147).
Martina Puigvert x Garden Pizza
No es la primera vez que Martina Puigvert, chef del restaurante Les Cols (Olot), con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol, colabora con otros proyectos. Lo hemos visto en Veraz, el restaurante del hotel The Barcelona EDITION, y ahora se une con Garden Pizza, que ocupa el puesto #34 en el listado de mejores cadenas de pizzerías artesanales del mundo, según 50 Top Pizza.
En todos sus establecimientos, en Sant Cugat —en el garden original donde empezó todo—, Granollers, Igualada, Terrassa, Argentona y l'Hospitalet de Llobregat, se podrá degustar esta pizza de edición limitada que, tal y como han anunciado, "conecta con el territorio, el producto y la sensibilidad de una nueva generación de cocineras y cocineros".
La pizza utiliza su masa habitual, de estilo napolitano, y los ingredientes elegidos los podemos descubrir en la presentación oficial que tiene lugar este martes, 27 de mayo, en su local de Hospitalet, con la presencia de Puigvert. La pizza estará disponible, desde el jueves 29 de mayo hasta el domingo 1 de junio, hasta agotar existencias.
NAP x Compà
Otra cadena de pizzerías artesanales, especializada también en la elaboración de pizzas de estilo napolitano, es NAP, que celebra ya sus 14 años en la ciudad Condal. Ocupa el puesto #23 del mundo, según el ránking 50 Top Pizza, y para la ocasión ha contado con la colaboración de Vittorio Cicero, fundador de Compà, uno de los restaurantes de referencia si hablamos de bocadillos italianos en Barcelona, especializados en panini de Calabria.
Juntos han preparado La Pacchiana, una pizza especial elaborada con productos artesanales calabreses: patata, pimiento, mozzarella o provolone humado y chorizo calabrés. Estará disponible durante estos días, hasta el 2 de junio, en sus tres locales: NAP ANTIC (Av. de Francesc Cambó, 30), NAP MAR (C/Baluard, 69) y NAP MOLINO (Av. del Paral·lel, 94).
Precisamente, en NAP ANTIC, coincidiendo con su aniversario, ofrecerán un tardeo, el próximo 29 de mayo, donde se podrá saborear esta pizza y disfrutar del arte en directo de Fiorella Quaranta y de la música de Piero Pesce.
Can Pizza x Saray Ruiz
Otros que se suman al carro de la pizza dulce son los responsables de la cadena Can Pizza, en su caso, en el puesto #16 de mejores cadenas de pizzerías del mundo, según el ránking 50 Top Pizza. Es su primera creación de este tipo y, para ello, han contado con la preciada colaboración de Saray Ruiz, maestra chocolatera y directora de la Escola de Pastisseria de Barcelona.
Su propuesta, desarrollada con el pizzaiolo Lolo Vuoturni, parte de una masa de pizza, fermentada durante 72 horas, que se presenta en dos cocciones, frita y al horno. Se cubre con cremoso de chocolate y almendra, y se corona con crumble de cacao, crema montada de mascarpone, compota de mango, viruta de chocolate y ralladura de naranja.
Aunque cuentan con otros locales en Barcelona, El Prat de Llobregat, Viladecans o Badalona, la pizza está disponible del 27 de mayo al 2 de junio, solo en Can Pizza Casanova (c/Còrsega, 196) —y en Can Pizza Chamberí, en Madrid—.
