Si ha sido casualidad, la verdad es que el momento elegido ha sido perfecto. Y si todo estaba más o menos organizado, hay que reconocer que Voro ha escogido un gran momento para desembarcar en Barcelona, prácticamente coincidiendo con el estreno de su tercer Sol Repsol.
Y es que el restaurante del chef jienense Álvaro Salazar, que cuenta también con dos estrellas Michelin, se instalará a partir del próximo 26 de febrero en el restaurante Veraz del hotel The Barcelona EDITION con un menú en el que repasa algunos clásicos de su restaurante situado en Mallorca.
El menú de Voro en Veraz
No se trata de un pop-up efímero o de un cuatro manos de esos que tanto se estilan, sino que el restaurante de este hotel vuelve a repetir la fórmula que durante prácticamente dos años ha mantenido con Martina Puigvert del restaurante Les Cols. Así, el menú de Salazar se suma a la carta habitual de Veraz, con una propuesta de degustación de media docena de pases y un precio de 68 euros, bebidas aparte.
También se está valorando la opción de ofrecer algunos de los platos por separado, integrados en la carta de Veraz, aunque por ahora la propuesta arranca con este menú degustación que consta de platos realmente interesantes, como la ensalada avinagrada de gamba al palo cortado, una caldereta de salmonela, unos sabrosos raviolis de cerdo ibérico o las sensaciones mollejas con remolacha.
Platos que, según explicó el propio chef durante el estreno de este menú hace unos días, suponen un breve recorrido a su carrera al frente de Voro, con recetas que van desde 2017, como la citada ensalada, hasta 2025. Junto al menú también se ofrecerá opción de maridaje por 35 euros, lo que elevará la cuenta hasta algo más de 100 euros por comensal.
Igual que en el caso de la colaboración con Puigvert de Les Cols, lógicamente Salazar no estará en el día a día de Veraz, cuya cocina está capitaneada por Pedro Tassarolo, chef ejecutivo del hotel. Más allá de las visitas puntuales que se organizarán mientras dure este menú —en principio hasta el próximo otoño—, el chef de Jaén ha trabajado con el equipo de Veraz para conseguir que los platos que se sirvan en Barcelona correspondan con la esencia de su laureado restaurante del hotel Cap Vermell en Canyamel (Mallorca) y donde se ubica Voro.
La cocina de Voro
Allí Salazar despliega una cocina que aúna carácter del sur con producto mediterráneo —especialmente el de Mallorca— y donde demuestra que técnica y estética no están reñidas con el sabor. Algo que le ha valido el tercer sol Repsol y que hace que no sea extraño que su restaurante sonara en la última gala Michelin como firme candidato a conseguir la tercera estrella. Finalmente no fue así, pero no es ningún secreto que está en las quinielas.
En Voro, convertido en uno de los destinos gastronómicos imprescindibles de la isla balear, ofrece un largo menú degustación donde, según asegura el cocinero, y así lo recoge la Guía Repsol, “reinterpreto muchas recetas desde mi memoria personal y la inspiración que me ofrece este entorno”.
Aunque ya se sabe que la alta cocina no siempre viaja bien y este tipo de colaboraciones suelen ser vistas con cierto escepticismo, lo cierto es que los platos probados de este nuevo menú dejan claro que la propuesta de Voro está en buenas manos en Veraz.
Además, desde The Barcelona EDITION recuerdan que la experiencia con Les Cols ha sido un éxito, pese a tratarse de un restaurante relativamente cercano a la ciudad. En el caso de Voro, Salazar también se ha mostrado muy ilusionado con este proyecto que, en cierto modo, le permite tener una suerte de embajada gastronómica en Barcelona. // Veraz en The Barcelona EDITION. Av. de Francesc Cambó, 14, 08003 Barcelona. Tel.: 936 263 330.