Todo este auge se debe, en buena parte, al trabajo realizado por el gremio artesano vinculado a la Fundació Oficis de la Carn, que ha desarrollado durante décadas programas de formación que incluyen, por supuesto, el arte butifarril. Con el mismo objetivo de dinamizar tres patas fundamentales como son la tradición, la innovación y el consumo, organizan un popular concurso de caracter anual que acaba de celebrar su séptima edición. El palmarés ha sido desvelado este jueves en la sede barcelonesa y ha contado con algunos de los/as artesanos/as reconocidos en el certamen. Las categorías son tres, las mismas que hemos avanzado: butifarra de huevo tradicional, butifarra de huevo singular (rellena) y farcit de Carnaval.
Cabe destacar que Embotits d'Autor · Ca l'Estevet del Ordal se ha llevado dos reconocimientos, el de la mejor butifarra tradicional de Cataluña y la mención a su butifarra de huevo singular de croissant y jamón curado, perfecta para un señor desayuno de campeones. Ca l'Estevet es un establecimiento centenario y Enric Rosell, su responsable y cuarta generación, recibió años atrás el accésit del Premio Joven Artesano Alimentario Innovador. Asimismo, la Carnisseria-Cansaladeria Can Codina (Taradell) también ha logrado dos premios: la plata en el apartado tradicional y además mención a su butifarra singular de huevo con higos y jamón de pato. A continuación el listado completo de las mejores butifarras de huevo 2022.
Las mejores butifarras de huevo artesanas y tradicionales 2022
- La butifarra tradicional ganadora ha sido la elaborada por Enric Rosell de Ca l'Estevet (Ordal, El Penedés, Barcelona)
- Segundo premio: Xevi Codina de Carnisseria-Cansaladeria Can Codina (Taradell, Osona, Barcelona)
- Menciones del jurado: Glòria Curto de Carnisseria del Paulo (Camarles, El Baix Ebre, Tarragona), Enric Hernández de Embotits Mallart de la Fundació Privada Mas Albornà (Vilafranca del Penedès, El Penedés, Barcelona) y Francesc Colom de Carnisseria Colom-Vila (Manlleu, Osona, Barcelona).
Las mejores butifarras de huevo singulares 2022
- Primer premio: la butifarra de huevo con judías del Collsacabra y all i oli de Francesc Colom de Carnisseria Colom-Vila (Manlleu, Osona, Barcelona).
- Segundo premio: la butifarra de huevo con calçots y salsa romesco de Carlos Tarazaga de Los Extremeños Coses Bones (Pineda de Mar, El Maresme, Barcelona).
- Menciones del jurado: la butifarra de huevo con alcachofa de Laia Valls de Can Valls (Argentona, El Maresme, Barcelona), butifarra de huevo con croissant y jamón curado de Enric Rosell de Ca l'Estevet (Ordal, El Penedés, Barcelona) y la butifarra de huevo con higos y jamón de pato de Xevi Codina de Carnisseria-Cansaladeria Can Codina (Taradell, Osona, Barcelona).
Ganadores en la categoría "farcit de Carnaval" 2022
- Primer premio: Xavi Bou Bosch de Xarcuteries Bosch (Mercat del Clot, Barcelona).
- Segundo premio: Alejandro Jordan de Carns i elaborats Cerdanya (La Seu d’Urgell, Alt Urgell, Lleida).
