Estas son las mejores butifarras de huevo de Cataluña en 2022

Las mejores butifarras artesanas tradicionales, singulares (rellenas) y farcits de Carnaval, reconocidas en la 7ª edición del concurso organizado por la Fundació dels Oficis de la Carn

Carmen Alcaraz del Blanco, directora de Hule y mantel

Directora de Hule y Mantel

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Butifarra de huevo / Canva / Estas son las mejores butifarras de huevo de Cataluña en 2022
Butifarra de huevo / Canva / Estas son las mejores butifarras de huevo de Cataluña en 2022
Uno de los indicadores de que se aproxima el jueves lardero (dijous gras) es la cantidad de butifarras de huevo que proliferan y cuelgan en las tocinerías y carnicerías de Cataluña. Si bien antaño era el día de las tortillas con butifarra (y de la coca de llardons), ahora lo que más se consume es su reverso: la butifarra de huevo. Esta no solo se elabora en su versión tradicional, también se viste de Carnaval con todo tipo de rellenos. Además, existe un embutido muy arraigado en ciertos pueblos, el farcit de Carnaval, que bien puede tener como envoltorio una tripa o un vientre y cuyo interior se colma de todo tipo de carnes, pan, huevo, perejil... No es el más fotogénico, pero es una delicia.
El farcit de Carnaval ganador en su categoría en el concurso de las mejores butifarras de huevo de Cataluña 2022 / Foto: Carmen Alcaraz del Blanco
El farcit de Carnaval ganador en su categoría en el concurso de las mejores butifarras de huevo de Cataluña 2022 / Foto: Carmen Alcaraz del Blanco

Todo este auge se debe, en buena parte, al trabajo realizado por el gremio artesano vinculado a la Fundació Oficis de la Carn, que ha desarrollado durante décadas programas de formación que incluyen, por supuesto, el arte butifarril. Con el mismo objetivo de dinamizar tres patas fundamentales como son la tradición, la innovación y el consumo, organizan un popular concurso de caracter anual que acaba de celebrar su séptima edición. El palmarés ha sido desvelado este jueves en la sede barcelonesa y ha contado con algunos de los/as artesanos/as reconocidos en el certamen. Las categorías son tres, las mismas que hemos avanzado: butifarra de huevo tradicional, butifarra de huevo singular (rellena) y farcit de Carnaval.

Enric Rosell de Ca l'Estevet del Ordal, merecedor de dos premios: el de la mejor butifarra tradicional de Cataluña y la mención a su butifarra de huevo de croissant y jamón curado
Enric Rosell de Ca l'Estevet del Ordal, merecedor de dos premios: el de la mejor butifarra tradicional de Cataluña y la mención a su butifarra de huevo de croissant y jamón curado

Cabe destacar que Embotits d'Autor · Ca l'Estevet del Ordal se ha llevado dos reconocimientos, el de la mejor butifarra tradicional de Cataluña y la mención a su butifarra de huevo singular de croissant y jamón curado, perfecta para un señor desayuno de campeones. Ca l'Estevet es un establecimiento centenario y Enric Rosell, su responsable y cuarta generación, recibió años atrás el accésit del Premio Joven Artesano Alimentario Innovador. Asimismo, la Carnisseria-Cansaladeria Can Codina (Taradell) también ha logrado dos premios: la plata en el apartado tradicional y además mención a su butifarra singular de huevo con higos y jamón de pato. A continuación el listado completo de las mejores butifarras de huevo 2022.

Las mejores butifarras de huevo artesanas y tradicionales 2022

La mejor butifarra de huevo de Cataluña 2022, la de Enric Rosell de Ca l'Estevet (Ordal, El Penedés, Barcelona)/ Carmen Alcaraz del Blanco
La mejor butifarra de huevo de Cataluña 2022, la de Enric Rosell de Ca l'Estevet (Ordal, El Penedés, Barcelona)  / Carmen Alcaraz del Blanco
  • La butifarra tradicional ganadora ha sido la elaborada por Enric Rosell de Ca l'Estevet (Ordal, El Penedés, Barcelona)
  • Segundo premio: Xevi Codina de Carnisseria-Cansaladeria Can Codina (Taradell, Osona, Barcelona)
  • Menciones del jurado: Glòria Curto de Carnisseria del Paulo (Camarles, El Baix Ebre, Tarragona), Enric Hernández de Embotits Mallart de la Fundació Privada Mas Albornà (Vilafranca del Penedès, El Penedés, Barcelona) y Francesc Colom de Carnisseria Colom-Vila (Manlleu, Osona, Barcelona).

Las mejores butifarras de huevo singulares 2022

Francesc Colom de Carnisseria Colom-Vila (Manlleu, Osona, Barcelona) con la mejor la butifarra de huevo singular, de judías del Collsacabra y all i oli / Fundació Oficis de la Carn
Francesc Colom de Carnisseria Colom-Vila (Manlleu, Osona, Barcelona) con la mejor la butifarra de huevo singular, de judías del Collsacabra y all i oli / Fundació Oficis de la Carn
  • Primer premio: la butifarra de huevo con judías del Collsacabra y all i oli de Francesc Colom de Carnisseria Colom-Vila (Manlleu, Osona, Barcelona).
  • Segundo premio: la butifarra de huevo con calçots y salsa romesco de Carlos Tarazaga de Los Extremeños Coses Bones (Pineda de Mar, El Maresme, Barcelona).
  • Menciones del jurado: la butifarra de huevo con alcachofa de Laia Valls de Can Valls (Argentona, El Maresme, Barcelona), butifarra de huevo con croissant y jamón curado de Enric Rosell de Ca l'Estevet (Ordal, El Penedés, Barcelona) y la butifarra de huevo con higos y jamón de pato de Xevi Codina de Carnisseria-Cansaladeria Can Codina (Taradell, Osona, Barcelona).
Xavi Bou Bosch de Xarcuteries Bosch (Mercat del Clot, Barcelona), ganador al mejor farcit de Carnaval; y Laia Valls de Can Valls (Argentona, El Maresme, Barcelona), con sus butifarra de huevo con alcachofa, mención especial
Xavi Bou Bosch de Xarcuteries Bosch (Mercat del Clot, Barcelona), ganador al mejor farcit de Carnaval; y Laia Valls de Can Valls (Argentona, El Maresme, Barcelona), con sus butifarra de huevo con alcachofa, mención especial

Ganadores en la categoría "farcit de Carnaval" 2022

  • Primer premio: Xavi Bou Bosch de Xarcuteries Bosch (Mercat del Clot, Barcelona).  
  • Segundo premio: Alejandro Jordan de Carns i elaborats Cerdanya (La Seu d’Urgell, Alt Urgell, Lleida).